La espergura, también llamada poda en verde o escarda, es un trabajo importantísimo que se realiza en el viñedo en primavera. Aunque esta tarea puede repetirse más veces al año si es necesario.
Se hace de forma manual y consiste en eliminar los brotes sobrantes de las vides para ir conformando la arquitectura de la cepa y que crezca y se desarrolle con el vigor deseado para dar el mejor fruto posible.
La fecha de San Isidro, 15 de mayo, día importante para los agricultores y viticultores, es una referencia para comenzar este trabajo en el viñedo, aunque depende de las características específicas y la climatología de cada año.
Una vez que la cepa ha arrancado ya a brotar y ha iniciado un nuevo ciclo vegetativo los viticultores eliminan manualmente los brotes que no queremos que estén ahí para que la cepa concentre su energía en los brotes donde finalmente saldrán los racimos y conseguir así una uva de mayor calidad.
Normalmente dejamos dos brotes por cada uno de los seis pulgares, con lo que la cepa tendrá 12 sarmientos y finalmente 24 racimos.
Cuanto antes se realiza esta tarea en el ciclo vegetativo más sencillo es eliminar los brotes sobrantes ya que si los dejamos crecer luego se hacen más fuertes y robustos y son más difíciles de eliminar.
No obstante los viticultores revisan continuamente las cepas y a lo largo del verano si realizan esta tarea de espergura tantas veces como sea necesario.
Aquí os mostramos un vídeo donde Félix Mato, presidente de Bodegas Sonsierra, nos muestra cómo debe realizarse la espergura.
