Estaba aburrido un sábado pensando que pan podía hacer para el domingo, empiezo a buscar en mi lista gigantesca de recetas probadas y me doy cuenta que todo sonaba aburrido nada nuevo, pasaron las horas y no encuentro a mi musa, muy a mis adentros pienso, que más tocara hacer lo mismo de siempre, lasSigue leyendo «Pan de ricota»
Archivo del autor: Pan Comido
Pan de aguacate
Una fruta amada por muchos es la protagonista de este pan. Hacer este pana es sencillo y para mí mucho más porque en mi laboratorio hay 7 árboles que están perfectamente sincronizados para disfrutar de este fruto por 6 meses continuos. Vamos a echarles el cuento de donde surge la idea de hacer este pan,Sigue leyendo «Pan de aguacate»
Tipos de masa madre
Masa madre liquida Esta es una masa de 75% a 125% hidratación a la que se le agrega una porción de masa madre para generar el pre-fermento o masa madre Generalmente se dosifica de un 10% a un 30% de masa madre en función de la harina utilizada, pero esto no es limitante para queSigue leyendo «Tipos de masa madre»
Pan con pimentón asado y cebollas caramelizadas
Cuando idee esta receta, tenia en mis recuerdos el olor que salia de la cocina de la capelladia en las tardes cuando cuando iba a buscar a mi papa en el centro comercial alto prado. Hay cosas que no se pueden ocultar, entre ellas esta la plata y el olor a pimentón asado, para miSigue leyendo «Pan con pimentón asado y cebollas caramelizadas»
Pan de ajo confitado
Este pan suena a fiesta de aliento fresco, aunque no es así, el ajo confitado para mi tiene un sabor único, que para hacer un sándwich o adehesar una ensalada queda genial, aunque no lo crean para mi esta receta es producto de todo el calor que se desperdicia al terminar de hornear pan. CuandoSigue leyendo «Pan de ajo confitado»
Una variante de mi masa de pizza
Cómo es el día del trabajador vamos hacer una masa para pizza bien hidratada para que tenga esos suculentos alvéolos que se ven en el borde. Ingredientes con #MasasMadre 900g harina de trigo 650g agua 25g aceite ideal de oliva 20g de sal 200g masa madre 100% hidratación. Ingredientes con levadura 1000g harina de trigoSigue leyendo «Una variante de mi masa de pizza»
Pan de repollo
En estos momentos de pandemia, si esto lo están leyendo en el futuro lejano, les confirmo que existió una gripe china que jodio la economía del mundo, en Venezuela no sabemos que esta pasando pero si entendemos porque estamos pelando mas bolas que que marco buscando a su mama. Aprovechando el momento que que todoSigue leyendo «Pan de repollo»
Pan de cebolla y Pimiento
Este es un pan de sabor intenso y con una miga bien esponjosa, una corteza suave y oscura, describiendo esto creo que lo mas practico es ir directo a la receta, para no estar dando rodeos. En la imagen les presento 4 recetas con diferentes variaciones, solo levadura, levadura y autolisis, masa madre, y masaSigue leyendo «Pan de cebolla y Pimiento»
Pan con harina de malta, un dulce placer, con fibra y color
Hacer pan para muchos es un arte oculto, lleno de poderes místicos, brujería y pases mágicos, otros son lo que le rezan a quien sabe a que dioses para que sus masas suban. Para mi hacer pan, es simplemente una técnica, conocer los ingredientes, y saber los limites de uso para ellos. Uno delos ingredientesSigue leyendo «Pan con harina de malta, un dulce placer, con fibra y color»
Masa para pasteles o masa para freír
Una masa para freír, para hacer pasteles, torrejas, flotas, orejas de perro, o cualquier otro nombre es un proceso es sencillo, solo hay que integrar bien los ingredientes porque en el laminado se termina de amasar. Receta 1,000g Harina de trigo 150g Manteca o aceite 350g Agua 6 a 20g Sal 0 a 40g AzucarSigue leyendo «Masa para pasteles o masa para freír»
Una Experiencia Panarra Pan_Comido 