Agrillos en el Tianguis comercial del domingo en Arandas / Foto: Juan J. López

Por: Juan J. López / Alonso Aguas

 

Si eres habitante de Arandas o has visitado esta ciudad antes, seguramente reconocerás este pequeño fruto de color rojo y sabor inconfundible. El Agrillo y sus derivados son uno de lo productos más representativos del municipio ya que las condiciones del clima y suelo permiten que sea uno de los pocos lugares donde se da el crecimiento de la planta. La presentación más habitual que podemos encontrar de este fruto es en agua fresca, paletas de caramelo, nieve y paletas de hielo.

La planta Rhus Trilobata mejor conocida como Agrillo crece en los campos de la región Altos Sur del estado de Jalisco, principalmente en la zona que forman los municipios de Arandas, Jesús María y algunos otros municipios del estado colindante de Michoacan y Guanajuato. Su fruto comienza a brotar en el mes de febrero y es muy común ver su comercialización en diferentes presentaciones a partir del mes de abril.

Los principales usos de este fruto son gastronómicos y representan una fuerte identidad para los arandenses. El agua de agrillo se vuelve un invitado especial en la mesa de las familias durante la temporada, pues su refrescante sabor es ideal para quitar la sed causada por un largo día de trabajo. Además, la nieve también es una excelente opción para disfrutar de su sabor y frescura. Es común encontrar el fruto recién cortado en las mesas de los comerciantes ubicados en el centro y a las afueras del Mercado Independencia, el rango de costo es de $190 a $210 por kilogramo.

Desafortunadamente la producción de agrillos solo dura un par de meses y a excepción de que guardes porciones en algún congelador, tendrás que esperar un año para volver a disfrutar su sabor.

Actualmente, estudiantes de la Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo en el Centro Universitario de la Ciénega, de la Universidad de Guadalajara, están estudiando la planta para investigar sus posibles propiedades y beneficios terapéuticos.