Mujeres mezcaleras

Coleccionable
LA REVISTA OFICIAL DEL MEZCAL
mimezcalito.com/revista Marzo Abril 2020 No. 8
9 780201 3751
379624
Mezcal del
mes: CRÁPULA.
Pag. 23
Trabajadoras del
agave traspasan
barreras. Pag. 14
Llega la primera
tira cómica de
Dios Mezcal
Pág. 13
MUJERES SOMOS
Y MEZCALERAS
CHINGONAS
SOMOS
Pág. 9, 10 Y 11

MEZCAL
MANDA TU MENAJE A
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@mimezcalito

EDITORIAL
Apreciado lector:
En marzo, mes en el que se celebra el Día
Internacional de la Mujer, dedicamos con
mucho cariño la presente edición a quienes nos
dieron la vida. Porque son ellas quienes nos
parieron, quienes nos amamantaron, quienes
nos alimentaron, quienes no educaron, quienes
nos vistieron, quienes nos calzaron, quienes
nos consolaron, quienes nos defendieron…
Son ellas las que incluso dieron su vida para
vernos nacer. Así, como lo hiciese la diosa del
maguey Mayahuel y como lo han hecho cientos
de mujeres mezcaleras a todo lo largo y ancho
del país. Porque incluso, gracias a ellas existen
los productores de mezcal, mismos que durante
décadas prohibieron su entrada a este sector
donde prevalece el machismo…
Si bien las mujeres han tenido espacios
durante varios años dentro de la industria
del mezcal, ha sido de manera poco
reconocida; sin embargo, en aras de
comprender la importancia de la equidad en
una sociedad que desea dialogar
horizontalmente entre sectores y entre
personas, es momento de que se visibilicen las
actividades que cada pieza juega en lograr
productos que representan la cultura de un país
y sus regiones, ante el mundo y de regreso
hacia los grupos culturales que mantienen viva
la producción de estos bienes.
Es el reconocimiento público, la visibilización
y el agradecimiento de quienes disfrutan y
disfrutamos de una bebida con tanto contenido
cultural y simbólico como el mezcal, una acción
que permite aumentar y,en ocasiones recuperar,
la autoestima y la reivindicación de las mujeres
y sus múltiples aportes a la sociedad.
Por ello, con el fin de apoyar e incrementar las
ventas de marcas de mezcal impulsadas por
mujeres empresarias, la Asociación
Nacional de Mujeres del Mezcal y Maguey, y
la Unión Empresarial de Productores de
Agave y Mezcal Michoacano, firmaron hace
dos años con la plataforma mimezcalito.com un
convenio de colaboración. Calificado como un
hecho inédito por funcionarios michoacanos,
señalaron en aquella ocasión que era la primera
vez en esta entidad que se firmaba un convenio
entre empresarias y productores con jóvenes
emprendedores, “quienes a través de la
tecnología están apoyando a nuestras
marcas michoacanas de mezcal”.
“Las mujeres hemos venido haciendo
mucha historia con el tema del mezcal y la
vamos a seguir haciendo”, comentó Luz
María Saavedra Hernández, presidenta de la
UEPAMM, durante la firma de dicho acuerdo.
“Una de las formas de seguir haciendo
historia es esta firma de convenio donde se
abre una ventana de oportunidad para todas
las marcas de mezcal con Mi Mezcalito que
es una innovación muy importante para
abrirnos a otros mercados”, externó la
también productora de la marca Nanakutzi.
En aquella ocasión, en el marco de la
clausura del Festival Gastromezcalero
“Mezcalmanía 2017”, como fundador de
dicho market place, compartí a los medios
de comunicación presentes que “el
objetivo de mimezcalito.com no era
vender mezcales mexicanos a través de
una aplicación sino mejorar la
economía de todas las productoras del
maguey que se quedan a cargo de sus
vinatas”.
Mario Hernández,
Director Editorial
EDITORIAL mimezcalito.com/revista
3

ÍNDICE
EDITORIAL
pág. 3
MEZCALARIO
pág. 6
INFOGRAFÍA MEZCALERA
pág. 7
MÉXICO MEZCALERO:
MUJERES SOMOS Y
MEZCALERAS CHINGONAS
SOMOS
pág. 9
COLUMNA
ARELI CURIEL
pág. 12
TRABAJADORAS DEL AGAVE
TRASPASAN BARRERAS
pág. 14
COLUMNA
VICENTE MENDOZA
pág. 16
NOTICIAS DEL SECTOR
pág. 18
COLUMNA
JOSÉ LUIS OCAMPO
pág. 20
COLUMNA
BERENICE ACUÑA
pág. 22
MEZCAL DEL MES:
CRÁPULA
pág. 23
REGIÓN MEZCALERA
pág. 24
Mi Mezcalito Marzo - Abril 2020

