Albumen
Définition
En botanique, l'albumen est un tissu de réserve de la graine des Angiospermes, entourant l'embryon, généralement triploïde et provenant de la fusion du noyau d'un spermatozoïde embryonnaire avec les noyaux polaires du sac embryonnaire des angiospermes.
En biologie animale, l'albumen est le blanc de l'oeuf des Sauropsidés contribuant à la protection et à la nutrition de la cellule oeuf puis de l'embryon. Il est constitué d'eau et de protéines dont la principale est appelée l'albumine.
L'albumen d'un oeuf :
L'albumen fournit le milieu liquide dans lequel l'embryon se développe et contient également une grande quantité de protéines nécessaires à son bon développement. Dans un oeuf frais, on peut voir des cordons blancs attachés au sac vitellin.
En botanique
L'albumen est un tissu de réserve des graines d'Angiospermes, issu de la fécondation des noyaux polaires du sac embryonnaire par l'un des deux anthérorozoïdes apportés par le grain de pollen.
Graine avec albumen, micropyle et hile :
La graine de haricot, une dicotylédone, a de l'albumen entouré du micropyle et du hile, dans l'embryon.
L'albumen est donc l'homologue triploïde du vrai embryon donnant la plantule, qui, est diploïde. Les réserves peuvent être de nature glucidique, lipidique ou protéique. Il persiste dans les graines albuminées mais est très vite digéré dans les graines exalbuminées.
En biologie animale
Les minces sacs de protéines transparentes entourent l'albumen pour protéger l'oeuf de l'infiltration bactérienne et de la perte excessive d'humidité, agissant comme la deuxième ligne de défense après la coquille. Vous pouvez parfois les voir lorsque vous regardez l'intérieur d'une coquille fraîchement fissurée. Lorsque les oeufs sont bouillis, ces membranes deviennent opaques et assez solides, car elles sont partiellement constituées de kératine, le même composant protéique que l'on trouve dans les cheveux humains.
Le blanc de l'oeuf, l'albumen est une source importante de protéines et de vitamine B2. Il est composé principalement de protéines, avec seulement des traces de matières grasses et pas de cholestérol. Plus l'albumen est serré et épais, plus l'oeuf est frais.
La chalaze est un cordon épais, blanc, en forme de corde, qui est fixé aux deux extrémités du jaune et au blanc. Elle est la plus importante dans les oeufs très frais, s'estompant progressivement à mesure que les oeufs vieillissent. Le travail de la chalaze est de garder le jaune centré. Une fois les oeufs cuits, la chalaze se fond dans l'albumen et le jaune, devenant indétectable.
Différence entre albumine et albumen en biologie
Alors que l'albumine (ovalbumine) fait référence à la protéine prédominante dans le blanc, l'albumen est un nom pour le blanc d'oeuf lui-même, et pourrait être décrit comme une solution de protéines et d'eau (les blancs d'oeufs sont composés à 88 % d'eau). Cependant, les deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable.
Informations
En français, albumen est un nom masculin.
Traduction en anglais : albumen.
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Synonymes, antonymes
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