Prepárate para triunfar con este exquisito solomillo de ternera con foie y reducción al Pedro Ximénez

Elaboración

1. Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la colocamos en una cacerola añadiendo el azúcar moreno por encima.

2. La dejamos confitar a fuego moderado para que el azúcar moreno caramelice la cebolla.

3. En un cazo ponemos a hervir los 250 mililitros de Pedro Ximénez para hacer la reducción a fuego moderado. 

4. Una vez caramelizada la cebolla retiramos del fuego y lo mantenemos apartado. 

5. Una vez conseguida la reducción del Pedro Ximénez lo colocamos en un cazo o biberón hasta el momento de su uso.

6. En una plancha bien caliente procedemos a colocar los solomillos y los doraremos por las dos caras al gusto.

7. Sacamos el foie de la nevera para que sea más fácil de cortarlo en rodajas.

8. Echamos las rodajas de foie en una sartén caliente dejando que doren por ambos lados. 

9. Emplatamos haciendo una cama de cebolla caramelizada, el solomillo y encima la rodaja de foie.

10. Finalmente, esparcimos la reducción del Pedro Ximenez haciendo una línea en el plato o lo que más nos guste.

11. Podemos acompañar nuestro plato con espárragos verdes o con patatas al horno.

12. Listo para servir y disfrutar.