MEZCALARIO
AJUSTE DE GRADO ALMACENAMIENTO
ALAMBIQUE
Procedimiento a través del cual el mezcal se
ajusta al % de Alc.Vol. que se requiera según el
tipo, clase o categoría. De conformidad con la
norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994, el
mezcal debe estar entre 35 y 55 % alcohol sobre
volumen.
Acción y efecto de almacenar. En el proceso de
elaboración de mezcal se realiza para
madurar el producto o para disponerlo de
manera temporal en recipientes previo a su
envasado. En algunas regiones de Oaxaca,
particularmente en el distrito de Ocotlán, el
mezcal se almacena en ollas de barro negro
con la finalidad de conservar el sabor, olor y
color. Asimismo, en algunas vinatas del estado
deMichoacán(TzitzioyMorelia)serealizaesta
misma práctica.
Cama de siembra que se utiliza para reproducir una
planta a partir de su semilla. Es una práctica
agronómica que permite reproducir plantas en los
casos en que la siembra directamente sobre el terreno
puede presentar dificultades. Además, permite
mantener bajo control las condiciones de
germinación de la semilla y el posterior desarrollo
de la planta hasta el momento de su trasplante. En el
caso del mezcal, se practica tanto en invernaderos o
traspatios para la propagación de especies de
agaves que sólo se reproducen por semilla.
Aparato o equipo utilizado para destilar líquidos,
mediante un proceso de evaporación y posterior
condensación. Los alambiques son una especie de
ollas cubiertas por una tapa llamada capitel; en
este recipiente se calientan los jugos fermentados
hasta su evaporación y así desprender el alcohol, el
cual es más volátil que el resto de las sustancias.
Generalmente es de cobre o acero inoxidable, aunque
enprocesosartesanalesseutilizanelementosdebarro
o troncos huecos de madera.
ALAMBIQUERO
ALAMBIQUERO
ALMÁCIGO
Persona encargada de llevar a cabo la
destilación operando el alambique,
también llamado "destilador" en las
haciendas mezcaleras del Altiplano
potosino.
Se nombra de esta manera al proceso de
llenado del horno mediante una secuencia
lógica estableciendo capas o etapas para
el acomodo de cada componente que
interviene en el proceso de cocimiento.
6

INFOGRAFÍA MEZCALERA
Gracias a la DIOSA MAYAHUEL, los
hombres pueden destilar mezcal en
México.
DOÑA JOSEFINA MONTERRUBIO fue
quien impulsó la creación y registro de
marca de la primera crema de mezcal en
los años sesenta: EL MAYORDOMO.
LAS MUJERES TAMBIÉN PARTICIPAN
EN EL MOLIDO DEL MAGUEY, en el
vaciado del mosto a las ollas para la
destilación y en la vigilancia que hacen de
éste último proceso.
Las mujeres han estado presentes desde al
menos 5 GENERACIONES en la industria
del mezcal.
En las fábricas de mezcal, las mujeres
trabajan como GERENTAS, MAESTRAS
MEZCALERAS Y EN VENTAS.
Cuando hay viveros de maguey en los
hogares, es una mujer quien se
responsabiliza de que las plántulas lleguen
a un estado adecuado para ser trasladadas
al lugar en que serán replantadas para
CUMPLIR SU CICLO DE VIDA.
MUJERES MEZCALERAS
EN LA INDUSTRIA DEL MEZCAL
LA COOPERATIVA MI MEZCALITO
DEL AGAVE
en el Estado de México, está
conformada en su mayor
parte por mujeres.
es la plataforma que vende el
mayor número de marcas de
mezcal elaborados por
mujeres de diversos estados
del país.
MIMEZCALITO.COM

Mezcal empieza con una “M”… de
Mujer, de Mamá, de Mayahuel… ¡Que
no se les olvide!
Cuando se piensa en mezcal,
generalmente viene a la mente la figura
masculina como protagonista del sector,
ya sea por el fuerte sabor de la bebida o
por las labores que se realizan para su
elaboración. Sin embargo, la fuerza que
ocupa un hombre para todo trabajo en la
industria del mezcal, jamás les llegará a
los talones a la fuerza que aplicó una mujer
para dar a luz a ese niño que al crecer será
un productor mezcalero.
Aunque la mujer ha ido ganando terreno en
esta actividad económica y ha ido
integrándose cada vez más al proceso de
elaboración del mezcal, falta mucho por
reconocerles su labor y respetar sus ideas
o toma de decisiones.
Su creatividad y sensibilidad las ha hecho
abrirse camino en el sector, incluso ha
rebasado la visión de los hombres que por
machismo mantenían su marca estancada,
parada e incluso al borde del fracaso o
cierre de su palenque o vinata. En la
fábrica de mezcal, años atrás se prohibía la
entrada a las mujeres, más aún si estaban
embarazadas pues existía el mito de que
interrumpían el proceso de elaboración.
Las maestras mezcaleras rompieron ese
mito, y hoy en día, aunque la mayoría de
los que trabajan en esa primera etapa son
hombres, están acompañados de sus
mujeres quienes los apoyan en algunas
tareas como la molienda.
Un ejemplo de la importante labor de las
mujeres en la industria es la casa del
mezcal Oro de Oaxaca, empresa en la que
la mujer tiene un papel de suma
relevancia, ya que el 90% de los puestos
son de mujeres que participan en áreas
como dirección, administración, ventas e
incluso como maestras mezcaleras.
Todas ellas son lideradas por la Directora
Comercial, Isabel López García, quien
coordina diversas labores dentro del
palenque, la envasadora, las oficinas y las
propias tiendas.
La marca no solamente apoya el papel
de la mujer como parte de la empresa,
también impulsa el crecimiento de
aquellas que provienen de
comunidades del interior del estado de
Oaxaca, dándoles trabajo de medio día
o durante fines de semana para que
puedan estudiar.
9
méxico mezcalero
MUJERES SOMOSY MEZCALERAS CHINGONAS SOMOS
DIRECTOR EDITORIAL
MARIO HERNÁNDEZ

