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- 1. GLÚCIDOS
- 2. 1. ¿QUÉ SON?
- 3. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS CONSTITUÍDAS POR C, H y O GLÚCIDOS = AZÚCARES (SABOR DULCE) POLISACÁRIDOS NO SON DULCES
- 4. POLIHIDROXI POLIHIDROXI- ALDEHÍDO POLIHIDROXI-CETONA FÓRMULA EMPÍRICA : Cn(H2O)n Carbono Hidratado: CARBOHIDRATO
- 6. Se clasifican atendiendo a la complejidad de las moléculas, según el número de cadenas de polihiddroxialdehídos o cetonas (monómeros) GRUPO CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS OSAS MONOSACÁRIDOS: FORMADOS POR UNA SOLA CADENA, POR UN MONÓMERO RIBOSA, GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA OSIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE VARIOS MONÓMEROS HOLOSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS, FORMADOS POR C, H y O DISACÁRIDOS UNIÓN DE DOS MONOSACÁRIDOS LACTOSA, SACAROSA, MALTOSA OLIGOSACÁRIDOS 3 a 10 MONOSACÁRIDOS POLISACÁRICOS > 10 MONOSACÁRIDOS ALMIDÓN CELULOSA GLUCÓGENO QUITINA HETERÓSIDOS CONSTITUÍDOS POR LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A MOLÉCULAS DE NATURAELZA DIFERENTE A LOS GLÚCIDOS, FORMADOS POR C, H, O y S, N y P GLUCOPROTEÍNAS UNIÓN CON Aa HEPARINA CONDROITIN GLUCOLÍPIDOS UNIÓN CON LÍPIDOS MEMBRANA
- 7. OSAS MONOSACÁRIDOS - DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN - PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS - EJEMPLOS 1.
- 8. POLIHIDROXIA LDEHÍDOS O POLIHIDROXIC ETONAS TIENEN DE 3 A 7 ÁTOMOS DE CARBONO PRINCIPAL FUENTE ENERGÍA INMEDIATA PARA LA MAYORÍA SERES VIVOS MONÓMEROS (UNIDADES ESTRUCTURALES) DE OLIGO Y POLISACÁRIDOS A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
- 9. Clasificación: Número de carbonos y Grupo Funcional C O CETOSA 3 C = CETOTRIOSA 4 C = CETOTETROSA 5 C = CETOPENTOSA 6 C = CETOHEXOSA 7 C = CETOHEPTOSA C H O ALDOSA 3 C = ALDOTRIOSA 4 C = ALDOTETROSA 5 C = ALDOPENTOSA 6 C = ALDOHEXOSA 7 C = ALDOHEPTOSA Ribosa, Desoxirribosa FRUCTOSA Glucosa, Galactosa
- 10. B) PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS SABOR DULCE SÓLIDOS CRISTALINOS
- 11. Ceden electrones a otras moléculas : Oxígeno Ellos se transforman en moléculas más sencillas GLUCOSA C6H12O6 + O2 6 CO2 + 6 H2O ATP = ENERGÍA SOLUBLES EN AGUA SE OXIDAN FACILMENTE
- 12. ALDOPENTOSAS Y HEXOSAS SUFREN CICLACIÓN EN DISOLUCIÓN ACUOSA CUANDO SE UNEN PARA FORMAR OLIGOSACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS ENLACE HEMIACETAL
- 13. C) ALGUNOS EJEMPLOS 1. RIBOSA = ALDOPENTOSA FORMA PARTE DEL ÁCIDO RIBONUCLEICO = ARN Ó RNA FORMA PATE DEL ATP (MONEDA ENERGÉTICA CÉLULA) FORMA PARTE DEL ÁCIDO DESOXIRIBONUCLEICO = ADN Ó DNA 2. DESOXIRIBOSA = ALDOPENTOSA
- 14. 3. FRUCTOSA = CETOHEXOSA D-Fructosa -D-Fructosaα-D-Fructosa PRESENTE EN FRUTAS Y MIEL Y UTILIZADO COMO FUENTE DE ENERGÍA
- 15. 4. GLUCOSA = ALDOHEXOSA SE LOCALIZA EN TODAS LAS CÉLULAS Y ES FUENTE INMEDIATA PARA LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA A TRAVÉS DE LA RESPIRACIÓN
- 16. 4. GALACTOSA = ALDOHEXOSA EPÍMERO DE LA GLUCOSA SE UNE A LA GLUCOSA Y FORMA LACTOSA QUE ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE
- 17. 2. OSIDOS HOLÓSIDOS - DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN - ENLACE O-GLUCOSÍDICO - DISACÁRIDOS-EJEMPLOS - POLISACÁRIDOS
- 18. A) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN Formados por la unión de varios monosacáridos mediante un enlace llamado ENLACE O-GLUCOSÍDICO. Cuando estos enlaces se rompen se obtienen los monosacáridos correspondientes Se clasifican en función del número de monómeros implicados GRUPO Nº MONÓMEROS CARACTERÍSTICAS EJEMPLOS DISACÁRIDOS 2 Similares a los SACAROSA MALTOSA LACTOSA OLIGOSACÁRIDOS 3 - 10 Unidos a proteínas y lípidos para formar parte de las membrana plasmática de células y actuar como receptores de membrana GLUCOPROTEÍNAS GLUCOLÍPIDOS POLISACÁRICOS > 10 Elevado Peso Molecular, que resultan insolubles en agua y forman dispersiones coloidales: gránulos o Reserva energética o estructural ALMIDÓN GLUCÓGENO CELULOSA QUITINA
