Cultura
La Feria del Alfe�ique de Toluca envuelve una dulce tradici�n de casi 400 a�os, que los artesanos han mantenido viva de generaci�n en generaci�n gracias a las figuras de delicioso sabor y extraordinaria belleza que realizan con sus manos y engalanan la temporada de Muertos.
Toluca es un municipio con un mosaico cultural, art�stico y gastron�mico extraordinario que ha conquistado a propios y extra�os, por lo que el gobierno municipal que preside Juan Rodolfo S�nchez G�mez impulsa esta tradicional Feria, aunque este a�o es distinta por la contingencia de COVID-19.
El coordinador de Proyectos Estrat�gicos y encargado de la Sala de Control COVID-19, Pedro Daniel Garc�a Muci�o, habl� de la�riqueza hist�rica de esta festividad, cuyo antecedente documental data del a�o�1630, cuando el artesano Don Francisco de la Rosa solicit� el permiso para hacer alfe�ique en Toluca en el taller de su propiedad que se encontraba en la calle Real, hoy avenida Independencia.
Asimismo, dijo que el alfe�ique, una herencia espa�ola de origen �rabe, ha sido utilizado para representar diversas figuras como borreguitos, cerdos, canastitas, calaveras y diversas piezas que muestran�el talento y creatividad de los artesanos que por meses trabajan la pasta para ofrecerla en la Feria.
Algunos de los barrios y colonias en los que hay tradici�n para elaborar el alfe�ique son El C�poro, San Sebasti�n y Santa Mar�a de las Rosas, donde los artesanos forman parte de la historia de un dulce que se ha mantenido vivo y ha trascendido a nivel internacional.
Cabe recordar que en 1831 se public� por primera vez una receta de alfe�ique en el �Cocinero mexicano�, cuyos principales ingredientes son az�car, clara de huevo, grenetina y jugo de lim�n, que en conjunto dan ese tono tan blanco a la pasta.
50 a�os en los Portales
Garc�a Muci�o explic� que la Feria se coloca en los Portales desde hace m�s de 50 a�os, lo cual se ha convertido en una tradici�n para que los artesanos comercialicen sus productos de alfe�ique as� como de otras t�cnicas, como dulce vaciado (calavera de az�car), dulces cubiertos, alm�bares, rellenos como las botellas y ratoncitos de licor y los dulces de pepita, como pollitos y pajaritos que se venden cada a�o en los Portales.
Invitan a disfrutarla
El Ayuntamiento de Toluca exhorta a la poblaci�n a disfrutar la Feria del Alfe�ique 2020 con responsabilidad, cumpliendo las medidas sanitarias y recomendaciones del personal de la Coordinaci�n de Protecci�n Civil y Bomberos y de cadetes, entre ellas uso de cubrebocas y gel antibacterial, sana distancia y no acudir con ni�os menores de 12 a�os ni adultos mayores.
(Foto: Cortes�a)