De esta forma, la revolución del
pensamiento y la equidad de género dejan
de ser cada vez más un impedimento para
que las mujeres se desarrollen y se abran
paso en puestos importantes dentro de la
industria mezcalera mexicana. Cabe
recordar que las mujeres han estado
presentes desde al menos cinco
generaciones en tres de los cuatro puntos
de la cadena: como gerentas, como
maestras mezcaleras y como vendedoras
directas.
Graciela Ángeles Carreño, gerenta y
representante legal de Mezcal de los
Ángeles, el cual se produce en Santa
Catarina Minas, distrito de Ocotlán, afirma
que son pocas las mujeres que ocupan
cargos de decisión en las empresas
mezcaleras, pues la gran mayoría se
desempeñan en las ventas, y otro
porcentaje aún menor son maestras
mezcaleras. Ellas han estado en la
producción desde hace varias
generaciones, como sucedió con su
tatarabuela, bisabuela y abuela, quienes a
lomo de bestia iban de pueblo en pueblo
vendiendo el mezcal en tiempos en que
estaba prohibida su venta, mientras que su
mamá fue la primera administradora de la
empresa, pero no podía entrar en el
palenque.
Hoy, Graciela Ángeles Carreño es la primera
gerenta y aunque tiene menos de 40 años,
su historia cuenta ya con una larga cadena
de experiencias; ha transformado la
empresa en una cooperativa y en ella ha
impreso un sello distinto, producto además
de sus conocimientos académicos, pues es
Maestra en Sociología. Al igual que en la
familia Ángeles, en Tlacolula de
Matamoros, doña Josefina Monterrubio fue
quien impulsó la creación y registro de
marca de la primera crema de mezcal en
los años sesenta: El Mayordomo, y antes lo
había hecho con el famoso mezcal Joyas
Oaxaqueñas.
Gabriela Ángeles Carreño explica que la
gran mayoría de las mujeres inmersas
en esta industria son herederas de este
conocimiento, y que muchas por su
condición de pobreza, pues eran mujeres
viudas o separadas, se han hecho cargo de
sus propias producciones, y hay familias
que ante la falta de hijos varones, el padre
"echa mano de sus hijas".
Lo cierto es que la industria del mezcal
constituye hoy una oportunidad para sacar
adelante a sus familias, pues en muchas
ocasiones los hombres como productores
agarran el vicio con la bebida, lo que
ocasiona problemas dentro de la familia e
incluso con los comercializadores.
“Las mujeres ya podemos entrar al
palenque, se rompió el mito de que éramos
las responsables de que se rompieran las
ollas, la tina o de que se detuviera el
proceso de fermentación, como decían
antes cuando una mujer entraba al
palenque, pues en realidad lo que
buscaban era detenernos”, comenta la
mezcalera Carreño. Ser mezcalera, dice la
joven empresaria que nació en el seno de
una familia productora de esta bebida
espirituosa, “no es un asunto chic como
muchas personas piensan; ser una
mujer en el mezcal es una
responsabilidad, no te haces mezcalera
por moda, se hace por identidad, por
principios, por convicción, pero no por
moda".
10

11
MASHCALI: MEZCALITO
En la misma población, hace 30 años,
cuando enviudó, Gloria Santiago Romero se
hizo cargo de Mashcali, palabra zapoteca
que significa "mezcalito". Como otras
mujeres, dice que no le costó trabajo
entender todo lo que implicaba la tarea,
porque creció en una familia de
mezcaleros. "Sólo si se trata de cargar
cosas pesadas contrato hombres",
expone la señora Santiago en su expendio,
ubicado sobre la carretera que atraviesa la
comunidad. Su empresa mezcalera
produce 500 litros mensuales de mezcal
que ella misma comercializa en Matatlán y
en el mercado de Oaxaca. Actualmente
está preocupada, porque la crisis del agave
provocó que tan solo en el último año, el
precio de la materia prima para la
elaboración de mezcal se incrementara
hasta en un 600 por ciento.
Las mujeres, sean maestras mezcaleras
o no, tienen un papel altamente
relevante en el proceso de elaborar
mezcal, gracias a su trabajo diario de
soporte, además de su conocimiento de
los procesos asociados al maguey y al
mezcal.
Las mujeres en Guerrero, por ejemplo, son
quienes proveen a los trabajadores en las
fábricas o tabernas, de alimentos durante
los momentos corte, horneado y
destilación, a lo largo de cuatro a seis
meses en que se trabaja el maguey, lo que
implica planear y preparar alimentos para
siete a diez bocas más. Las mujeres
también tienen un rol escasamente
reconocido en momentos como el molido
del maguey, en el vaciado del mosto a las
ollas para la destilación y en la vigilancia
que hacen de este último proceso, ya sea
por atribución propia o cuando el maestro
mezcalero (padre o esposo normalmente)
debe de ausentarse o se encuentra
indispuesto por salud.
Las mujeres, afirman investigadores,
tienen un toque especial para definir los
momentos ideales de parar la
fermentación y para vigilar que el fuego de
la destilación no “arrebate”, es decir, no
sea demasiado elevado y queme la bebida
privándola de los distintos aromas y
sabores que la caracterizan en distintos
momentos en boca. Cuando hay viveros de
maguey en los hogares son ellas quienes
se responsabilizan de que las plántulas
lleguen a un estadio adecuado para ser
trasladadas al lugar en que serán
replantadas para cumplir su ciclo de vida,
apoyando en este trasplante. Todo esto lo
compatibilizan con su papel de madres,
esposas, trabajadoras agrícolas de milpa u
otros cultivos de subsistencia, así como
trabajadoras en el hogar y para el hogar.
En el caso de la compañía Mi Mezcalito del
Agave, la Cooperativa fue constituida por 3
mujeres y dos hombres, así que son ellas
quienes tienen la mayoría dentro del
Consejo de Administración y para la toma
de decisiones ellas tienen mayoría en la
votación. Los departamentos de
mercadotecnia, ventas y almacén de la
plataforma mimezcalito.com son liderados
por mujeres, pues son ellas las que han
demostrado a lo largo de los años en todas
las industrias su capacidad para manejar
los tiempos, los recursos y los insumos de
una manera más organizada y lucrativa.
Fuentes:
El Informador, Marketing Directo, CIATEJ.

