ALFONDOQUE: Derivado de panela puesto a temperatura para obtención de pasta de melcocha estirado hasta obtener un blanqueamiento uniforme luego es sometido a corte en trozos de tamaño similar puesto en mesones térmicos para su endurecimiento y su posterior textura Dura pero suave al paladar. Con un increíble sabor.
ALFANDOQUE: Dulce derivado de panela puesta a temperatura para obtención de melcocha en algunos casos no se somete a blanqueamiento se deja enfriar y se empaca, es solo melcocha endurecida. Su empaque puede ser en hoja de bijao.
Estos dos dulces datan de 1850 hasta donde se conocen registros. El ALFONDOQUE fue introducido en Belén por los campesinos del municipio, más exactamente de la vereda de TUATE límites con Tutaza. Los campesinos de la región elaboraban toda clase de elementos orfebres y su especialidad eran las ollas de barro, productos que luego a lomo de mula transportaban a otros departamentos del país como Santander atravesando las cordilleras para su comercialización. Estos productos en su inicio eran canjeados por otros productos sembrados y cosechados en las otras regiones entre ellos la PANELA. Los viajeros tardaban días en sus viajes de aventura, en estos viajes encontraban la hospitalidad de muchas personas finqueros campesinos e indígenas de la época que les brindaban refugio, allí fue donde vieron que muchas mujeres que atendían el hogar de estas fincas, daban a sus hijos panela derretida para que se entretuvieran. Estos viajeros llevaron la panela a su vereda he imitaron lo aprendido en sus viajes y daban a sus hijos este dulce de panela, que por coincidencia un día pusieron esta pasta sobre las lajas calientes en las cuales asaban sus arepas derivadas de trigo, producto que cultivaban en la región, dando paso y descubriendo unos de los manjares más deliciosos y representativos de nuestra región. El ALFONDOQUE se convirtió en sustento importante en muchas familias de la Vereda ya que se empezó a comercializar en los municipios aledaños especialmente en FIESTAS PATRONALES de todo el departamento inicialmente, pero luego se fue extendiendo por todo el país.
Nosotros como herederos de esta tradición decidimos fundar esta maravillosa empresa para rendir tributo a nuestros ancestros y mantener una tradición importante en el ámbito socio cultural de la región.
