Consiste en envolver una pieza de carne, pescado y aves (las cuales son las más usadas en esta técnica) con tocino, así evitaremos que el género se reseque durante la cocción. Aportaremos jugosidad al género y también evitaremos que los géneros se doren en exceso por su exterior.

Cuando albardamos un género podemos bridarlo (atar) con hilo de cocina, con eso conseguimos que el tocino usado para albardar no se desprenda. Aunque no es un paso obligatorio, depende mucho del género usado.

Lógicamente, uno de sus principales inconvenientes de esta técnica es el aumento de su aporte calórico pero es una técnica ideal con la que lograremos aportar jugosidad a algunos de nuestras preparaciones. Esta técnica la usaremos tanto para cocinar al horno, cazuela o sartén.