Acedera Común o Vinagrera. La última invitada al club de cultivo microgreen
¿Nunca has oído hablar de la acedera? No te preocupes, no eres la única.
No es una de las hierbas más populares de Norteamérica, pero el porqué es un misterio; la acedera es una maravillosa golosina agria y suculenta.
Rumex acetosa, o "acedera" si el latín no es lo tuyo, es una hierba perenne que pertenece a la familia de las nudosas junto con el ruibarbo y el trigo sarraceno. El término "lenteja de nudo" proviene de los pequeños nodos que tienen los tallos de algunas especies de la familia.
La acedera crece en hábitats de pastizales de toda Europa y en partes de Asia central, aunque su historia se remonta a 1700 con menciones de la hierba agria en la literatura jamaicana.
La planta crece en tres variedades: francesa, de hoja roja y de hoja ancha, todas las cuales tienen un aspecto relativamente diferente.
Acedera de hoja roja
La acedera roja se utiliza a menudo con fines decorativos debido al contraste entre las hojas verde lima y las venas carmesí que corren a lo largo de ellas. Aunque es más atractiva que las variedades de hoja ancha y francesa, el sabor de la acedera roja es el mismo.
Sin embargo, no se debe confundir la Rumex acetosa con la Hibiscus sabdariffa, que también se conoce comúnmente como rosela o "acedera de Jamaica". La rosela en realidad da frutos, a diferencia de la acetosa del rumen.
La bondad de la boca
La acedera está repleta de vitaminas A y C, potasio y ácido oxálico (que puede ser perjudicial en dosis altas, pero requeriría una enorme cantidad de acedera para ser consumida diariamente antes de que se convierta en una amenaza).
Las vitaminas A y C contribuyen a la salud de los ojos y a un sistema inmunológico más sano y fuerte, respectivamente, y el potasio ayuda a reducir la presión arterial y a aumentar la circulación de la sangre.
El verde tierno también es muy bajo en calorías, con 2,3 gramos de proteína en cada porción de 3,5 onzas.
La acedera es un encantador acompañante de los mariscos y carnes de sabor suave como las aves de corral, y puede añadir un agradable toque de sabor a cualquier batido o ensalada.
Un consejo para cuando prepares acedera: debido a su contenido de ácido oxálico, debes cocinarla en aluminio o hierro fundido sin forro, o puede cambiar a un color y sabor menos atractivos.