En los ríos que desembocan en el Golfo de México vive la acamaya, un crustáceo azulado que es considerado todo un manjar en la zona. Su robusta complexión podría describirse como la combinación entre un camarón y una langosta. Tiene una gran cantidad de carne y mide entre 8 y 15 centímetros.
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También conocida como pigua, lo más común es encontrarla desde la Huasteca Potosina y la Sierra de Puebla hasta las costas de Veracruz y Tabasco. El mejor momento para comer acamaya es durante la temporada de lluvias, porque es más abundante —aunque debido a la sobrepesca y la contaminación cada vez son más escasas—.
Este crustáceo era consumido desde la era prehispánica y en los poblados donde se da lo utilizan como platillo de celebración. Las preparaciones más comunes para la acamaya son caldosas, en salsas picantes. En San Luis Potosí es común que las sirvan fritas al mojo de ajo con serrano y cebolla, en algunas zonas de Veracruz van en salsa verde pero lo más popular son al chipotle.
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Aunque en su estado natural son azuladas, una vez cocida la acamaya se vuelve rojo intenso, es super carnosa y va servida siempre entera, y con caparazón ya que aporta mucho sabor a las salsas. Como buen platillo mexicano suelen ir acompañadas de frijoles, arroz, tortillas y en algunos zonas plátano frito y el caldito que queda una vez que ya no hay piguas se puede tomar. También es común prepararlas solo con mantequilla , epazote y chiltepín e incluso en algunes regiones preparan platos más elaborados con ellas como el pipián.
Debido a su rareza, pesca artesanal y gran tamaño la acamaya suele ser costosas, pero siívisitas alguna de estas regiones y las vez en el menú no pierdas la oportunidad de probarlas.
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