Esto es para aquellas personas que no sepan la diferencia entre ajolio y alioli, el ajolio lleva yema de huevo y el alioli es una pasta de ajo trabajada con aceite y echa a mano tanto una como la otra, hay que tener paciencia para hacerlas.
Ingredientes, para un comensal
- 200 a 250 de aceite de oliva
- 1 diente de ajo o dos
- 1 yema de huevo
- Sal, unas gotas de limón
- 1 cuchara de madera o la mano del mortero
- 1 plato
Elaboración
- Separar la yema de la clara, poner en un plato la yema y pondremos una pizca de sal, y con una cuchara de madera o la mano del mortero rompemos la yema y al principio vamos echando muy poco aceite como de gota en gota y vamos dando vueltas para que vaya ligando la yema con el aceite cuando veamos que haya ligado seguimos añadiendo muy despacio que caiga como en hilo pero no echamos de continuo tiene que ir la yema absorbiendo el aceite pero esto hay que ir trabajando muy despacio, cuando se va trabajando veréis como unas circunferencias pero sin unirse y así hasta que se termina
- Finalizaremos poniendo el ajo picado muy fino, si tenéis estos aparatos que son de prensar ajos os quedara mucho mejor porque a la hora de comer casi no se nota solo el sabor y finalizaremos con las gotas de limón también se puede poner vinagre la misma cantidad que de limón.
- Espero que os salga bien y si tenéis alguna duda os dejo mi correo electrónico me consultáis, procurare contestaros pinadecastro@hotmail .es y también del resto de recetas
Mª CARMEN PINA
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