Tienen forma de camarón… pero son muy pequeños. Saben parecido a los chapulines, pero con su toque. ¿Qué rayos son los acociles? ¿Mariscos o insectos? ¿Y por qué se nos ocurrió comerlos?
En realidad son un crustáceo de agua dulce muy similar a las acamayas, una especie de camarón endémica de México.
Cuando están vivos son de color café claro; aunque cuando entran en contacto con el calor se convierten a un rojo muy intenso. El sabor es salado; similar a los chapulines, sí, pero con ese dejo de agua dulce que delata el ecosistema en el que viven.
Cómo cocinar acociles
Generalmente se encuentran ya cocidos -es decir, en su tonalidad completamente roja- en canastas dentro de mercados municipales. Suelen ser un tentempié de media mañana cuando se bañan con jugo de limón y salsa picante, aunque también pueden ser parte de un platillo tradicional.
Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana editado por Larousse Cocina, también suelen ser un buen relleno para poner entre tortillas con aguacate, salsa picante y queso fresco.
Es común encontrarlo en la cuenca del Río Lerma y cerca de ahí los cocinan en guisados o tamales.
Si los ves por la calle ¡no lo dudes y compra una bolsita! Acá te va una receta deliciosa con salsa verde y papitas
Ingredientes (2 porciones)
- 250 gramos de acociles tostados o cocidos
- 200 gramos de papitas cambray
- 1 litro de consomé de pollo o agua
- 1/2 kilo de tomatillos
- 1 chile serrano
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Cilantro fresco
- Suficiente sal de grano
Procedimiento
- Cocer las papas hasta que queden tiernas. Reservar.
- Hacer la salsa: licuar los tomatillos con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro. Sazonar al gusto.
- Calentar una cacerola a fuego alto con un poco de aceite vegetal y freír la salsa hasta que cambie de color.
- Integrar el agua o consomé, las papas y los acociles. Cocinar por 10 minutos o hasta que se integren los sabores.
- Servir con tortillas.