12
POR ELLAS, MUJERES
DEL MEZCAL
Cada sorbo de mezcal nos transporta a
un momento distinto: tal vez a la alegría
de compartir con amigos, al paisaje de un
atardecer entre agaves, al terruño o al
agave mismo, en su máxima expresión.
Sin embargo, en muy pocas ocasiones (de
hecho, me atrevo a decir que casi nunca),
ese sorbo nos remite a la mujer que cocinó
para todos los trabajadores del palenque o
en aquella esposa que se quedó a vigilar la
producción mientras el responsable tuvo
que salir a cubrir una emergencia… En
contadas ocasiones, ese sorbo nos remite
a las mujeres que estuvieron moliendo el
maguey o a las que vaciaron el mosto a las
ollas para proceder a la destilación.
Se dice, que: Así como las mujeres
tenemos un toque especial en la cocina al
sazonar, también tenemos un toque
especial para definir los momentos
óptimos para la fermentación del mosto de
agave, ya que implica vigilar el fuego,
sentir la cocción, esperar con paciencia
que todos los elementos se integren poco
a poco.
¿Y qué hay de las mujeres que apoyan el
trasplante de las plántulas de maguey en
los viveros o de las que han tomado el
papel total de maestras mezcaleras, sobre
todo en Guerrero?
El día de la mujer es un buen día para
reflexionar los avances que el género
femenino ha tenido en diferentes
ámbitos… Hoy, también reflexionemos
por los avances que han tenido en los
campos agaveros que hasta ahora han
sido considerados sólo masculinos.
Por ellas, por todas las que hasta hoy han
pasado desapercibidas, hoy propongo un
reconocimiento público para que su papel
se vuelva más visible. Me pongo de pie
frente a su callado, pero sumamente
importante trabajo. Aplaudo su esfuerzo
mientras pienso: Es impresionante cómo
nos podemos emocionar por los avances
tecnológicos o por los nuevos descubri-
mientos científicos y, en muchas ocasio-
nes, dejamos de lado o pasamos desaper-
cibidas las grandes aportaciones que,
durante años, las mujeres han hecho en el
mundo del mezcal.
Por ellas, que tradicionalmente han sido
un soporte diario en el campo, en los
palenques y en las mesas de degustación
… Por ellas que han aportado tiempo y
conocimiento, hoy levanto mi copa y
brindo porque sean cada vez más visibles
sus esfuerzos. Por ellas, mujeres del
mezcal ¡Salud!
Sommelier ARELI CURIEL

15
15
Cuenta la leyenda que Dios Mezcal
subió a la tierra cuando los agaves
mexicanos corrían peligro de extinción
ante su sobrexplotación para elaborar
mezcal y otros destilados...
Dios Mezcal permanecía dormido
fue desterrado por los dioses
aztecas por coger con su
hermana Mayahuel.
Para ser perdonado, Dios Mezcal tiene
encomendado rescatar las plantas de
maguey en peligro de extinción,
concientizando a los productores y a los
consumidores.
Vive y comparte las
aventuras de éste increíble
personaje en su tira cómica
dentro de la revista Mi
Mezcalito, así como en sus
redes sociales y canal de
Youtube
En la tierra, Dios Mezcal debe de
luchar contra un sinfín de villanos y
villanas que utilizan a los productores
como su catapulta política y para
enriquecerse a costa de su trabajo.
DIOS MEZCAL
SÍGUEMISIRREVERENCIASCOMO@DiosMezcal

