Alipego con plátano maduro.

¿En qué consiste la manifestación cultural?

Soy participante del Certamen Comida Tradicional Los Santos 2020, y mi manifestación cultural se relaciona con la Cocina Tradicional de la Zona de Los Santos, específicamente del cantón de Tarrazú. 

Participo en la categoría de plato fuerte, y la receta que presento se llama “Alipego con plátano maduro”. La receta se elabora con ingredientes de tradición agroalimentaria agrícola de la zona, éstos los produzco en la huerta que tengo en casa, asegurándome que sean seguros y saludables para mi familia. Además, otros los consigo en pequeñas tiendas/verdulerías, buscando apoyar a la economía local. 

Los ingredientes procedentes de la localidad son el tomate, la cebolla, el chile, el ajo, el culantro, el apio, el cebollino, el orégano, el tomillo, entre otros; son las hortalizas muy frecuentes de ver en las partes altas. Otro de los ingredientes importantes es el plátano maduro, el cual es muy común que se cultive junto con los cafetales. 

La producción de estos ingredientes se debe a que la zona cuenta con tierras fértiles, y de buen manejo agropecuario, lo que permite que exista una actividad agrícola sostenible y diversa, fortaleciendo el rubro agroalimentario de todos los que vivimos en el cantón.   

La receta la aprendí de mi tía, un día le pregunté si me podía enseñar el paso a paso del platillo, ya que cuando yo estaba pequeña mi abuela la elaboraba. Recuerdo que cada domingo, mi abuela preparaba un rico almuerzo, en especial para el Día del Patrono San Marcos, esto porque su mamá (mi bisabuela Laura) lo hacía para celebrar doble, el Día del Santo de su esposo (mi bisabuelo Marcos) y del Santo del pueblo, ya que mi bisabuelo fue un fundador del pueblo. 

Mi abuela nos contaba, que su mamá, utilizaba el plátano maduro, como base principal de la receta, porque era uno de los productos más fáciles de adquirir en las fincas de la zona, y, además, por el sabor especial, dulce y único que le aportaba a la carne y a la salsa. Me di cuenta que cuando mi abuela falleció, ya no teníamos la posibilidad de disfrutar de estos almuerzos, y que nunca había aprendido a realizar estos platillos tan únicos y que ahora cuesta encontrar, fue así como empecé a consultarle a mi tía. Aprendí la receta como una manera de recordar a mi abuelita, y no perder las tradiciones culinarias de la familia, que han pasado de generación en generación, por tanto tiempo. 

¿Cuál es el proceso de elaboración de la receta?

La receta de “alipego con plátano maduro” la preparé con ayuda de otra persona. Los ingredientes que lleva son un kilo de alipego (posta de pecho), cinco plátanos maduros, tres tomates, una cebolla picada en julianas, un chile picado en julianas, ajo, culantro, apio, cebollino, orégano, tomillo, cubitos de consomé, pimienta y sal al gusto. 

1. Para empezar, la carne se debe cocinar con especias (tomillo, orégano y ajo) anteriormente, para obtener un caldo con un sabor más concentrado, asimismo, se recomienda tener preparado arroz blanco y tortillas caseras, para acompañar al final. 
2. Para iniciar con la receta, una vez cocinada la carne, se utiliza el caldo para realizar la salsa, a la cual, se le agregan los tomates rallados, la cebolla, el chile, el apio, el cebollino, el consomé, la pimienta y la sal al gusto, y se cocina a fuego medio, hasta que la salsa adquiera consistencia y textura adecuada.
3. Para finalizar, se agrega la carne cortada en rebanadas finas y el plátano maduro, y se deja cocinar por 10 minutos a fuego medio, hasta que el plátano se cocine bien. 
4. Para servir, el platillo se presenta en una taza honda, acompañada de otro plato pequeño con el arroz blanco y las tortillas. 

¿En cuáles actividades comunales se prepara la receta?

Este platillo lo he elaborado en diferentes fiestas o actividades casuales con mi familia, especialmente para celebrar el Día del Patrono San Marcos. Mis hermanas y yo, nos reunimos en mi casa, para prepararlo y como una manera de recordar a nuestra abuela. 

¿Cuáles fueron los motivos para participar en el certamen?

De manera personal, lo que me motivo a participar en el certamen es porque me interesa preservar las comidas y bebidas tradicionales de donde vivo, también considero que es importante demostrar que la comunidad tiene mucha riqueza y variedad cultural, y porque es una forma de salvaguardar una costumbre familiar, en honor al recuerdo de mi bisabuela y abuela.