Es usual encontrar en las reuniones de familiares de los ticos un plato de arroz con pollo, acompañado de papas tostadas y frijoles molidos, algunas veces con ensalada de caracolitos, ensalada rusa o ensalada verde.
Es el comfort food* favorito de mi hermana y un básico en la dieta de todos los costarricenses. Cada familia la hace diferente y ahora les quiero compartir mi receta.
Arroz con Pollo
Tiempo de preparación 1 hora aproximadamente
Ingredientes:
Frescos:
2 cebollas
2 chiles dulces (ají dulce)
1 cabeza de ajo
2 ramas de apio
1 pechuga de pollo entera sin piel
Enlatados:
1 lata de petit pois pequeña
Granos:
2 tazas de arroz blanco
Líquidos:
1 litro (4 tazas) de agua para el arroz
1 litro (4 tazas) de agua para el pollo
Condimentos:
Sal
Pimienta
Sazón Completa
Curry
Paprika
Hojas de laurel
Procedimiento:
Primero vamos a preparar el pollo en una olla mágica, como le decimos en mi casa, a la olla de presión.
Cortamos una cebolla por la mitad, retirando la piel externa; procedemos igual con el chile y los ajos que vamos a poner enteros. Sazonamos con sal, pimienta, sazón completa, 3 hojas de laurel y un litro de agua.
Cerramos bien la olla de presión y lo ponemos a fuego medio alto por unos 20 a 30 minutos.
Mientras está el pollo, vamos a preparar el arroz.
Picamos media cebolla en cuadritos, el chile y el ajo. Sofreímos en un sartén con una cucharada de aceite.
Rayamos una zanahoria mediana y cuando ya esté listo el sofrito, agregamos todo junto en la olla arrocera, sazonamos con sal, pimienta, paprika y curry. Yo utilicé ½ cucharadita de paprika y curry.
Esperando que esté todo listo, picamos la media cebolla y el chile que nos queda, el apio y le quitamos el exceso de agua a los petit pois y apartamos para preparar luego el pollo.
Una vez que esté listo el pollo, tomando las precauciones necesarias para no tener accidentes con la olla mágica (porque sí suceden), lo sacamos de la olla y lo desmenuzamos, cuidando que no se vayan pedacitos de hueso.
El caldo de pollo que queda en la olla es delicioso, lo podemos guardar en un recipiente con tapa bien cerrado para cuando necesitemos un fondo de pollo. También podemos utilizar este caldo para hacer el arroz.
Una vez desmenuzado mezclamos con la cebolla y chile, previamente cristalizados, con dos cucharones de caldo para que no se seque el pollo.
Para este momento, ya el arroz debe estar listo, sin retirar de la olla arrocera, lo revolvemos y probamos el sazón de nuevo, si le falta sal, se la vamos a agregar a la mezcla de pollo con chile y cebolla que tenemos en el sartén.
Agregamos esa mezcla al arroz, junto con el apio y las petit pois de último para que no pierdan el crocante ni la forma.
Revolvemos bien y dejamos reposar unos minutos en el calor remanente de la olla arrocera.
Y ya tenemos listo plato que no debe faltar en las fiestas o reuniones ticas.
¡Buen provecho!
Mientras cocinaba escuché esto:
Recordemos que los instrumentos, paños y superficies de la cocina que estén en contacto con el pollo crudo no deben estar en contacto con los demás ingredientes de la preparación, para así evitar intoxicaciones por mal manejo de alimentos.
••La receta se puede variar y adaptar como ustedes gusten, tomando en cuenta sus metas deportivas y restricciones alimenticias••
*comfort food: esa comida casera que nos hace transportarnos a ese lugar especial de nuestros recuerdos, cuando nuestra abuela nos preparaba comidas como solo ella sabía prepararlas. Son esas comidas que nos acercan más al hogar, a nuestras raíces.
Wámbalök 