un juego de tamices estacionados llamados DSM. Después de pasar estos tamices, el jugo es bombeado hacia la pesa de jugo.
CLARIFICACIÓN DEL JUGO En la clarificación del jugo, para la eliminación de impurezas, es universal el uso de la Cal y el calor como agentes clarificadores. a) Alcalinización La Cal, adicionada como lechada, neutraliza la acidez natural del jugo y forma sales insolubles de fosfato de calcio. Se obtiene un jugo alcalizado con pH entre 7.2-7.4.
Ilustración 6. DSM, intervienen en la filtración del jugo, para su posterior alcalización.
b) Calentamiento El jugo alcalizado se calienta hasta los 105° C (220° F). Esta temperatura hace que se coagulen las albúminas y algunas de las grasas, ceras y gomas. También permite la liberación de gases incondensables.
c) Sedimentación El jugo pasa a los clarificadores o tanques decantadores donde se precipitan las impurezas por la acción del fosfato de calcio y la formación de coágulos. Además, se adiciona a una dosis máxima de 10 ppm sobre el peso del jugo, un polímero sintético a base de poliacrilamidas, para acelerar la decantación de los sólidos en suspensión. Se obtiene un jugo clarificado con pH entre 6.8 y 7.2. El lodo obtenido y que se conoce como “cachaza”, pasa a los filtros de tambor rotativo al vacío para recuperar el jugo, el cual se retorna al proceso. La cachaza filtrada se envía al campo para el mejoramiento del suelo.
a) Evaporación El jugo clarificado, con 85% de agua y con 15% de sólidos, pasa a través de tamices estacionarios donde se le retira el bagacillo que no sedimentó en los clarificadores. Después entra a la estación de evaporadores donde se le extrae, por evaporación, dos terceras partes de agua, obteniéndose un jarabe llamado “Meladura” y con un contenido aproximado de 65% de sólidos y 35% de agua. Durante el paso por los evaporadores se adiciona permanentemente la enzima alfa amilasa para eliminar almidones a una dosis de 2 ppm. También se adiciona un anti incrustante en dosis de 10 ppm, para reducir la formación de incrustaciones sobre las paredes de los tubos de los evaporadores
Aspectos Generales
CONCENTRADO DEL JUGO
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