3 buenos consejos para cocinar abastero

Está dentro del ránking de los cortes más blandos, su carne es magra y además es económica. Sólo cualidades para hablar del abastero, corte de forma ovalada que se obtiene de la pata trasera del animal. 

Recurrente en parrillas, por su relación precio y calidad, el abastero es muy sabroso y hoy se transforma en una excelente alternativa para alivianar el presupuesto familiar y de reunión con los amigos. 

Pero este corte no sólo sabe de parrillas, gracias a su versatilidad, podrás prepararlo de diferentes maneras y, de seguro, será muy bien recibido, incluso por los paladares más exigentes. 

Para ganar la aceptación de los comensales debes tener mucho ojo en la forma en que preparas este corte. Será necesario que te ayudes de algunos secretos que te permitirán realzar las cualidades organolépticas de la carne. 

Si quieres conocer cómo mejorar el sabor, color y textura de la carne, acá te contaremos de algunos consejos que te coronarán como monarca de la buena mesa. 

Tártaro

Conocido también con el nombre de steak tártaro o filete tártaro, esta es una preparación que sólo algunos paladares están dispuestos a degustar, ya que no todos sienten amor por los crudos. 

Este platillo lo puedes realizar con diferentes cortes de carne, pero el abastero funciona perfecto debido a su baja cantidad de grasa. 

Consejos para su preparación: elimina toda la grasa o nervios que pudiese tener el corte y pícala en trozos muy pequeños. No uses carne molida o previamente picada, ya que esta carne tiene menos propiedades.

Esta preparación siempre debe cocinarse antes de servirse. Acá no sirve adelantar trabajo, pues si la carne se deja mucho tiempo en reposo, se oxida y pierde su reconocida frescura. Por lo mismo, el proceso de maceración con los ingredientes no debe exceder los 10 minutos. 

Otro secreto que realzará el sabor y textura del tártaro es enfriar el recipiente en el cual realizarás la mezcla de los ingredientes. Tiene que estar bien helado, pues esto te ayudará a obtener una suavidad inigualable.

Atención, el frío no aplica para la yema de huevo. Este ingrediente, que corona el tártaro, siempre debe servirse a temperatura ambiente.

A la olla

Otra receta que puedes cocinar con el abastero es “a la olla”. Este es un plato que es ideal para comer en días fríos, porque te llenará de energía. 

Y para que esta receta quede perfecta, lo primero que debes hacer es asegurarte de retirar el exceso de grasa. También procura quitar la membrana que tiene en su centro, pues si no lo haces, la carne quedará ligosa. 

El secreto para que esta preparación quede realmente sabrosa consiste en macerar durante toda una noche el corte de abastero, con un adobo especial. ¿Quieres saber cómo se prepara? Apunta los ingredientes. 

Para hacer esta salsa necesitarás una taza de vino tinto, 2 dientes de ajo machacados, una cucharada sopera de aceite, sal y pimienta.

En un bol mezcla estos ingredientes y luego incorpora la carne. Eso es todo, al día siguiente tu carne estará lista para que la cocines como más te guste, pues ya habrá absorbido todos los sabores de este aderezo.

A la parrilla

Existe una infinidad de tips y recetas para cocinar el abastero a la parrilla. Probablemente, ésta sea la forma preferida para prepararlo, sobre todo cuando se acercan los festejos dieciocheros o de fin de año. 

Mientras que algunos optan por tirar la carne directo a la parrilla, con tan sólo un toque de sal; otros prefieren sazonar la carne con diferentes especies antes de asarla.

Si estás dentro de la segunda categoría, acá te compartimos la sencilla receta de una exquisita salsa, con la cual podrás adobar la carne antes de asarla. 

Para esto necesitarás 5 dientes de ajo (puede ser más o menos según tu preferencia por este aliño) aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y cuando obtengas una pasta, úsala para adobar la carne. Déjala reposar cerca de tres horas y ya estará lista para cocinarla a la parrilla. 

Con estos sencillos consejos, mejorarás el resultado de estas tres clásicas preparaciones que ya son parte de nuestra gastronomía local.