Celebrada el 9 de noviembre de 2023, en torno al queso Demués, DOP Gamoneu del Valle.
El Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos de acuerdo con su protocolo ha celebrado la última reunión del año con la celebración de la correspondiente a noviembre, la novena del año y la octogésima segunda desde su creación, el jueves día 9 en su sede social del restaurante La Genuina.
A la que antecedió la reunión de la Junta Directiva, que bajo la coordinación de Luis Javier Del Valle, han asistido sus compañeros Alberto Prado, Antonio Escobio, Aquilino Suárez, Carlos Sanz. Fidel Fernández, Javier Escobio, José Doncel, José Luis Suárez, Luis Miguel Suárez, Luis Riera, Miguel Pérez, Raúl Pertierra y Secundino Palacios.
Acudiendo Alejandro Rodríguez y José Pérez como invitados de Javier Escobino y Cuno Palacios.
Así como Alberto Álvarez, Orlando y Santos, de la quesería Demués, SL. que acudían a presentar su proyecto empresarial y su queso acogido a la DOP Gamoneu del Valle comercializado con el nombre de la quesería.
Javier Escobio en su calidad de presidente dio la bienvenida a queseros, invitados y cofrades y agradeció a los empresarios queseros que atendieran la invitación cursada para acompañarles en la reunión.
Cediendo seguidamente la palabra a su secretario y coordinador, quien presentó a los queseros y afirmó que su proyecto empresarial es un antes y después en la DOP, ya que ha sido el primero creado por empresarios no ligados al sector, que han apostado por invertir bajo el principio de la profesionalidad, respetando el sistema productivo tradicional y con una vocación comercial nacional e internacional. Agradeció a Alberto la aceptación de la invitación cursada y felicitó a los tres por la medalla Súper Oro obtenido hacía 10 días en el Word Cheese Awards 2023 celebrado en Noruega, con su queso comercializado por Central Lechera Asturiana como “Maestro Quesero Gamonéu DOP”.
Explicando seguidamente el vino elegido para armonizar el queso. Comercializado como “Onomástica Segundo Año” de la añada 2015, elaborado por la Bodega Carlos Serres, S.L. en Haro, en base a los varietales Tempranillo y Garnacha, acogido a la DOP Rioja. Que ya se había degustado en enero de 2018 y había sido el más valorado de todos los degustados en el año, con una puntuación de 8.38 puntos sobre 10 máximos.
Así como que el acompañamiento del queso eran manzanas y dulce de manzana y cereza aportados por Cuno Palacios, quien también agasajo a los asistentes con unas botellas de sidra dulce.
A cuya conclusión intervino Alberto Álvarez gerente de la quesería. Quien agradeció la invitación, explicó las bases del proyecto cuya primera comercialización se realizó en abril de 2020, en el que trabajan 6 personas siendo el responsable quesero Pelayo Díaz, contando con una ganadería compuesta en la actualidad por 22 vacas de la raza frisona, unas 140 ovejas de la raza Assaf y de 200 cabras de la raza Murciana-Granadina.
Ganado con el que elaboran su queso comercializado como Demués, acogido a la DOP Gamoneu del Valle en formatos de 4 y 7 kilos; y con la leche de sus ovejas y cabras y la de vaca suministrada por la Central Lechera Asturiana, cuñas de 250 gramos bajo la marca “Maestro Quesero”, que fue con la que obtuvieron el reciente premio en el campeonato celebrado en Noruega.
Cifró en 1500 kilos/mes su producción actual, que esperan se doble en el próximo año; valoró muy positivamente el reconocimiento obtenido la semana pasada; se congratuló de que una empresa como la Central les haya elegido para comercializar sus elaboraciones, al ser la quinta marca lechera europea; manifestó su apuesta por comercializar fuera del Principado, estando en la actualidad presentes en diferentes comunidades españolas y en Francia e invitó a los círculianos a acercarse a la quesería en Demués para conocerla más profundamente.
Mientras se degustaban los productos, el secretario fue dando lectura a los otros puntos del día. En cuanto al resto de actividades del tercer cuatrimestre, se recordó que la Excursión Anual a realizar será próximo día 25 a Cangas del Narcea con diferentes visitas y comida en el Parador Nacional de Corias; y que la cena de Navidad se celebrará el 21 de diciembre en la sede social de la Genuina. Comunicándose también que las reuniones ordinarias de enero y febrero serán coordinadas por Antonio Escobio con la presencia de queseros en ambas.
La celebración de la Fiesta del Orujo en Potes el sábado día 11, es la única actividad de Cofradías comunicada hasta final de año.
Detallándose la presencia de círculianos desde el 29 de octubre al 9 de noviembre, en actos de la Cofradía del Desarme en Oviedo –Capítulo y mercado de Cofradías-; Capítulo de la Buena Cofradía de los Siceratores en Nava; Capítulo de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria en Torrelavega; el acto del Cucharón del Buen Guiso Marinero de la Cofradía de la Buena Mesa de la Mar de Salinas y el Certamen y Concurso del Quesu Gamoneu en Benia de Onís.
Así como en la actividad interna de visita a la Fábrica de Armas de la Vega de Oviedo y a la exposición del HUB de Defensa, atendiendo la invitación de la Delegación de Defensa del Principado de Asturias.
Lectura a la que siguió la habitual rueda de intervenciones de los asistentes, que fueron dando su opinión sobre los productos degustados, dando paso a intercambio de opiniones que permitieron profundizar en el conocimiento del Gamoneu en general y del elaborado por la quesería Demués en particular.
Queso del lote 01-09-2023, elaborado con un 68 % de leche de vaca, 18 % de cabra y 13 % de oveja, que fue muy valorado por los asistentes, cremoso y láctico, de buen corte, excelente corteza y halo, al que algunos echaron en falta un punto más de sal, mayor intensidad y carga de ahumado y penicilium en masa, factores motivados en gran parte por necesidad de una mayor maduración. Circunstancia está última difícil de conseguir en la temporada más álgida del queso, con las ferias del Pilar de Cangas de Onís y del Certamen en Benia muy recientes, lo que motiva fuertes ventas y escasez de producto.
Concluyendo la reunión con la entrega del cuadro con el diploma acreditativo de la presencia de los representantes de la quesería en la reunión del colectivo, que elevan el número a treinta y cuatro los que han estado en alguna reunión o comida, entregado por el presidente círculiano.
La excelsa última reunión del año deparó unas puntuaciones medias de 0 a 10 puntos, una vez recogidas y procesadas por José Luis Suárez, de 8,23 puntos para el queso y de 7,44 puntos para el vino.
OBSERVACIONES:
Texto y fotografías de Luis Javier Del Valle Vega (www.dendecaguelu.com)
Fotografías no firmadas cedidas por Aquilino Suárez y José Luis Suárez.
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