Picadillo de Arracache Tradicional

 ¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Dota. 

Participo en la categoría de acompañamientos, y la receta que presento se llama “Picadillo de arracache tradicional”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola y ganadera de la zona, éstos los compró directamente a los agricultores/productores locales. 

Los ingredientes procedentes de la zona son el culantro, el tomillo, los chiles, las cebollas, el arracache, la manteca de cerdo, los ajos y el culantro.  La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agrícola, lo que permite que exista una actividad agropecuaria sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.

Esta receta la aprendí de mi abuela, desde que yo estaba pequeña. Es una comida que siempre ha estado en mi familia.

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

El “picadillo de arracache tradicional” lo preparé de forma individual. Los ingredientes que lleva son arracache, tomillo, culantro, cebolla, chile, ajos, culantro en grano, grasa con manteca de cerdo y achiote. 

Para iniciar, se alistan todos los ingredientes a utilizar, entre ello, lavar bien y picar el arracache. Posteriormente, se pone a cocinar el arracache durante 10 minutos aproximadamente, después se quita del fuego, y se escurre. Luego, en una olla/cacerola, se fríen los condimentos con la manteca de cerdo, y se le agrega sal al gusto; finalmente, se mezcla junto con el arracache, hasta que los ingredientes estén homogéneos y secos.

Para servir, se acompaña con tortillas caseras (en forma de gallos) o envuelto en hojas de plátano, promoviendo el uso de objetos sostenibles y de gran arraigo cultural en nuestras comunidades.

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo se puede preparar en diferentes celebraciones/actividades como fiestas familiares o actividades casuales, cumpleaños, bautizos, bodas, rezos, quinceaños, bailes, bingos, turnos o festivales.

Hoy día, esta receta se la he enseñado a mis hijas, yo les explicó paso a paso lo que deben hacer.

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal lo que me motivó a participar en el certamen es porque siento orgullo e identidad por el trabajo que realizo.