La alcaparra es una planta de hoja perenne, originaria de la costa mediterránea, pertenece a la familia de las caparidáceas.
Con multitud de beneficios entre los cuales encontramos: hidratos de carbono, proteínas, potasio, sodio, fósforo, magnesio, vitaminas C,E y B, calcio, hierro y ácido fólico. Todo esstos nutrientes concentrados en unos pequeños frutos de color verde.
Además previene el cáncer porque contiene agentes anticancerígenos, y es antioxidante. Reduce también el colesterol y es beneficiosa para las enfermedades cardiovasculares.
Tiene ramas gruesas donde aparecen los frutos y flores. Estas flores son pedunuladas y desprenden gran fragancia, suelen sere de color blanco tirando a rosa, y en su interior ontiene un capullo donde nace la alcaparra.
Su árbol suele superar los 50 cm de altura, aunque depende de la variedad y las condiciones de crecimiento.
De este arbolito se utiliza la raíz, la corteza y los capullos de la flor – que son las alcaparras – y los frutos inmaduros – alcaparrones-. Normalmente se consume en encurtidos en todo tipo de platos.
Por tanto, las alcaparras son pequeños capullos de flor de color verde, que se recolectan y se conversevan en tarros con vinagre, estragón y vinagre.
Son conocidas desde la antigüedad, se hablaba de ellas como símbolo de belleza física, efímera y de los deseos terrenales. Desde entonces se ha utilizado como condimentos en diferentes elaboraciones gastronómicas.
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