Paseando por el viñedo es muy común en estos días ver a viticultores trabajando la viña. Se han iniciado las operaciones en verde que consisten en eliminar parte de vegetación de la cepa para lograr un desarrollo óptimo del racimo. La que se realiza estos días es el espergurado, que consiste en eliminar los chupones de los brazos de la planta para que el crecimiento de los pámpanos sea óptimo y que ningún “mamón” –que también así se les conoce-, se beneficie de la vitalidad que debe ir a los racimos. Más tarde llegará el desniete.