Me llama mucho la atención que incluso personas que llevan viviendo en Murcia muchos años no sepan cuál es la diferencia entre migas y gachasmigas. Algunas me dicen que esta diferencia solo se hace en Mula, si es así, es que hay que hacerla 🙂 A ellos está dedicado este post.

La diferencia básica entre unas y otras está en que las gachasmigas se hacen con harina y las migas con pan. Partiendo de esta base, os voy a explicar cómo se preparan unas y otras. Aunque las migas pueden acompañarse con ingredientes muy similares a la gachasmigas, aquí veremos cómo prepararlas con chocolate. 

Lo voy a hacer siguiendo la receta de Dolores, una señora de Mula que cocina muy bien y a quién recurro siempre que quiero elaborar una buena receta murciana.

Empezamos por las gachasmigas

 Ingredientes

Para cuatro personas

1l. de agua

1kg de harina

1 vaso de agua de aceite

100 gr. de Tocino

200 gr. de costillejas

200 gr. de salchicha. Si se quiere se le puede agregar morcilla y chorizo

1 cebollas

3 ñoras

2 cabezas de ajo

sal

Elaboración

Calentar el aceite y freír las ñoras y los ajos, retirar a un plato.

Freír los  tropezones ( los embutidos partidos en trozos pequeños). Una vez fritos se  sacan a un plato para que escurran bien y se deja el aceite en un cacharro aparte. 

Se pone el agua a calentar y cuando esté hirviendo se agrega la sal correspondiente y la harina. Se da vueltas y cuando se empieza a hacer bola se le añade el aceite y se sigue dando vueltas haciendo las bolitas hasta que se ven doradas -aproximadamente 20 minutos a fuego medio desde que se echa el aceite-. Hay que tener fuerza en los brazos para hacerlas y si se pueden hacer en la lumbre, mucho mejor.

Al terminar se añade la carne y se mezcla con las gachasmigas y también se le añade la cebollas en juliana.

La cebolla también se puede tomar separada. Se sirve en un plato aparte con vinagre y se come junto a las gachasmigas. También se pueden tomar con uvas o granada y a mi me encantan con sardinas saladas.  

Migas con chocolate

Ingredientes

Para cuatro personas

• Para las migas:

Pan que haya quedado (una barra)

• Para el chocolate:

400 gramos de chocolate de tableta

1l. de leche entera

50 gr. de azúcar

1 pizca de sal

Elaboración

Chocolate:

Se pone la leche en una cazuela. Si el chocolate es muy fuerte se le añade el azúcar.

Se añade el chocolate y la pizca de sal. Se va moviendo con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir, entonces se retira del fuego.

Migas:

Se pone aceite a calentar. 

Se va mojando el pan debajo del grifo y se desgrana, se añade al aceite y se va friendo hasta que se vea doradito.

Se sirven en una fuente y se les pone el chocolate por encima.

Si se quieren tomar sin chocolate, como si fueran gachasmigas, se procede como en el caso anterior y a medio freír  el pan se incorporan las ñoras y los ajos y, si se quiere chorizo y tocino. Una vez que este todo cocinado y el pan doradito, se sirven.

Y a ti ¿Cuáles te gustan más?