Legisladores federales coincidieron que el
nuevo reto de la equidad es lograr que las
mujeres se desarrollen en todos los
campos de producción y que los hombres
participen de forma responsable en esta
tarea.
La presidenta de la Comisión de Igualdad
de Género, en la Cámara de Diputados,
María Wendy Briceño Zuloaga, sostuvo
durante el “Primer Foro Nacional de las
Mujeres del Agave”, recordó desde épocas
ancestrales, raspar magueyes, recolectar
aguamiel y participar en procesos de
destilado, no era labor para el sector
femenino; sin embargo, en la actualidad
han logrado generar técnicas para crear
14
sabores especiales y novedosas
estrategias de comercialización.
“A pesar de que pareciera un
asunto de y para hombres el
sotol, raicilla, mezcal,
bacanora, tequila, entre otras,
las bebidas guardan entre sus
esencias historias de vida de
mujeres, que ante la
necesidad de sacar adelante
a su familia, aprendieron del
arte del destilado”, indicó la
legisladora de Morena.
Las mujeres del agave, apuntó, han roto
techos de cristal y las barreras invisibles a
TRABAJADORAS DEL AGAVE
TRASPASAN BARRERAS
Redacción MI MEZCALITO

15
las que se exponen en cualquier actividad
laboral, que les impiden alcanzar los
niveles jerárquicos, independientemente
de méritos o logros laborales. La secretaria
de la Comisión de Gobernación y
Población, diputada morenista, Sandra
Paola González Castañeda, mencionó que
la Cámara de Diputados tiene la obligación
de vigilar que el presupuesto sea destinado
correctamente y con equidad, para que las
mujeres tengan las mismas oportunidades
de crecimiento.
“Pese a la austeridad, los
diputados etiquetamos más
presupuesto para las
mujeres”, pero el reto que tenemos
aún es erradicar cualquier tipo de
violencia, la cual puede ser económica y
profesional, por lo que se comprometió a
trabajar a favor de aquellas que han
decidido dedicarse a la producción del
agave. El secretario de la Comisión
Economía, Comercio y Competitividad,
diputado Francisco Javier Guzmán De la
Torre, destacó que las bebidas del agave
son un regalo de México para el mundo,
porque se tiene el 77 por ciento de las
especies.
Expuso que para generar las bebidas del
agave y los endulzantes de este producto,
tan sólo se aprovecha el siete por ciento y
el 93 por ciento restante se desperdician,
por lo que es necesario instruir a los
campesinos para que hagan un uso
eficiente de esta planta.
Heriberto Marcelo Aguilar Castillo,
legislador por Morena, mencionó que es
fundamental generar un marco jurídico
que logre fortalecer la producción de los
destilados; para ello, se tendrá que revisar
en el Impuesto Especial sobre Producción
y Servicios (IEPS), la certificación de los
productos del agave.Añadió que otra tarea
pendiente es darle la denominación de
origen a estos productos, porque esto
reconoce la expresión cultural y regional
del país, que le da otro valor agregado al
destilado.
El integrante de la Comisión de Hacienda y
Crédito Público, diputado Iván Arturo Pérez
Negrón Ruiz, dijo que el IEPS tiene el
propósito de evitar el consumo de
productos que se asumen como riesgosos
o nocivos para la salud. Por lo tanto, grava
las bebidas con contenido alcohólico. Esta
medida choca con actividades que
generan desarrollo para quienes han
tomado la decisión de incursionar en este
tipo de tareas.
Considero como necesario buscar
estrategias híbridas que fomenten
la producción, la competencia y que
al mismo tiempo le dé recursos al
gobierno para garantizar el
financiamiento de programas
sociales y los propios apoyos para
incentivar al sector.
María Guadalupe Amavizca Moreno,
presidenta municipal de Granados, Sonora,
señaló que una alternativa para mejorar la
calidad de vida en el campo es la
producción del agave, porque a pesar de
ser un cultivo que tarda alrededor de ocho
años -como en el caso del mezcal en estar
listo para la producción, su valor posterior
es rentable.

16
Cuando hablamos de Mezcal, a veces no
visualizamos el espectro tan amplio que
podemos encontrar en cuanto a su
diversidad, si bien anteriormente hablamos
de estilos, de mezcales jóvenes, reposados
y añejos, de mezcales avocados para
celebraciones especiales hablando de
tradición; y también hablamos de
mezcales ancestrales, industriales y
artesanales.
Pero aún no hemos tocado el tema de las
diferentes variedades de agaves, cuáles
son sus principales características
organolépticas en donde se desarrollan
mejor, y también algunos que están en
peligro de extinción si no tomamos las
medidas prudentes para su preservación.
Y si habláramos de ello nos tomaría un libro
completo para hacer un buen artículo
acerca del tema, pues existen cerca de 200
EL MEZCALY SUS
AGAVES
Sommelier VICENTE MENDOZA
variedades diferentes para la producción
de Mezcal distribuidos a lo largo de nuestro
país en las diferentes zonas productoras
autorizadas.
Pero es importante saber que no todos los
agaves resultarán en un mismo mezcal y
ahí también podremos encontrar el mezcal
de nuestra preferencia; desde los
conocidos y ligeros espadín con
retrogustos frutales y ahumados hasta los
complejos Tepextates con sus notas
minerales, lácticas y herbales.
Si nos gustan más marcadas esas notas
minerales podemos buscar un Madrecuish,
o si preferimos algo con un gusto más
frutal podría interesarnos un Tobaziche o
un Tobalá, tal vez un Mezcal de agave
Mexicano para quien gusta de los intensos
ahumados y notas verdes, algo interesante
de probar sería también un Mezcal de
agave Arroqueño, un maguey de grandes
dimensiones que se produce de forma
silvestre en la sierra sur de Oaxaca y en
sus valles centrales, en Santa Catarina de
las Minas es usual destilarlo en olla de
barro lo que nos dará notas de ciruelas,
melón, manzana etc. Un Mezcal para los
amantes de estas notas de frutas....
En fin, estamos ante un
océano de posibilidades
para satisfacer los más
estrictos paladares, así que
los invito a encontrar su
agave favorito de mezcal....

