Besugo, el pescado para Navidad
El besugo es uno de esos pescados que se encuentra casi todo el año, famoso y popular en toda España por su delicioso sabor. Pero cuando mejor sabe es, sin duda, en los meses fríos y en Navidad, cuando cobra gran simbolismo.
Nada más entrañable, hogareño y delicioso en Navidad que un besugo al horno con patatas.
Uno de esos platos tradicionales y de elaboración sencilla, pero que bien preparado queda sublime. Aunque nos encanta al horno, el besugo también admite otras preparaciones como a la espalda o al estilo Ondarroa: con un sofrito de ajos y un toque de cayena con que regamos el besugo antes de servirlo para aromatizarlo y dejarlo, en fin, delicioso.
El besugo de la pinta o voraz
También es llamado Pancho o Voraz. Lo identificaréis enseguida por una mancha oscura justo detrás de la cabeza encima de la aleta, por eso se conoce como Besugo de la pinta. También muy característicos son su color gris-plateado hacia los costados y aletas rosadas, además de su forma redondeada, boca pequeña y grandes ojos.
Pero por lo que realmente lo identificaréis es por el delicado sabor de su carne blanca, jugosa e indiscutiblemente superior.
El besugo es tan popular en toda España que hasta ha dado nombre a la tradicional “besuguera”, una cazuela con dos asas, rejilla y tapa para hacer todo tipo de pescados, no sólo besugos. En Japón, que también saben mucho de pescados, es muy apreciado y considerado un gran manjar.
¿Cuál es el éxito del besugo?
La fórmula es simple: materia prima fresquísima y años de práctica mimando estas maravillosas piezas que nos llegan del Cantábrico a nuestro Restaurante para conseguir platos estupendos.
Recetas sencillas pero de elaboración magistral que aseguran el punto perfecto de cocción para disfrutar este pescado tan sabroso de carne blanca y jugosa.
El maridaje perfecto para degustarlo, un blanco bien fresco, Albariño o Godello, y para las dietas más sanas, Agua de Vichy Catalán.
