Quesadillas de zapallito italiano

Ingredientes

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• 1/2 tz. frejoles rojos remojados durante una noche
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 2 tz. zapallito italiano en cubos pequeños
• 2 tallos de cebolla china picados
• 2 cda. culantro picado
• 4 tortillas de trigo de 20 cm de diámetro
• 2 tz. queso mozarella rallado
• sal y pimienta

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Preparación

Coloque los frejoles, la cebolla y los ajos en una olla a fuego alto con cuatro tazas de agua. Cuando hierva, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que los frejoles estén muy suaves. Retire del fuego, cuele y sazone con sal y pimienta. Aplaste ligeramente los frejoles con la ayuda de un tenedor.

Mezcle el tomate, el zapallito, la cebolla china y el culantro. Sazone con sal y pimienta.

En cada tortilla, coloque un poco de frejoles, un poco de la mezcla anterior y un poco de queso. Doble por la mitad. Coloque en una sartén a fuego medio y cocine durante tres minutos por lado para que el queso se derrita. Retire del fuego y sirva una tortilla por porción.

Tip Experto

Tenga cuidado al comprar las tortillas, pues muchas tienen manteca o grasas vegetales entre sus ingredientes. Procure conseguir las que están hechas de harina integral y agua.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-01-2014