Supplies
- 400 gr. de azúcar
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 120 cc. de agua
- 10 unidades de yemas
- 500 cc. de crema de leche
- 300 gr. de almendras
- 150 gr. de azúcar
- 200 gr. de chocolate picado
- 200 gr. de crema de leche
Pasos
- Para la crema, batir la crema de leche a medio punto y reservar en heladera.
- En un bol, colocar las yemas y batir con la esencia de vainilla.
- Aparte, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a la temperatura de 118 º (tomar una cucharadita de almíbar y sumergir en agua helada, hacer una bolita con los dedos y si se forma está a 118 grados).
- Volcar el almíbar en forma de hilo sobre el batido inicial de yemas, batir a la vez que lo hacemos hasta cremar.
- Incorporar la crema previamente batida a la preparación principal con movimientos envolventes.
- Para el armado, enfilmar una budinera y volcar la crema en el molde. Llevar al freezer (tapado) hasta endurecer.
- Para decorar, hacer un caramelo a seco con el azúcar (agregar de a poco el azúcar e ir removiendo con cuchara de madera hasta lograr el punto deseado).
- Incorporar las almendras previamente tostadas y mezclar. Pasar a una placa aceitada y dejar secar. Romper o procesar y decorar el helado.
- Bañar con charlotte (picar el chocolate y fundir con la crema caliente).