AJILIMOJE O AJILIMÓJILI

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 200 gr. de bacalao asado desmigado
• 1 tomate maduro (o seco)
• 3 dientes de ajo pelados
• 3 pimientos rojos secos choriceros
• 1 hoja de laurel
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas negras
• 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 hebras de azafrán (o azafrán molido)
• 1 litro de agua 
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con un litro de agua, al principio a fuego fuerte 10 minutos, e introducimos las patatas, los pimientos secos, el tomate y una hoja de laurel, y continuamos la cocción otros 10 minutos más a fuego suave.
Sacamos las patatas en un cuenco y seguidamente las machacamos con un tenedor. 
Cocemos aparte los 2 huevos.
Asamos el bacalao y lo desmenuzamos, agregándolo a la mezcla de las patatas. 
Escaldamos el tomate y le quitamos la piel. 
Hacemos un majado con los cominos, la pimienta, los dientes de ajo, el tomate sin piel y la carne de los pimientos secos que habremos raspado con un cuchillo (la piel la desechamos).  
Sin dejar de batir, agregamos el aceite en chorrito fino como si de una mahonesa se tratase y las 2 cucharadas de vinagre.

Todo este preparado lo incorporamos a las patatas y lo mezclamos muy bien.  Probamos de sal y si la patata está muy seca, podemos agregar algo del caldo de la cocción.
Adornamos con los huevos cocidos picados y las aceitunas negras. 
Dejamos enfriar en la nevera o servimos a temperatura ambiente.