F E R M E N T A C IÓ N J A N O
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Presentación con las principales características de la fermentación láctica y alcohólica.
![[object Object],METABOLISMO](https://image.slidesharecdn.com/fermentacinjano-100114152221-phpapp01/85/F-E-R-M-E-N-T-A-C-IO-N-J-A-N-O-1-320.jpg)
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- 2. FERMENTACIÓN Ruta metabólica anaerobia que no suele ir acompañada de transporte electrónico y cuyo producto oxidado final es un compuesto orgánico. 1. ETÍLICA. Producto final: ALCOHOLC TIPOS Def. 2. LÁCTICA. Producto final: LACTATO (ác. Láctico) 3. ACÉTICA. Producto final: ACETATO 4. BUTÍRICA. Producto final: ÁCIDO BUTÍRICO
- 3. FERMENTACIÓN Recuperar el NAD + para que la glucolisis pueda seguir en funcionamiento. Objetivo
- 4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Formar etanol a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. consiste en Intermediario: acetaldehído Enzima ppal: alcohol deshidrogenasa
- 5. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA LEVADURAS Anaerobios facultativos son presentan EFECTO PASTERUR Inhibición de fermentación en presencia de O 2 . Pasa a respiración. Sarcina ventriculli Son bacterias (Excepción Zymomonas mobilis )
- 6. FERMENTACIÓN LÁCTICA Formar ácido láctico a partir de ácido pirúvico para reoxidar el NADH. Enzima ppal: lactato deshidrogenasa consiste en
- 9. FERMENTACIÓN LÁCTICA (clases) HOMOLÁCTICA HETEROLÁCTICA Heterofermentativa Homofermentativa Sólo ácido láctico Otros compuestos además de a. láctico Lactobacillus lactis, L. casei, L. bulgaricus, Streptococcus faecalisc Lactobacillus brevis, Leuconostoc sp., Bifidobacterium bifidus
- 10. F. LÁCTICA - Aplicaciones KEFIR – organismo simbiotico de Saccharomyces kefir y Lactobacillus acidofilus