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- 2. Etimológicamente: del griego PROTEIOS = Primer orden orden Desempeña un papel clave en los procesos vitales, físicos y químicos de la célula, PROTEÍNAS O PRÓTIDOS -Agrupadas en largas cadenas formando unidades que reciben el nombre de *aminoácidos (ladrillos de edificios moleculares proteicos). -Radicales: un grupo ácido (-COOH) y otro amino ( -NH2 ) que es básico. *AMINOACIDOS = Sust. cristalinas, casi siempre de sabor dulce Están constituidas por C-H-O-N y de S- P donde el N es el elemento primordial Son *alimentos plásticos, su ingestión permite al organismo formar y reparar tejidos del organismo vivo.
- 3. PROTEÍNAS O PRÓTIDOS Constituye la parte significativa del protoplasma celular -De ahí el término albuminoideo dado a las proteínas. -La albúmina (del huevo) está constituyendo el protoplasma celular que está formado de proteínas. El núcleo formando parte de los cromosomas., del nucleoplasma y membrana nuclear Interviene en la organización citoplasmática contribuyendo a dar las características estructurales de los organoides: mitocondrias, retículo endoplasmático, ribosomas, membrana celular, centrosomas, flagelos, cilios, etc..
- 4. FORMULAS DE LOS 20 AMINOACIDOS IMPORTANTES , EN COLOR NEGRO LA PARTE COMUN, MIENTRAS QUE EL COLOR AZUL PUEDE VERSE LA PARTE VARIABLE QUE DA A LOS AMINOACIDOS DISTINTO COMPORTAMIENTO
- 5. Cumplen una acción enzimática Actúan como catalizadores bioquímicos de las actividades celulares y de fermentación o degradación de los alimentos Algunas actúan como hormonas o reguladores de los procesos metabólicos, Otras son anticuerpos que son agentes de defensa inmunológica contra la invasión de bacterias, virus u otras proteínas (antígenos).
- 6. Ciertas proteínas están asociadas con el ADN material de los genes, responsables de la herencia. Las proteínas tienen un peso molecular muy elevado Otras se presentan junto al ARN. Va desde 5.000 en la insulina, hasta 40´000.000 en la proteína del virus del mosaico del tabaco.
- 7. IMPORTANCIA DE LOS 20 AMINOÁCIDOS PROTEICOS CONOCIDOS •8 resultan indispensables para la vida humana. •2 resultan "semiindispensables". Son estos 10 aminoácidos para su alimentación . •Cuando el organismo necesita en la disfunción o enfermedad, los más problemáticos son el TRIPTÓFANO, la LISINA Y la METIONINA. •Su carencia de aminoácidos esenciales afectan mucho a los niños que a los adultos. LAS ENZIMAS Para acelerar la reacción en un laboratorio bastaría con aumentar la temperatura o bien añadir un catalizador, es decir, una sustancia que aumente la velocidad de la reacción. EN LOS SERES VIVOS, UN AUMENTO DE TEMPERATURA PUEDE PROVOCAR LA MUERTE Por lo que se opta por la otra posibilidad, es decir: •El de catalizadores biológicos o biocatalizadores. •Las moléculas que desempeñan esta función son las enzimas. •Las enzimas son, proteínas globulares capaces de catalizar las reacciones metabólicas.
- 8. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS Se clasifican por su forma en: bacilares, fibrosas y esféricas o globulares. Pero una clasificación más ampliamente conocida es la de clasificarlas en simples y conjugadas. Hidrólisis SIMPLES Albúminas CONJUGADAS Globulinas Escleroproteínas Nucleoproteínas Metaloproteínas Lipoproteínas Fosfoproteínas Mucoproteínas Cromoproteínas
- 9. Por hidrólisis liberan únicamente aminoácidos sin ningún otro producto orgánico e inorgánico: ejemplos: PROTEÍNAS SIMPLES Hidrosolubles, coagulan por el calor: clara del huevo, suero Albúminas GlobulinasEscleroproteínas Insolubles en agua y tenaces: queratina (pelo, plumas, uñas, callos, cuernos, escamas); colágenas: tendones Poco solubles en agua, coagulan por el calor: plasma, músculo
- 10. PROTEÍNAS CONJUGADAS Proteínas unidas al ADN y ARN: ácidos nucleicos Nucleoproteínas Mucoproteínas unidas a carbohidratos : varias albúminas Fosfoproteínas unidas con fosfatos: pepsina y caseína Lipoproteínas unidas con grasas: tejido nervioso, membranas celulares y mitocondriales. Cromoproteínas proteínas con sustancias coloreadas: hemoglobina, clorofila, citocromos rojos. Metaloproteínas unidas con metales: enzimas.
- 11. FUNCION DE LAS PROTEINAS EN LOS SERES VIVOS TIPOS EJEMPLOS LOCALIZACIÓN O FUNCIÓN Enzimas Ácido-graso-sintetosa Cataliza la síntesis de ácidos grasos. Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo. Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en la sangre. Protectoras en la sangre Anticuerpos Bloquean a sustancias extrañas. Hormonas Insulina Regula el metabolismo de la glucosa. Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos. Contráctiles Miosina Constituyente de las fibras musculares
- 12. GRACIAS POR SU ATENCION