Agua de alcaucil o alcachofa: para qué sirve y cómo se debe consumir para adquirir sus beneficios

Los alcauciles tienen múltiples beneficios para la salud. Se destacan por su alto contenido de vitaminas y minerales, pero lo que más se valora es su cantidad de fibra. 

Aunque está de moda tomar lo que se conoce como “té de alcachofa o alcaucil”, se puede sacar mayor provecho de la verdura cruda que de la infusión.

Los alcauciles tienen alto contenido de fibra

Lluis Riera, tecnólogo de los alimentos de la consultora SAIA, explica que “al someterlas a las altas temperaturas que se requieren para cocerlas, buena parte de esos nutrientes, como las vitaminas, que son hidrosolubles, se evaporan con el agua y acaban quedando pocas propiedades en ella”.

La alcachofa y sus propiedades

1. Antioxidante: es rico en antioxidantes, como la cinarina, que ayudan a proteger las células del cuerpo contra el daño oxidativo causado por los radicales libres.
   
2. Hepatoprotector: tiene propiedades hepatoprotectoras, lo que significa que puede ayudar a proteger y regenerar el hígado. También puede ayudar en la desintoxicación del hígado y mejorar la función hepática.
3. Digestivo: puede estimular la producción de bilis, lo que facilita la digestión de las grasas y puede aliviar síntomas como la indigestión, la hinchazón y los gases.
   
4. Reducción del colesterol: ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre, lo que contribuye a la salud cardiovascular.
   
5. Regulación de la glucosa en sangre: contiene inulina, un tipo de fibra dietética que puede ayudar a regular los niveles de glucosa en sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes tipo 2.
   
6. Diurético: puede ayudar a aumentar la producción de orina y promover la eliminación de toxinas y la retención de líquidos en el cuerpo.
   
7. Fuente de nutrientes: es rico en vitaminas, minerales y fibra. Contiene vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, potasio, magnesio y hierro, entre otros nutrientes esenciales.
   

El agua de alcaucil

Otra de las ventajas de las alcachofas es que no tiene demasiadas calorías, ni proteínas, y casi nada de grasa, por lo que se recomienda en dietas para adelgazar.

En cuanto a las propiedades del agua, Lluís Riera no niega que sea un buen diurético, “pero no mucho mejor que tomar agua con limón”.

Cómo preparar agua de alcaucil

Ingredientes: dos alcachofas grandes, un litro de agua y Jugo de medio limón (opcional).

Instrucciones:

• Lavá las alcachofas con agua fría para eliminar cualquier suciedad o impurezas.
• Retirá las hojas externas duras de las alcachofas hasta llegar a las hojas más tiernas y claras en el centro.
  
• Cortá las puntas de las alcachofas y cortá los tallos cerca de la base.
  
• Cortá las alcachofas en trozos más pequeños para facilitar la cocción.
  
• En una olla grande, agregá el agua y los trozos de alcachofa.
  
• Llevá el agua a ebullición y luego reducí el fuego a medio-bajo. Cociná las alcachofas durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas.
  
• Retirá la olla del fuego y permití que el agua de alcaucil se enfríe a temperatura ambiente.
  
• Una vez que el agua esté fría, colá la mezcla para separar los trozos de alcachofa y obtener solo el líquido.
  
• Si deseas, exprimí el jugo de medio limón en el agua de alcaucil para agregarle un toque cítrico y ayudar a preservar su frescura.
  
• Transferí el agua de alcaucil a una jarra o botella de vidrio y guardala en la heladera.
  
• Listo. Serví el agua de alcaucil fría y disfrutala como una bebida refrescante y saludable.

Con información de La Vanguardia