Esta receta es otra de las que elabora mi madre. También sirve para unos boquerones más bien grandes.

Cómo elaborar una receta de sardinas en escabeche al estilo de mi madre

Ingredientes

• 20 Sardinas
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• Pimentón dulce de La Vera
• 15 cl de vinagre
• 15 cl de agua
• Harina
• AOVE
• Sal

Elaboración

1. Limpia las sardinas. Les quitas la cabeza y las tripas.
2. Las salas y las pasas por harina. Las fríes en AOVE y reservas.
3. En un poco del AOVE de freír las sardinas pones los ajos en camisa (enteros y con piel) y machados. Añades las hojas de laurel y la pimienta en grano. Remueve.
4. Aparta un momento del fuego y añades el pimentón para que no se queme, el vinagre y el agua. Vuelves a poner al fuego. Remueve.
5. Añade las sardinas fritas y cuece todo junto durante unos cinco minutos.
6. Pasa todo a una cazuela de barro y cuando haya perdido temperatura, tapas y a la nevera.
7. Para degustarlas es mejor esperar unos días. El escabeche estará más sabroso.

Esta entrada fue publicada el 17 de septiembre de 2007 en nuestro blog Gastronomía con los cinco sentidos.