EL PRODUCTO

Bien, vamos a dejar clara una premisa: el boquerón, la anchoa, el bocarte y hasta el aladroque es el mismo pescado; el Engraulis encrasicolus. En Cantabria le dicen bocarte cuando son para freír y anchoa cuando es para conservar. En Euskadi se le dice antxoa sea cual sea su preparación y la voz aladroque significa, en árabe antiguo bocazas, que es como le dicen en algunas partes por el gran tamaño de su boca. Dicho así suena a importante pero no, es el sencillo y humilde boquerón. Aclarado este punto vayamos con el producto.
El boquerón es el rey del aperitivo, la tapa y el pincho. Ya sea frito, en aceite o curado en salmuera. Se come en toda la cuenca mediterránea y, gracias a su versatilidad, permite infinitas recetas. Hoy vamos a dejar dos aquí –ya está en el blog archivada la de su conserva en vinagre- de las más sabrosas y fáciles: antxoas frítas pas-pas de Estrella Aguirre y las antxoas al ajillo.

ANTXOAS PAS-PAS DE ESTRELLA AGUIRRE

Ingredientes

Boquerones
Aceite de oliva de 0,4º
Sal
Huevo
Harina

Preparación

Limpiar los boquerones quitando la espina central, la cabeza y las tripas (esto te lo hace es pescadero, no empecemos ya a quejarnos) Se pasan por agua y se dejan secar sobre un paño.

Batir huevo y disponer la harina en un plato. Coger el pescado de la colita que habremos dejado –es importante para luego comerlos más fácilmente- y hacer pas-pas en la harina y luego en el huevo (de ahí su nombre).

Freír de forma muy ligera para no secar el pescado y dejarlos en un papel secante para que suelte el exceso de grasa.

ANTXOAS GUISADAS AL AJILLO

Ingredientes

Boquerones (cuanto más pequeño el tamaño, mejor)
Sal
Ajo
Guindilla
Aceite de oliva

Preparación

Poner (preferentemente) en una cazuela de barro el aceite, el ajo cortado en láminas y unos aros de guindilla. Freír y, cuando tomen un color marrón claro, retirar y reservar.

En ese aceite echar los boquerones y, suavemente, darlos la vuelta hasta que estén bien hechos. Como con todo el pescado, es conveniente no hacerlo mucho para evitar que se seque.