Goma Tragacanto 100g

La gomma adragante è la più viscosa tra le gomme naturali conosciute, è solubile in acqua e ha un elevato valore emulsionante, buona stabilità al calore, all’acidità e al tempo. La gomma adragante è costituita principalmente da una sostanza solubile (traganthin) e una insolubile (bassorin). A contatto con l’acqua la traganthin diventa una soluzione colloidale, la bassorin, invece, si gonfia formando una massa gelatinosa. 

Famiglia. Polisaccaridi
Provvenienza. Resina del Astralagus genus albero della famiglia delle Leguminose.
Ph ideale di utilizzo. 5

Modalità d'uso:
Si utilizza per la preparazione della pasta di zucchero, della pasta di gomma, per le caramelle, per l'ispessimento ed il rafforzamento di composizioni floreali (e altri soggetti) e ricette per pastigliacci. Per le ricette è sufficiente una ricerca in Google.

N.b. Il prodotto è senza glutine e viene confezionato in ambienti ove si confezionano unicamente prodotti senza glutine.