Con tanta verdura rica que hay en el mercado apetece hacerse un pisto, ¿eh? Para variar hoy he decidido rescatar una receta un poco más antigua, la Alboronía, un plato árabe lleno de berenjenas, pimientos, calabacín y tomate. Acompañado con un huevo frito, picatostes o solo está de muerte!

Ingredientes

– 750 gr de pimientos rojos

– 750 gr de berenjenas

– 350 gr de cebollas

– 500 gr de tomate maduro

– 400 gr de calabacín

– Pimentón, sal y aceite

Preparación

Con un poco de aceite en una olla grande, se rehoga la cebolla partida en trozos no muy pequeños. Cuando vaya estando se añade la berenjena, pimiento y calabacín en trozos pequeños. Se deja 2-3 minutos y se añaden los tomates pelados y triturados. Luego se añade pimentón y sal al gusto. Se deja cocer tapado hasta que esté rehogado (no hecho un puré)