Guanta
Es un roedor originario de las zonas tropicales de
América que habita principalmente en el bosque primario, bosque secundario y
plantaciones pastizal. Vive en zonas cercanas a cursos de agua, riberas de ríos
y arroyos. Hace sus madrigueras en los agujeros de los troncos caídos raíces y hoquedades del suelo. Es un roedor rápido y ágil. Escapa al
menor peligro a grandes saltos hasta la madriguera más cercana o al agua. Es
buen nadador y buceador. Tienen el oído y olfato muy agudo, las crías son
similares a los adultos.
Se alimenta de los frutos de las palmas, anonas, guabas, yuca,
camote, maíz, plátano, cortezas, brotes y yemas de muchas otras plantas.
La carne de la guanta se ha consumido desde épocas
prehispánicas y se considera como una de las más exquisitas de los animales
silvestres y domésticos de América Latina por lo que es una de las especies más
cazadas en la región, también es susceptible a la crianza y domesticación.
Tiene gran importancia nutricional en muchas
comunidades rurales, su carne tiene un alto valor energético, por la presencia
de tejido adiposo de reserva en la estación lluviosa, sin embargo es una carne mas bien magra y de alto contenido proteico si se la compara
con otras. Su piel es muy delgada por lo cual suele ser preparada con ella,
sólo pasándola previamente por agua caliente y raspándola para eliminar el
pelaje.
Tabla
de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible):
|
Kcal (n) |
Agua(ml) |
Proteínas |
Extracto
Etereo (g) |
Calcio |
Fósforo |
Fe |
Sodio (mg) |
Potacio (mg) |
|
123 |
71.85 |
19.56 |
7.53 |
116.37 |
1.17 |
51.62 |
253.21 |
1412 |
Las consideraciones para su adquisición son
semejantes a las del cuy.
