Sardinas en escabeche

La mejor época de las sardinas es entre mediados de primavera y hasta el final del verano, pero es que fui al mercado y las sardinas estaban pidiendo cómeme. El escabeche no es difícil de preparar y después del reposo nos da un resultado exquisito. En este caso hemos utilizado sardinitas, pero podríamos hacer esta misma receta con atún o con caballa por ejemplo. Con una ensalada fresquita podemos tener una cena para las noches de calorcito.

Ingredientes

• 1kg de sardinitas
• 300ml de aceite de oliva
• 200g de harina
• 8 dientes de ajo
• 200ml de vinagre de vino blanco
• 100ml de agua mineral
• 1 cucharadita de granos de poupurri de pimientas
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 1 atillo de hierbas de laurel y tomillo
• sal

Preparación

1. Limpiar bien las sardinas, quitando la tripa y la cabeza. Para quitar las escatas las lavamos bajo el grifo y las dejamos escurrir en un colador.
2. Calentamos el aceite en una sartén.
3. Salamos ligeramente las sardinas y las enharinamos.
4. Freímos las sardinas en el aceite caliente unos segundos. Las vamos colocando, una vez fritas, en un plato con papel de cocina.
5. una vez escurridas del aceite sobrante las pasamos a una cacerola de barro.
6. En el mismo aceite de freírlas, freímos los dientes de ajo (los chafamos ligeramente para que suelten más aroma) a fuego bajo, junto con el atillo de hierbas y la pimienta.
7. Una vez que los ajos cogen un poco de color añadimos la cucharada de pimentón de la Vera y mezclamos rápidamente para que no se queme y añadimos el agua y el vinagre, con cuidado que no nos salpique.
8. Dejamos que arranque el hervor y se lo echamos por encima de las sardinas que tenemos fritas, para cubrirlas.
9. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después las guardamos en la nevera. Estarán listas para comer en 24h.

Paso a paso

1. 1. Le quitamos las cabezas y las tripas a las sardinas. Las lavamos para quitar las escatas.
2. 2. Una vez lavadas las ponemos a escurrir.
3. 3. Una vez escurridas, salamos las sardinas y las enharinamos.
4. 4. Freímos las sardinas enharinadas en aceite de oliva caliente.
5. 5. Una vez fritas las ponemos en papel absorbente.
6. 6. Colocamos las sardinas en una cazuela de barro.
7. 7. Añadimos al aceite caliente la pimienta, los dientes de ajo, el laurel y el tomillo. Cocinamos a fuego bajo.
8. 8. Una vez dorados los ajos añadimos a la sartén el pimentón.
9. 9. Añadimos el agua y el vinagre.
10. 10. Dejamos que dé un hervor y cubrimos las sardinas.