EL IMPACTO DE LA REVISTA
MI MEZCALITO
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impresiones (estimación)
Dispositivos
Por clics (web)
Ordenador
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Móvil
335
Tablet
4
Por clics (web)
472
México
42
Estados Unidos
3
España
RENDIMIENTO
PAÍSES
PRINCIPALES
AUDIENCIA
17

18
NOTICIAS DEL SECTOR
Vía México Desconocido
EN EL MÉXICO PREHISPÁNICO SE
DESTILABA MEZCAL
Vía NVI Noticias
LLEVAN MEZCAL OAXAQUEÑO A
EUROPA
En la zona arqueológica Xochitécatl-Ca-
caxtla, Tlaxcala, encontraron hornos donde
se cocía maguey para la producción de
mezcal.
Esto pone en evidencia que desde el 600 y
400 antes de Cristo ya había métodos de
destilación. Oponiéndose a la creencia de
que esta tecnología llegó a través de los
españoles que a su vez la aprendieron de
los árabes.
“Esto muestra que hace 25 siglos
esas sociedades no eran nóma-
das ni cazadoras-recolectoras,
sino altamente sofisticadas. Con
conocimientos a la par de los
árabes y los europeos”, remarcó
Goguitchaichvill, investigador del Instituto
de Geofísica de la UNAM.
El trabajo de 52 familias oaxaqueñas
productoras de mezcal zarpó a inicios de
marzo de 2020, por primera vez en velero,
cuyo destino final será el río Sena en París,
Francia. El objetivo de este viaje es utilizar
alternativas que ayuden al medio ambien-
te, además de abrir el mercado del mezcal
en Europa, por lo que el velero Le Gallant
cumple con los requisitos. Clément
Gressier, gerente del proyecto, detalló que
el velero de Puerto Madero, Tamaulipas,
con destino a París, Francia, y llevarán 120
garrafas de este destilado.
Agregó que exportaron 480 litros de
mezcal Koch en un velero cuyo combusti-
ble será el viento y carbón, mientras que al
llegar a Europa utilizaron una barca eléctri-
ca para cruzar el río Sena y llegar a su
destino.
“Podemos seguir llevando el
producto de nuestras 52 familias
productoras al resto del mundo”,
declaró, Thalia Frigilos, directora de expor-
taciones y desarrollo de la marca de Koch.
Agregó que estiman un viaje de 75 días, en
el que participarán 14 personas, además

19
NOTICIAS DEL SECTOR
Vía El Nuevo Heraldo
ESTADUNIDENSE DESTILARÁ
MEZCAL
Para la mayoría de las personas, la palabra
“moonshine”, alcohol destilado ilegal-
mente, evoca imágenes caricaturescas de
personas de la colina llenas de escopetas
que persiguen pociones ilícitas, lo suficien-
temente fuertes como para quitar la
pintura, de los huecos de los bosques a la
vez que vigilan a los “contribuyentes”.
Al sentarse con Jerrod Leon Henry,
residente de Indian Lake, se hace evidente
con bastante rapidez que la realidad es
muy diferente. Es una forma de arte sofisti-
cada, de hecho, legal o no. Henry lo sabe
porque es un experto. Su producto sabe
bien, es inútil para quitar la pintura y tiene
el beneficio adicional de ser legal, o al
menos lo será cuando su destilería, bar y
parrilla de estilo Carolina del Norte abra
sus puertas en S.H. 100 al este de Los
Fresnos, probablemente a mediados de
mayo. Originario de las montañas Ozark de
Missouri, Henry comentó que ya tiene su
licencia federal para la compañía, Rio
Grande Distillery, y está en proceso de
obtener el permiso de la Comisión de
Bebidas Alcohólicas de Texas. Será la
primera destilería en el Valle del Río
Grande, y la 48 o 49 en el estado desde
que Texas legalizó la destilación hace
solo siete años.
“Mi permiso federal me fue otorgado el
martes”, dijo Henry. “Hice mi presenta-
ción inicial ante TABC el miércoles. En mi
edificio tengo mi notificación publicada y
debería ser completamente legal proba-
blemente dentro de 30 a 60 días”.
La pequeña destilería, muy cerca de Bobz
World, ofrecerá aguardientes y licores
con sabor a melocotón, limonada de
arándanos, fresa, horchata, jamaica y
melón, todo bajo la marca Henry Valley
Magic Moonshine. “Los sabores
que hacemos para aguas fres-
cas los estoy incorporando al
alcohol destilado para nuestra
gente del Valle”, dijo Henry. “No
quiero atraer a las personas que se
dirigen a la isla. Quiero atraer a la gente
aquí”.
de Clément, un tiempo mayor al que hace
un viaje de carga en un barco de combusti-
ble, que demora 15 días en cruzar el
océano Atlántico.
Abundó que han exportado 8 años y están
presentes en 15 países como Reino Unido,
Italia, Norteamérica, Japón y Malasia.
Por su parte, Carlos Moreno, creador de
Koch mencionó que en Europa, los consu-
midores están conscientes de que “el
mezcal pertenece a los maestros mezcale-
ros”.

