Post patrocinado por Comeztier
Las croquetas de almogrote han sido mi último descubrimiento del mundo croquetil, y es que ¡son la bomba!
Reconozco que soy muy croquetera, ¡me encantan! en todas sus versiones. Cada vez que voy a comer a algún sitio, como haya croquetas, ahí estoy pidiéndolas 😀
Para los que no sepan que es el almogrote, es una especie de paté o crema de untar, típico de la isla de La Gomera, que se elabora con queso viejo curado, ajos, pimienta picona y aceite, un vicio.
Si quieres saber más sobre el almogrote y ver la receta, pincha aquí.
Las croquetas de almogrote las probé la primera vez en un restaurante muy bueno del norte de Tenerife, se llama Mamanena, un sitio altamente recomendable, muy acogedor, con cocina de vanguardia, aunque no para todos los bolsillos, advierto. Merece mucho la pena ir, aunque sea un día para darte un homenaje 😀
La versión que ofrecen ellos son croquetas de almogrote líquidas, las presentan en forma de bolitas, te las comes de un bocado y cuando las muerdes te “explotan en la boca” y sale todo el sabor del almogrote ¡un espectáculo! solo de pensarlo se me hace la boca agua.
Pues desde entonces andaba dándole vueltas en la cabeza para ver como podía hacerlas y buscando un poco por aquí y por allá encontré varias recetas. Primero probé con una receta de Thermomix, y aunque estaban muy ricas, no me convenció la textura que para mi gusto era muy pastosa y por otra parte, le faltaba un poco de intensidad de almogrote.
Así que me puse a darle vueltas a la receta, a experimentar un poco modificando algunas cantidades y las hice al modo tradicional, sin Thermomix, y creo que me han quedado unas croquetas de cine 😀
No son líquidas como las del Mamanena, porque todavía no he aprendido como se hace una croqueta líquida, todo llegará :-D, pero si muy cremositas y con mucho sabor a almogrote, que es lo que yo quería.
En casa han triunfado, así que te animo a prepararlas y disfrutar de esta delicia.
Para la elaboración de estas croquetas he usado la harina simple de trigo de Comeztier y el pan rallado también de Comeztier.
Y si te gustan las croquetas tanto como a mí, prueba estas de garbanzos y zanahoria, buenísimas 😉
Receta de croquetas de almogrote
Croquetas de almogrote
Ingredientes
- ½ cebolla (60 g)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de queso curado o queso viejo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante (opcional)*
- 170 g de harina simple de trigo Comeztier
- 400 g de leche*
- Sal
- Pimienta negra
Para rebozar las croquetas
- 2 huevos
- Harina simple de trigo Comeztier
- Pan rallado Comeztier
Elaboración paso a paso
- Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita.
- En una sartén grande o en un caldero, ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla para que se vaya pochando a fuego lento, unos 10 min aprox.
- Mientras tanto rallamos el queso finito y lo ponemos en un bol.
- Pelamos los ajos, los ponemos en un mortero y los machacamos con un poco de sal. Añadimos el pimentón y una cucharada sopera de aceite, removemos, lo añadimos al queso rallado y mezclamos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.
- Cuando la cebolla esté lista, incorporamos la harina y vamos removiendo unos minutos hasta que la harina se dore ligeramente.
- Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la harina haya absorbido completamente la leche y la masa se despegue de la sartén.
- Entonces añadimos la pasta de almogrote reservada, un poco de sal y pimienta y seguimos removiendo hasta que todo esté muy bien integrado. Probamos la masa para ver si está bien de sal y retiramos del fuego.
- Volcamos la masa en una fuente plana y la cubrimos con film, pegándolo a la masa para que no se reseque la superficie. Esperamos a que esté fría y la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque es mejor de un día para otro.
- Formamos las croquetas*, las pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir primero en un colador y luego sobre papel de cocina, para que no queden grasientas.
Notas
- El almogrote tradicional se hace con pimienta seca picona, si te gusta el picante puedes añadir a las croquetas una pizca de pimentón picante o una pimienta picona previamente remojada a la que le extraes la pulpa (como con los pimientos choriceros) y se la añades a la masa.
- Puedes utilizar cualquier bebida vegetal en vez de leche, la que le va mejor es la de soja o la de arroz.
- A mi me salieron 34 croquetas, esto puede variar en función del tamaño que las hagas. Las que no frías ese día, las puedes congelar sin problema.
- Para formar las croquetas hay distintas técnicas, con 2 cucharas, metiendo la masa en una manga pastelera y luego haciendo un churro largo o con las manos, si la masa la notas muy pegajosa, úntate las manos con un poco de aceite. Facilita que la masa esté bien fría de la nevera.
Hola Agata,
Muchísimas gracias por tu aportación, la verdad es que me encantan las croquetas líquidas que te explotan en la boca 😀
La próxima vez voy a intentarlo con la gelatina ver que tal me quedan.
Un abrazo
Maravilla!!!! Voy a probarlas…. Pintan muy muy bien… Para las croquetas líquidas es dejar la bechamel más líquida, hacerla con menos harina y añadir unas hojas de gelatina neutra. La gelatina hace que las puedas bolear cuando la masa está fría pero al cocinarlas y coger calor la gelatina se volvera líquida. También se usa mucho para hacer rellenos. Por ejemplo croquetas de queso ahumado que haces de forma tradicional y preparas una gelatina de salsa de manzana o de mojo verde , partes la gelatina en cubos e introduces uno en cada croqueta y al freírlas y morderlas el centro tendrá ese añadido. Espero que te sirva. Un abrazo