Ahuautle (hueva de Mosco) La gastronomía prehispánica es reconocida en el Códice Florentino (denominado así por localizarse en Florencia), escrito por Fray Bernardino de Sahagún. En él se describen cerca de 96 especies de insectos consumibles por el ser humano, sin embargo, en la actualidad se estima que en México existen alrededor de 406 de ellas. Entre las especies descritas por el Códice se encuentra el ahuautle, cuya ilustración muestra manojos de zacate (ciperaceas) con los huevecillos adheridos y el axayacatl, que aparece junto con la red de pesca. En el texto se
lee: “Ay unos coquillos del agua que llaman axaxaiacatl o quatecomatl, son por la mayor parte negros y del tamaño del pulgón de Castilla y de aquella hechura y voelan en el ayre y nadan en el agua, comen los.”318 Durante la época prehispánica los huevecillos del ahuautle abundaban sobre la superficie de los lagos que rodeaban el valle de México y eran recolectados con redes o mantas muy finas, ya que los aztecas lo consideraban como una rica fuente de alimentación. Actualmente se le conoce de diversas maneras según la región, como “aguautle”, “ahuahutle” o “aguaucle” o incluso “ahuauhtli”.319
El ahuautle fue cultivado en los lagos de Chalco y de Texcoco, así como en la Laguna de Aztahuacán, para lo cual se colocaban manojos de plantas de los géneros cyperus sp., y carex sp. (familia ciperaceae) en el agua, con el fin de que los moscos depositaran sus huevecillos en los tallos. Un mes más tarde se retiraban para su secado y posteriormente se sacudían sobre una manta para separar los huevecillos que cubrían los tallos. Una vez secados por los rayos del sol se procedía a su limpieza y preparación. Los tallos de las plantas eran nuevamente colocados en el lago para proveer otra cosecha.320
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318. Sahagún, Fray Bernardino de, Códice Florentino, citado por Julieta Ramos Elorduy, Los insectos comestibles en el México antiguo, estudio etnoentomológico, AGT Editor, SA, México, 1989, p. 16. 319. Muñoz Zurita, Ricardo. Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, México, Clío, 2000, p. 15. 320. Ibídem, p. 17.
Gastronomía
Tortitas de ahuautle en chile verde con nopales. Martha Guaderrama Miramontes.