- 19. B) ENLACE O-GLUCOSÍDICO Se establece por reacción de dos grupos hiddroxilos de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua. Los monosacáridos quedan unidos covalentemente, mediante un átomo de oxígeno Puede formarse un enlace , más fácil de hidrolizar Puede formarse un enlace , más dificil de hidrolizar
- 20. C) EJEMPLOS DE DISACÁRICOS 1. MALTOSA UNIÓN DE DOS GLUCOSAS ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO SE OBTIENE POR HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN Y DEL GLUCÓGENO ABUNDANTE EN CEREALES IMPORTANTE PARA LA GERMINACIÓN DE SUS SEMILLAS CEBADA (CERVEZA) TOSTADA (SUCEDÁNEO DEL CAFÉ)
- 21. 2. SACAROSA UNIÓN DE GLUCOSA - FRUCTOSA ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR QUE CIRCULA POR LAS PLANTAS NOSOTROS LO UTILIZAMOS COMOAZÚCAR DE MESA SE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZÚCAR Y LA REMOLACHA
- 22. 3. LACTOSA UNIÓN DE GLUCOSA - GALACTOSA ENLACE O-GLUCOSÍDICO TIPO ES EL AZÚCAR PRESENTE EN LA LECHE DE LOS MAMÍFEROS
- 23. D) POLISACÁRIDOS 1. FORMADOS POR LA UNIÓN DE MÁS DE 10 MONOSACÁRIDOS MEDIANTE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS 2. PROPIEDADES: - NO POSEEN SABOR DULCE - MOLÉCULAS DE ELEVADO PESO MOLECULAR, QUE RESULTAN, POR TANTO, INSOLUBLES EN AGUA - PESE A SER INSOLUBLES SON HIDRÓFILOS, ES DECIR SE MEZCLAN CON EL AGUA Y FORMAN DISPERSIONES COLOIDALES. FORMAN GRÁNULOS EN AGUA O FIBRAS - NO POSEEN PODER REDUCTOR (NO SON OXIDABLES), SE TIENEN QUE HIDROLIZAR PARA PODER OBTENER ENRGÍA DE ELLOS
- 24. 3. CLASIFICACIÓN SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS QUE LOS CONSTITUYEN HOMOPOLISACÁRIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL MISMO MONOSACÁRIDO HETEROPOLISACÁRIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE MOLÉCULAS DEL DIFERENTES MONOSACÁRIDO GLUCOSA-GLUCOSA-GLUCOSA- GLUCOSA……….. GLUCOSA-FRUCTOSA-RIBOSA-GALACTOSA- GLUCOSA………..
- 25. 3.1. HOMOPOLISACÁRIDOS * ENLACE : FUNCIÓN ESTRUCTURAL * ENLACE : FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA CELULOSA QUITINA ALMIDÓN GLUCÓGENO VEGETAL ANIMAL VEGETAL ANIMAL ENCONTRAMOS POLISACÁRIDOS CON FUNCIONES DIFERENTES SEGÚN EL TIPO DE ENLACE O-GLUCOSÍDICO PREDOMINANTE:
- 26. FORMADA POR LA UNIÓN DE GLUCOSAS MEDIANTE UN ENLACE O-GLUCOSÍDICO EL DISACÁRIDO QUE SE FORMA AL HIDDROLIZARSE ES LA CELOBIOSA 3.1.A) CELULOSA
- 27. Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces (1,4) Glucosas giradas 180º alternativamente. Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios Formada por unas 60 cadenas de glucosas. Formada por la unión de 20 a 30 micelas. Es una agrupación de microfibrillas. F I B R A: agrupación de fibrillas
- 28. DIGESTIÓN Y FUNCIÓN Imagen al ME de las fibras de CELULOSA celulasas Rumiantes Protozoos simbiontes en intestino Forma la matriz de la pared celular de las células vegetales. (no ser humano)
- 29. 3.1.B) QUITINA Polímero de N-Acetil- glucosamina POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL DE HONGOS Y ARTRÓPODOS
- 30. 3.1.C) ALMIDÓN HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN VEGETALES Polímero de GLUCOSAS unidas mediante enlaces (1,4) La molécula presenta dos zonas AMILOPECTINA Región EXTERIOR (RAMAS). Cada 15-30 restos de glucosa aparece un enlaces (1,6) y se forman ramificaciones sobre la cadena principal helicoidal. Ramificación (1,6) Cada 15-30 restos AMILOSA Región CENTRAL. Formada por la unión de glucosas mediante enlaces (1,4). Espacialmente adquiere disposición helicoidal.
