Harina de Algarroba

Oro del Estero es un emprendimiento dedicado a la venta de HARINA DE FRUTO DE ALGARROBA BLANCA.

La harina que elaboramos es LIBRE DE GLUTEN certificada por ANMAT. Está nomenclada en el Código Alimentario Argentino, art. 681tris, como "Harina de fruto de algarrobo" ya que se obtiene de la molienda de la vaina completa con sus semillas, del árbol nativo, el algarrobo americano en sus distintas especies (Prosopis alba, Prosopis nigra, y otras). Es de color blanco-amarillento y tiene un aroma dulce muy distintivo.

Hoy en día, la que más se conoce en el mercado es la “negra”, de color marrón oscuro y similar al cacao. Pero ésta es importada de Europa y proviene de otro árbol que es el algarrobo europeo (Ceratonia siliqua). Por lo general, en dietéticas y naturistas de las grandes ciudades de nuestro país se vende como “de algarroba” harina de distintas procedencias, producida sin estándares de calidad y combinada con otros elementos para obtener el color oscuro y el sabor similar a la europea, sin las propiedades y certificaciones que tiene el producto autóctono 100% natural.

La harina de algarroba blanca nativa, proveniente del Norte Argentino, que hoy se abre paso en el mercado gracias a diversos estudios desarrollados por universidades nacionales es la del algarrobo blanco (Prosopis alba), y en menor proporción, la del algarrobo negro (Prosopis nigra). Pero, contrariamente a lo que se supone, este árbol también da harina de color blanco-amarillento y con el mismo sabor que la obtenida de las vainas del Prosopis alba. Ninguno de nuestros árboles autóctonos da harina de algarroba negra.

En conclusión, del algarrobo europeo y del algarrobo americano se obtienen dos productos distintos en color y en sabor. Nuestra harina tiene un sabor más concentrado, y se utiliza en pequeñas cantidades, combinada con otras harinas en la elaboración de dulces y panificados. Es un endulzante natural, sin grasas trans ni saturadas, libre de gluten, rico en fibra alimentaria, proteínas, minerales y vitaminas. Por eso es importante la difusión de la harina nativa y sus múltiples beneficios para la salud y para el desarrollo sustentable de las economías regionales.

Estamos en Santiago del Estero produciendo directamente la harina, junto a la Cooperativa Agro Naciente -que trabaja con 100 familias de Colonia El Simbolar- y a la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE.

La planta de molienda perteneciente a la FAyA de la UNSE es una de las dos únicas plantas argentinas habilitadas por el ANMAT para producir HARINA DE FRUTO DE ALGARROBO BLANCO (PROSOPIS ALBA GRISEB) y nuestro producto es certificado como LIBRE DE GLUTEN (sin TACC) con su propio registro RNPA.  

Fotos de la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable, Presidencia de la Nación

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