Vinagres de tamarindo (Tamarindus Indica L.) obtidos por bactérias acéticas isoladas de um acetificador piloto
O vinagre é um produto apreciado e consumido por uma grande parcela da população. O tamarindo é uma fruta sazonal, muito comum no cerrado brasileiro. Buscando sempre inovação e tecnologia no mercado, este trabalho teve como objetivo a produção de vinagre a partir da polpa de tamarindo fermentada e t...
| Publicado no: | XXV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR |
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| Principais autores: | Campos, Laura Fernandes, de Paula, Rafaela Barbosa, de Oliveira Junior, Edvaldo Rodrigues, Watanabe, Alex Kiyomassa, Maia, Luciana Furlaneto, Spinosa, Wilma Aparecida, Sakanaka, Lyssa Setsuko |
| Formato: | Trabalho Apresentado em Evento |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2020/paper/view/6835 |
| Tags: |
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| Resumo: |
O vinagre é um produto apreciado e consumido por uma grande parcela da população. O tamarindo é uma fruta sazonal, muito comum no cerrado brasileiro. Buscando sempre inovação e tecnologia no mercado, este trabalho teve como objetivo a produção de vinagre a partir da polpa de tamarindo fermentada e três bactérias acéticas isoladas de um acetificador piloto. Neste trabalho foram realizadas análises de acidez, isolamento e caracterização das bactérias acéticas e a elaboração de uma oficina virtual para alunos do curso técnico em Biotecnologia integrado ao ensino médio. O isolamento e caracterização das bactérias acéticas não pode ser finalizado, assim como a realização da oficina foi adiada. A acidez do vinagre de tamarindo indicou viabilidade das bactérias, tornando o produto adequado de acordo com a legislação. |
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