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Aceptabilidad y comestibilidad de los alimentos
1.
2.
3.
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4.
Genética Estado fisiológico Etarias Psicológicos Motivos personales Hábitos familiares religión educación moda Socioculturales
5.
Disponibilidad Escases Guerras Entorno climático Poder adquisitivo Accesibilidad Por ello es
complicado estudiar la aceptabilidad de los alimentos, intentar predecirla o interpretar sus variaciones.
6.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS COMPOSICION ESTRUCTURA PROPIEDADES NEURO FISIOLOGIA RESPUESTA FRENTE A ESTIMULOS SENSACION PERSIVIDA
EN EL CEREBRO REACCION DE EL CEREBRO ANTE ESTOS Existen muchas otras líneas de investigación, como las orientadas a resolver el papel de las actitudes y de las creencias previas en la elección de los alimentos, o el de las expectativas sobre la calidad del producto generadas por sus características externas como marca o precio.
7.
ALIMENTO HOMBRE ENTORNO SENSACION
INTERPRETACION ACEPTACION PERCEPCION
8.
•
9.
COMESTIBILIDAD CARACTERISTICAS DEL FABRICATE NIVEL SANITARIO EXIGENCIA
DE INOCUIDAD NIVEL NUTRITIVO EXIGENCIA DE VALOR NUTRITIVO CARACTERISTICAS DEL CONSUMIDOR COSTUMBRES NECESIDADES ALIMENTARIAS La comestibilidad depende de:
10.
• • • • • • • • • •