Coca alicantina

Ingredientes:

Para la masa:

• 800 g harina de fuerza
• 300 ml agua tibia
• 180 ml aceite de oliva
• 2 cucharaditas y media de sal
• 2 cucharaditas y media de levadura seca de panadería

Para el relleno:

• 2-3 pimientos verdes
• 1 bote de conserva de pimientos rojos asados en tiras (o 2-3 pimientos rojos asados)
• 1 bote de medio Kg de tomate al natural troceado
• 2 cebollas
• 1 calabacín mediano
• aceite de oliva, sal
• 1 lata pequeña de atún en aceite
• aceitunas negras sin hueso

Preparación:

Yo preparo la masa en la panificadora. Para ello, añado primero los líquidos y luego los sólidos y configuro el programa de levado de masas (en mi panificadora Moulinex es el 13).

Tardará poco más de 1h y la masa estará ya lista para usar.

Sin panificadora, mezclar bien todos los ingredientes y amasar con energía durante unos 10-15 minutos.

Colocar en un recipiente cubierto con un paño o con film, en un sitio templado, durante 1hora, para levar la masa.

Mientras la masa está levando, en una sartén o cacerola poner un poco de aceite de oliva y sofreír las cebollas, pimiento verde y calabacín cortadas en dados pequeños. Añadir sal al gusto.

Cuando esté todo bien pochado, añadir el tomate y los pimientos asados, dejar cocer durante unos 20 min, para que evapore la mayor parte del líquido. Ajustar de sal. Debe quedar como un pisto espeso.

Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Extender la masa y colocarla en una bandeja para horno, con papel de hornear o lámina de silicona para que no se pegue a la bandeja.

Pinchar con un tenedor toda la masa para que no suba demasiado al hornear.

Extender el sofrito de verduras por encima. Añadir el atún desmenuzado y unas aceitunas, y hornear durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.

En los últimos 10 minutos activar el ventilador del horno para que la masa salga más crujiente.

Con estas cantidades salen 2 cocas grandes.