Restaurantes: Valencia se fusiona con Murcia en El Alcacil
Restaurante Valencia El Alcacil
En Murcia si pides una tapa te ponen una caña o chato de vino, eso es así en cualquier bar o restaurante de la ciudad. En El Alcacil, nuevo restaurante en Valencia que acaba de ver la luz frente al Mercado del Grao, también.
Si planeas un viaje a Valencia hay restaurantes que tienes que visitar, aunque sea para tomarte un chato de vino y una tapa bien hecha. Por eso allí, en el nuevo restaurante El Alcacil, estuve yo probando la cocina murciana que Rubén Iborra, el dueño y chef del restaurante, prepara cada día con las recetas de su abuela y reflejando una experiencia de 20 años como cocinero entre Italia y Valencia que se nota en guiños. Y es que en este restaurante de Valencia tiene todo el sabor del “tapa caña” murciano, los guisos de las madres de la Vega Baja pero también las titainas del Cabañal y las paellas de leña.
La carta del restaurante de Valencia El Alcacil
El chef y toda su familia tienen protagonismo en un menú lleno de sentimientos como el sabor de cada plato: callos como los hacía su tía Adelita, el cocido con pelotas como lo hacía su abuela Encarna, las cabecicas y cuellos de cordero como los hace su tío José Antonio o la carrillera de ternera guisada como la de su madre Encarni (que está buenísima, dicho sea), sin olvidar el pan de Calatrava como lo hace su tía Maite.
Platos de ‘mojar pan’
Platos contundentes, con cuerpo, caseros, de los de mojar pan es lo que encontramos en El Alcacil, un distintivo de la cocina casera murciana, porque en Murcia se come ‘en condiciones’. Yo probé varios de ellos, pero uno de mis favoritos fue, sin duda, las almejas estofadas, ¡os las recomiendo!
Carrillera de ternera guisada El Alcacil 
Almejas estofadas El Alcacil
La entretapa
Teniendo en cuenta lo contundente de los platos, Rubén ha creado el concepto de “Entretapa”, que es más grande que una tapa y más pequeña que un plato, para poder probar más de uno de los de cuchara. Además, todos los días hay un guiso y un arroz del día. Pero para los que no quieren un plato muy grande o para los que quieren probar más de uno, tienen “Entretapas” siempre con los arroces que del día.
Plato del día
El plato del día con postre sale a 8,50 € con un pote o barro de guiso o un arroz, que van variando. Se trata de una fusión entre la cocina valenciana y la murciana, porque así le enseñó a Rubén su abuela valenciana afincada en Rafal, un pequeño pueblo cerca de Orihuela y Murcia. Así que tienen arroz con conejo y caracoles, paella, pulpo a la murciana, olla viuda o guisado de bacalaó con ñoras verdes fritas. Y por supuesto, muchos platos con alcachofas que hacen los honores al nombre del local: alcachofas guisadas al horno, arroz con boquerones, ajos tiernos y alcaciles, ensaladilla de alcachofas o lágrima de alcacil con miel de romero.
Los bocadicos y las medias tapas
Pero el menú no es la única opción. Desde las 10 tienen almuerzos o bocadicos como el Jumillano con filete de ternera a la brasa, pimientos fritos y ajos tiernos o el de tortilla, anchoas caseras y tomate de Mazarrón o quizá el de panceta ibérica a la brasa, limón y sal.
La cocina cuenta, además, con medias tapas para picar de berberechos a la brasa, zarangollo de calabacín, cebolla tierna y berenjena o la tortillica de alcachofa confitada, sin olvidar los clásicos para picar como el revolcón murciano de papas fritas con mejillones en escabeche, boquerones en vinagre, aceite picual, pimienta negra, limón y escamas de sal o los pastelicos de carne y las empanadillas a la murciana.
Dirección y horario
El Alcacil
Calle del Santísimo Cristo del Grao, 14, 46011 Valencia
Horario: de jueves a sábado, de 10 a 12 de la noche, ininterrumpidamente y los domingos hasta las 18:00 horas.
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