20
RAICILLA,
UN SEDUCTOR MEZCAL CON
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Fue un Mezcal con una gran demanda
entre mineros, siendo rebautizado como
Raicilla para evadir el pago de impuestos
en la época colonial en el Siglo XVI. Ha
conservado hasta nuestros días sus
tradiciones y métodos de elaboración
entre generaciones de maestros raicilleros.
La Raicilla es 100% de agave y su
contenido de alcohol de 35 a 55%.
En el año 2019, obtuvo su denominación
de origen lo que le proporciona una
identidad propia y los derechos y
protección a 16 municipios del Estado de
Jalisco y 1 municipio del Estado de
Nayarit. Se producen 140,000 litros de
Raicilla anualmente y se exportan 18,000
litros siendo una industria valorada en 100
millones de pesos. La raicilla se elabora a
partir del Agave maximiliana Baker, Agave
inaequidens koch, Agave Valenciana (en la
sierra), Agave angustifolia Haw, y Agave
rhodacantha (en la Costa), entre otros, con
excepción del "Agave Tequilana Weber
Azul", cocidos y/o tatemados, cosechados
en el territorio comprendido por la
denominación de origen Raicilla. Existen 3
categorías: Raicilla Tradición Ancestral,
Raicilla Artesanal y Raicilla (incluye
métodos y máquinas Industriales). Sus
procesos de elaboración son los
siguientes:
1) JIma ó Corte de las hojas (pencas) a
magueyes o agaves maduros.
2) Cocción: Categoría Tradición Ancestral y
Artesanal cocimiento de cabezas de agave
o maguey en hornos de pozo o elevados de
mampostería y Categoría Raicilla puede
incluir además, autoclave.
3) Molienda: Categoría Tradición Ancestral
con mazo sobre canoa o pileta de madera,
tahona, molino chileno o egipcio. Categoría
Artesanal incluye lo anterior y agrega la
opción de trapiche o desgarradora de
golpe. Categoría Raicilla permite la
utilización de Tren de Molinos.
4) Fermentación: Categoría Tradición
Ancestral y Artesanal es idéntica:
oquedades en piedra, suelo o tronco,
piletas de mampostería, recipientes de
madera o barro, pieles de animal, cuyo
proceso debe incluir la fibra del maguey
(bagazo), Categoría Raicilla recipientes de
madera, piletas de mampostería o tanques
de acero inoxidable.
5) Destilación: Categoría Tradición
Ancestral con fuego directo producido con
leña en olla de barro y montera de barro o
madera; cuyo proceso debe incluir la fibra
del maguey (bagazo). Categoría Artesanal,
fuego directo en alambiques de caldera de
cobre u olla de barro y montera de barro,
madera, cobre o acero inoxidable hasta
500 litros; cuyo proceso puede incluir la
fibra del maguey bagazo). Categoría
Raicilla, alambiques, destiladores
continuos, discontinuos o columnas de
cobre o acero inoxidable.
Experto en mezcal JOSÉ LUIS OCAMPO

50%
ANTE LA BAJA DE LA ECONOMÍA POR EL
CORONAVIRUS, MIMEZCALITO.COM
DARÁ UN
DE
DESCUENTO
EN LA SUSCRIPCIÓN A LA PLATAFORMA
A TODO PRODUCTOR Y MARCA DE
MEZCAL DURANTE LOS MESES DE
MARZOY ABRIL DE 2020
21

22
MAYAHUEL: LO QUE RODEA
AL MAGUEY MUJER, MAGUEY,
MEZCAL, MEDICINA.
El agave, planta admirable que encuentra su
arquetipo divino en Mayahuel: símbolo de
abundancia y fertilidad, diosa del maguey,
madre dadora de las comunidades de nuestro
país que además de proporcionar destilados,
también da origen a alimentos, medicinas,
combustibles, ornatos, abonos y fibras, entre
otros.
Planta milenaria que adorna y acompaña los
paisajes mexicanos, aguarda en silencio el
despertar de la conciencia humana, mientras
comparte su espíritu en cada trago: sol, aire,
fuego y tierra hechos líquido, esencias de agave
capturadas por manos de maestros y maestras
del mezcal que guardan en sus haberes
secretos alquimistas, heredados de boca en
boca por generaciones, recetas ancestrales que
acompañan las fiestas y el diario vivir de lo
profundo de este México, diverso y misterioso.
Haciendo así del Mezcal, un emblema nacional,
que asocia la fuerza del maguey con las
técnicas de destilación europeas traídas a partir
del mestizaje de estas tierras.
La producción del mezcal no sería posible sin la
participación de las familias, donde las mujeres
han trabajado a la par de los hombres de
acuerdo con sus capacidades y posibilidades,
eran las mezcalilleras que fueron
responsables de la comercialización de la
bebida, en aquella época de clandestinidad del
mezcal a principios del siglo XX, por lo que
fueron motor de la economía manteniendo las
rutas comerciales de las comunidades
mezcaleras. Corre el tercer mes del 2020, el
mezcal está en un auge comercial en el mundo
y donde la mujer retoma un lugar especial en
el gremio mezcalero, ahora también en
Producción y Sustentabilidad, Comunicación,
Comercialización y Academia. Aún somos
pocas mujeres dispersas dentro de este grupo
de hombres, por lo que es importante
concientizar nuestras diferencias y entenderlas
para llegar a propuestas de colaboración donde
se pueda unificar visiones y esfuerzos, creando
así una sola voz, que promueva la construcción
de un sistema de acción interactivo, compartido
y justo.
Por eso las mujeres que dedican
su vida al mezcal, trabajan día a
día para esta planta y su espíritu,
para que esta cultura crezca y
permanezca en los confines del
tiempo.
Ellas, grandes seres orgullosas de su saber y
responsabilidad cuidan y promueven este
patrimonio, llenando de luz los 400 rostros
infinitos de Mayahuel, representadas en sus
hijas modernas, tienen un ciclo ligado al
maguey y la energía lunar, fuerza femenina que
con equilibrio, trabajo duro y magia puede crear
en conjunto con ellos, otro presente para el
campo mexicano.
De nuestra tierra vendrá un nuevo tiempo,
donde la participación de nosotras de forma
consciente y en colaboración armoniosa, será
contundente y fundamental para esta nueva era
del mezcal donde la voluntad, la sabiduría, el
respeto y el amor, como siempre, serán base…
Por eso las mujeres con almas de Mezcal y
Maguey, siempre terminan por encontrar-
se... Es el mismo camino y la misma
dirección.
Embajadora y pacificadora del Mezcal
BERENICE ACUÑA CUEVAS

