Antiguamente los escabeches se realizaban para conservar los alimentos. Hoy en día los elaboramos para disfrutar de este guiso con vinagre y no tanto como método de conservación.

Yo me declaro amante de los escabeches y por eso os traigo una receta fácil, para que si también lo sois, la elaboréis. En mi casa se han hecho tanto de pescado como de carne. En esta ocasión el escabeche es de sardinas, apunta los ingredientes y anímate a realizarla. Receta deliciosa y que aguanta muy bien en la nevera. 

INGREDIENTES: 2 raciones aprox

• 150 gr de sardina parrocha.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Harina para rebozar.
• Sal.
• 1 ajo con la piel.
• 1/2 cebolleta.
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 cucharada de pimentón agridulce.
• 1/4 de vaso de vinagre de vino o de manzana.
• 1/2 vaso de agua.

ELABORACIÓN

Limpiar las sardinas. Sazonar y enharinar. En una sartén con aceite, freír las sardinas, vuelta y vuelta y reservar. En ese aceite echar el ajo entero sin pelar, la cebolleta cortada en tiras finas o juliana y rehogar. Cuando empiece a dorarse, añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel y fuera del fuego, para que no se queme, el pimentón. 

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Agregar el vinagre, el agua, y una pizca de sal. Dejar reducir a fuego medio durante 10 minutos. A continuación añadir las sardinas que habíamos frito previamente, y dejar cocinar otros 5 minutos más. Probar de sal y rectificar. 

CONSEJOS

• Emplea pescado fresco y de calidad. Si tienes alergia por anisakis, congélalo previamente. 
• Por una medida de vinagre son dos medidas de agua. 
• Emplea vinagre de vino blanco o de manzana. No recomiendo el vinagre de Módena ya que quedará un plato más dulzón.
• También le puedes añadir clavo, zanahoria en rodajas o unas rodajas de limón.
• Esta mejor de un día para otro.
• Se puede comer frío o caliente. Al gusto. A mí frío de nevera no me gusta, lo prefiero tibio.
• En mi casa se come mucho en verano. A mí me gusta comerlo también fuera de verano. 

Si os surgen dudas sobre la receta o tenéis alguna inquietud que queráis compartir, recordad que podéis escribir en los comentarios para que os lea y que tenéis el correo electrónico a través del cual os podéis poner en contacto conmigo: gastrolibreta@gmail.com. Si queréis compartir alguna receta es bienvenida.

¡Ánimo mis cocinillas!

Gracias por leerme.