- 32. 3.1.D) GLUCÓGENO Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa. Es más ramificado que el almidón. Tiene más extremos. HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA ENERGÉTICA EN ANIMALES
- 33. GLUCÓGENO HÍGADO MÚSCULO ESQUELÉTICO MICROGRAFÍA ELECTRÓNICA DE UN HEPATOCITO GRÁNULOS DE GLUCÓGENO: - Se acumulan en el citoplasma - Son densos a los electrones - Desprenden glucosa en condiciones de ayuno. Tras 24 horas de ayuno prácticamente desaparecen
- 34. 3.2. HETEROPOLISACÁRIDOS FORMADOS POR LA UNIÓN DE MONOSACÁRIDOS DIFERENTES EJEMPLOS Y FUNCIONES VEGETALES: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR - PECTINAS - HEMICELULOSA - GOMA ARÁBIGA ALGAS: FORMANDO PARTE DE PARED CELULAR - AGAR-AGAR ANIMALES: - ÁCIDO HIALURÓNICO: FUNCIÓN ESTRUCTURAL CARTÍLAGO, HUMOS VÍTREO, TEJIDO CONJUNTIVO DE ARTICULACIONES, PIEL - CONDROITIN SULFATO: TEJIDO CONJUNTIVO, CARTÍLAGO, PIEL, TENDONES, LIGAMENTOS - HEPARINA: ANTICOAGULANTE DE LA SANGRE
- 35. 3. OSIDOS HETEROSIDOS - DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN - FUNCIONES
- 36. LOS OSIDOS RESULTAN DE LA UNIÓN DE OLIGOSACÁRIDOS A MOLÉCULAS DE NATURALEZA DIFERENTE A LA DE LOS CARBOHIDRATOS: PROTEÍNAS Y GLÚCIDOS ¿QUÉ SON?: DEFINICIÓN SON LAS MOLÉCULAS RESPONSABLES DEL RECONOCIMIENTO ENTRE CÉLULAS Y SEÑALES O ANTÍGENOS ¿QUÉ FUNCIÓN DESEMPEÑAN?
- 37. ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA FOSFOLÍPIDOSPROOTEÍNASGLUCOPROTEÍNAS GLUCOLÍPIDOS
- 38. 3. FUNCIÓN GENERAL DE LOS GLÚCIDOS
- 39. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS ENERGÉTICA MONOSACÁRIDO S GLUCOSA Son combustibles metabólicos para la obtención inmediata de energía mediante respiración celular FRUCTOSA GALACTOSA DISACÁRIDOS SACAROSA Reservas energéticas rápidamente utilizables. Se hidrolizan con facilidad para aportar monosacáridos a la respiración celular LACTOSA HOMOPOLISACÁ RIDOS ALMIDÓN Reserva energética a largo plazo. Buen sistema para acumular gran cantidad de glucosa en la célula reduciendo el efecto osmóticoGLUCÓGENO
- 40. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS ESTRUCTURAL MONOSACÁRIDOS RIBOSA Forman parte de la estructura de ácidos nucléicos: ARN (ribosa) y ADN (desoxirribosa) DESOXIRRIBOS A HOMOPOLISACÁRIDOS CELULOSA Forma pared celular de células vegetales QUITINA Forma pared celular en hongos y exoesqueleto en artrópodos HETEROPOLISACÁRID OS PECTINA Forma lámina media entre las células vegetales AGAR-AGAR Forma estructuras en algas AC. HIALURÓNICO Y CONDROITIN- SULFATO Forma parte de sustancias intercelulares en tejidos animales (CONECTIVOS, CARTÍLAGOS) HETEROSIDOS Forma parte de membranas plasmáticas celulares y de paredes de células bacterianas
- 41. FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLÚCIDOS OTRAS FUNCIONES HETEROPOLISACÁRID OS HEPARINA Anticoaglulante sanguíneo HETEROSIDOS GLUCOPROTEÍNA S Especificidad celular Reconocimiento celular y de señales o antígenos GLUCOLÍPIDOS