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Salmonete
Alacha · Sardinella Aurita
Descripción
Su cuerpo es alargado, poco comprimido lateralmente y con el vientre poco afilado. Puede alcanzar hasta 30 cm de longitud y su coloración es azulada en el dorso y plateada en los flancos, donde se puede apreciar una característica banda amarillenta que va desapareciendo progresivamente desde su captura.
En su cabeza encontramos unos ojos grandes con párpados adiposos y una boca grande, con la mandíbula inferior algo más prominente sin dientes.
Hábitat y comportamiento
Es una especie pelágica común que nada en aguas neríticas superficiales. Suele formar grandes bancos de individuos. Se alimenta de plancton que filtra con las numerosas branquispinas.
Arte de pesca artesanal
Se pesca con redes de cerco y arrastre.
Conocimiento ecológico local
La alacha es una especie con un gran impacto en la actividad pesquera de la Región de Murcia siendo una de las especies más pescadas y forma parte de la tradición murciana dentro de la festividad del “Entierro de la Sardina”.
Es sostenible
Su talla mínima es de 11 cm.
Nutrición
Al igual que las sardinas, la alacha aporta una gran cantidad de nutrientes dado su alto porcentaje en grasas, y como pescado azul, sus grasas contienen ácidos grasos omega-3, esenciales para la nutrición y que ayudan a combatir las patologías cardiacas o vasculares.
más, poseen vitaminas B, A, D y E, además de minerales como el yodo, el hierro y el fósforo. En su conjunto las alachas son idóneas tanto para el desarrollo de los niños, como para las personas mayores.
Gastronomía
Las alachas son uno de los pescados más consumidos en la Región de Murcia y su preparación varía en función de la talla. Las más pequeñas suelen utilizarse como ingrediente extra en revueltos, tortillas, pasteles o empanadillas. Los ejemplares de mayor tamaño son utilizados a la plancha, al horno, a la brasa o en escabeche donde el sabor que le otorgan su alto contenido en grasas brilla y libera todo su sabor.
ALACHAS FRITAS EN ESCABECHE
Ingredientes:
- 6 Alachas
- 1 vaso pequeño de vinagre de vino
- 4 cucharadas de azúcar
- 12 granos de pimienta negra
- 100 gramos de hojas de laural
- Medio vaso de agua
- Aceite de oliva virgen
- Harina de trigo
- Sal
Preparación:
En un cazo echar el vinagre de vino blanco, el azúcar, la pimienta negra, la sal y el agua, removiendo bien todo el conjunto. Ponerlo en el fuego y llevar a ebullición dejando cocer durante un minuto. Retirar del fuego y reservar caliente.
Salar las alachas al gusto, enharinarlas y sacudir levemente a fin de que no estén demasiado enharinadas.
Echar el aceite de oliva virgen extra en una sartén de forma que cubra el fondo y poner en el fuego, cuando esté bien caliente freír las alachas por ambos lados, de forma que queden doraditas. Sacarlas del aceite, escurriéndolas bien y reservar.
Cubrir el fondo de un cuenco de barro con hojas de laurel, colocar las alachas (aún calientes) sobre las hojas y añadir sobre ellas parte del escabeche. Cubrir el pescado con otra capa de hojas de laurel y verter sobre ellas el resto del escabeche.