23
Crápula significa persona de vida
licenciosa o viciosa (sust)
calavera, depravada y libertina,
surgió de la maravillosa forma de
migración del murciélago
magueyero (que también le
hacemos honor en nuestra etiqueta)
ya que valoramos y respetamos esta
especie que nos permite seguir
teniendo esta bebida tan mágica y
espirituosa.
Mezcal crápula nace hace 4 años a
partir de nuestra pasión por el
mezcal los cuales son de proceso
100% artesanal, ofreciendo
experiencias de aromas y sabores
de las variedades del maguey y la
cultura Oaxaqueña.
Buscamos en distintas regiones del
Estado de Oaxaca maestros
mezcaleros pequeños con una
calidad y sabores sorprendentes,
por eso rotamos cada cierta
temporada a nuestro maestro
mezcalero para poder contribuir con
todos de una manera justa.
Cuando comenzamos con nuestra
marca, nos dedicamos a buscar
Crapula
MEZCAL DEL MES
formas de cooperar a la sustenta-
bilidad, por eso empezamos a
vender nuestras botellas con adita-
mentos y empaques elaborados
artesanalmente y con la finalidad
de que sean re-utilizados.
Por ejemplo, encontramos una
maderería que generaba pequeños
sobrantes de madera al instalar
pisos de duela y con la finalidad de
evitar que se convirtieran en leña, les
buscamos un uso; así que tomamos
esa pedacería, la perforamos,
lijamos y pintamos, naciendo así lo
que nombramos porta-jícara dando
soporte a la jícara tradicional donde
se sirve y bebe mezcal, que por su
forma circular se sostiene
perfectamente.
¡ Esperamos que lo disfrutes. !

24
EL MEZCAL DE SAN LUIS POTOSÍ
Redacción MI MEZCALITO
REGI[ON MEZCALERA
El mezcal es una bebida tradicional que
podrás degustar en muchos de los
bares y restaurantes de la capital
potosina. Pero que también, te permitirá
recorrer una fantástica ruta que alcanza
varios puntos de la zona del Altiplano, para
vivir una emocionante y exquisita aventura
visitando antiguas haciendas, conociendo
el proceso de elaboración del mezcal
artesanal y probando los mejores y más
reconocidos licores de la entidad.
Para disfrutar al máximo de esta
experiencia, te recomendamos contactar a
los operadores autorizados (pregunta por
ellos en tu hotel o en las oficinas de
Turismo estatal) y disfruta de los paquetes
que tienen ya preparados para ti. Estos te
permitirán reconocer los establecimientos
en donde, por más de 200 años, se ha
fabricado el mezcal en el Altiplano
Potosino.
En la población de Venado, visitarás el
Centro Cultural Roberto Donis, con su
estupenda colección de objetos que,
estamos seguros, te encantará. En
Charcas, podrás descubrir otras haciendas
de beneficio, así como el Templo de la
Virgen del Rosario, patrona de los mineros.
Ahí, no puedes dejar de disfrutar de las
famosas gorditas ferrocarrileras. Otros
puntos imperdibles en el camino son las
fábricas de mezcal de Laguna Seca y
Santa Isabel, sin olvidar la fábrica de
Zaragoza de Solís que, con tecnología de
punta, además de producir mezcal, extrae
miel, vino y jugo de agave. Esta Ruta del
Mezcal también te permitirá descubrir la
comunidad de Pocitos, donde podrás
probar los chinicuiles asados (¡deliciosos!)
y, muy cerca de ahí, visitar el vivero de El
Leoncito.
Otra Ruta del Mezcal comienza en el
poblado de Salinas, donde están las
fábricas de producción de sal. Ahí, no dejes
de recorrer las fábricas de Santa Teresa eI
piña, en el municipio de Ahualulco.
¡Tienen mucho qué enseñarte!
¿Estás listo para lanzarte a recorrer las
rutas del mezcal en San Luis Potosí?

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