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Aceptabilidad y comestibilidad de los alimentos
- 3. • • •
- 5. Disponibilidad Escases Guerras Entorno climático Poder adquisitivo Accesibilidad Por ello es complicado estudiar la aceptabilidad de los alimentos, intentar predecirla o interpretar sus variaciones.
- 6. TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS COMPOSICION ESTRUCTURA PROPIEDADES NEURO FISIOLOGIA RESPUESTA FRENTE A ESTIMULOS SENSACION PERSIVIDA EN EL CEREBRO REACCION DE EL CEREBRO ANTE ESTOS Existen muchas otras líneas de investigación, como las orientadas a resolver el papel de las actitudes y de las creencias previas en la elección de los alimentos, o el de las expectativas sobre la calidad del producto generadas por sus características externas como marca o precio.
- 7. ALIMENTO HOMBRE ENTORNO SENSACION INTERPRETACION ACEPTACION PERCEPCION
- 8. •
- 9. COMESTIBILIDAD CARACTERISTICAS DEL FABRICATE NIVEL SANITARIO EXIGENCIA DE INOCUIDAD NIVEL NUTRITIVO EXIGENCIA DE VALOR NUTRITIVO CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR COSTUMBRES NECESIDADES ALIMENTARIAS La comestibilidad depende de: