¿Queréis saber la pinta que tiene la nueva cocina catalana popular? ¿ La que no juega a la falsa rusticidad, la que puede nutrirse en alguno que otro plato de la cocina clásica, la que se sirve en un marco tradicional pero pulido, fresco y moderno a la vez. (es posible…)? Esto sería Can Poal, un restaurante acogedor como pocos que se sitúa en el pueblo de Vallromanes. Estamos aun en el Vallés Oriental pero a punto de entrar en el Maresme. Sí. Esta zona se está revelando de una gran riqueza gastronómica. Recordad Tres Macarrons y hace un par de días Axol. Todos en un rayo de 25 kms. Creo que se mide la buena salud gastronómica de un país, no solamente por sus restaurantes de dos o tres estrellas pero sobretodo por su capacidad en generar una red tupida de restaurantes del territorio, llevados por una joven generación de cocineros, formados en las mejores casas y capaces de conducir sus pequeños negocios con una enorme ilusión. En este sentido, Cataluña está muy bien servida. Esto es lo que se puede encontrar en esta masía familiar reformada, después de muchos esfuerzos e inaugurada como restaurante hace apenas un año y medio por Ferran Balet. Un cocinero de 37 años, curtido en las cocinas del Roig Rubí o del Drolma, también avalado por sus cuatro años como profesor en la prestigiosa Escuela Hoffman y un pequeño stage de unos meses, al lado de Iván Solans, el ex chef de Can Fabes,.en el restaurante que Jacques Maximin tenía en Vence. (Recuerdo aun mi visita a este restaurante, hace como unos 15 años. Comimos en la terraza y nos pilló una tormenta de verano. Nos tuvimos que refugiar en el interior de la casa, que era también la casa particular de Maximin, llena de cuadros y de recuerdos, para tomar los postres. Aun tengo presente uno de ellos: una mini berenjena confitada con jengibre). Como siempre, mis digresiones… Revelar el curriculum de Ferran es un poco describir su cocina. Cocina bien ejecutada, sin fiorituras y eminentemente centrada en el producto y en los sabores reconocibles. Una cocina llana, inmediatamente accesible, que respira sencillez, pulcritud y honestidad. Un poco a la imagen de las piedras restauradas de la casa.