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Nutrimentos y su función en la salud
- 1. Universidad Veracruzana Facultad de Nutrición Campus Veracruz E.E. NUTRIMENTOS Y ENERGÍA Mtra. Susana Quintero Pereda, NC.
- 2. Alimentación Nutrimentos Estado de nutrición Salud -Enfermedad Alimentos Nutriología Nutrición
- 3. NutriologíaNutriología Ciencia que estudiaCiencia que estudia Nutrición Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
- 4. AlimentaciónAlimentación DigestiónDigestión AbsorciónAbsorción TransporteTransporte UtilizaciónUtilización El proceso de la nutriciónEl proceso de la nutrición Estado de nutriciónEstado de nutrición Composición y función corporal
- 5. Nutrición Salud Adecuada Disnutrición Enfermedad Estado de nutriciónEstado de nutrición Condición de salud determinada por la ingestión,Condición de salud determinada por la ingestión, biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos.biodisponibilidad, utilización y reserva de nutrimentos.
- 6. Nutrimento Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.
- 7. NutrimentosNutrimentos AminoácidosAminoácidos ProteínasProteínas Ácidos grasosÁcidos grasos LípidosLípidos AlmidonesAlmidones Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono DisacáridosDisacáridos VitaminasVitaminas Nutrimentos inorgánicosNutrimentos inorgánicos AguaAgua
- 8. Aspectos relevantes de los nutrimentos, señalados por Bourges: 1.Todos los nutrimentos son importantes (no jerarquizarlos). 2.La cantidad que el organismo necesita de cada nutrimento es variable. 3.La velocidad con la que un nutrimento se utiliza en el organismo es también diferente . 4.El organismo requiere una cantidad óptima de cada uno de los nutrimentos indispensables. 5.Los alimentos contienen todos los nutrimentos. 6.Todo alimento contiene uno o más nutrimentos y contribuyen a la nutrición.
- 9. Clasificación de Nutrimentos Criterios importantes: Químico Funcional Dispensabilidad
- 10. Clasificación de los nutrimentos Indispensables Dispensables Nutrimentos inorgánicos Iones Calcio,fósforo,sodio,potasio,cloro,hierro,magnesio,yodo,manganeso zinc,selenio,etc. Moléculas Oxígeno, agua Nutrimentos Orgánicos Monosacáridos Glucosa,ácido ascórbico Fructosa,ribosa,inositol,galactosa Acidos grasos Insaturados (linoleico, linolénico) Monoinsaturados,saturado Esteroles Calciferol (vit. D) Colesterol Terpenos Carotenoides(provitamina A),tocoferoles(vit. E),quinonas (vit.K) Retinol Aminoácidos Valina,leucina,isoleucina,treonina,cisteína,metionina,lisina,histidina, triptófano,tirosina,fenilalanina Glicina,alanina,serina, ácido aspártico,ácido glutámico,arginina,prolina Bases nitrogenadas Tiamina,riboflavina,ácido pantoténico,niacina,biotina,ácido fólico,piridoxina Pirimidinas,purinas,colina,carnitina
- 11. Hidratos de carbono Los glúcidos o hidratos de carbono -del griego "glykos" (dulce). Son compuestos constituidos por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Responden generalmente a la fórmula (CH2O)n. Suelen llevar en su estructura un grupo aldehído (-CHO) o bien un grupo cetona (-CO-).
- 12. Se pueden clasificar de diferentes maneras: Estructura Valor nutricional Utilización en la industria alimentaria etc.
- 13. Clasificación en función de su estructura La manera más aceptada de clasificar los glúcidos es según el número de carbonos que contenga su estructura. Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
- 14. Monosacáridos En su estructura poseen de 3 a 8 átomos de carbono. También se denominan azúcares simples. Están formados por un sólo grupo de carácter aldehído o cetona, y múltiples de naturaleza alcohólica (-OH) o grupos hidroxilos. En su nomenclatura añaden la terminación -osa al número de carbonos. De esta forma, se pueden tener triosas (3 átomos de C), tetrosas (4 átomos de C), pentosas (5 átomos de C), hexosas (6 átomos de C), etc.
- 15. Papel nutricional de los monosacáridos Los monosacáridos como la glucosa, fructosa y galactosa desempeñan un papel muy importante en el ámbito de la nutrición al constituir el combustible principal de las células. La glucosa ,dextrosa o azúcar de la uva (por hallarse abundantemente en dicha fruta). Es el monosacárido más importante en el campo de la nutrición, puesto que es la principal fuente para disponer de energía de un modo inmediato.
- 16. Oligosacáridos Formados por unidades de monosacáridos -de 2 a 8-, que se unen entre sí mediante un enlace O-glucosídico. Los oligosacáridos más conocidos son los disacáridos (formados por la unión de dos monosacáridos) como la sacarosa, lactosa y maltosa.
- 17. La sacarosa es el azúcar de caña. La lactosa se encuentra en la leche. La maltosa se localiza en el grano germinado de la cebada. Los trisacáridos están constituidos por tres monosacáridos. El trisacárido más importante es la rafinosa, presente en la remolacha y en la semilla del algodón.
- 18. Polisacáridos Son cadenas formadas por la unión de 10 a varios miles de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos; por tanto, poseen un peso molecular considerable. No tienen carácter dulce, y sus funciones pueden ser tanto energéticas como estructurales. Los polisacáridos se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
- 19. Homopolisacáridos Están constituidos por una sola clase de monosacáridos que se va repitiendo. Almidón (origen vegetal) Glucógeno(origen animal) Celulosa (componente estructural de la pared celular de los vegetales).
- 20. Heteropolisacáridos Están constituidos por diversas unidades de diferentes monosacáridos o derivados de éstos. Acido hialurónico, que forma parte del tejido conectivo. Condroitina, que constituye los cartílagos de los huesos. Heparina, que se localiza en hígado y en el pulmón, etc. Otros: son el agar-agar, las gomas, las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa
- 21. PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS HIDRATOSPRINCIPALES FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE C.DE C. Su función más importante es la de proporcionarSu función más importante es la de proporcionar energía de forma inmediata.energía de forma inmediata. El glucógeno (en animales) y el almidón (en losEl glucógeno (en animales) y el almidón (en los vegetales) son almacenes energéticos que sevegetales) son almacenes energéticos que se movilizan rápidamente para generar glucosa cuandomovilizan rápidamente para generar glucosa cuando se requiera.se requiera. Son componentes del tejido conectivo y nervioso deSon componentes del tejido conectivo y nervioso de los vertebrados (ácido hialurónico).los vertebrados (ácido hialurónico). Forman parte de moléculas tan importantes como elForman parte de moléculas tan importantes como el DNA y el ATP, entre otras (ribosa y desoxirribosa).DNA y el ATP, entre otras (ribosa y desoxirribosa). Actúan como reguladores intestinales (fibraActúan como reguladores intestinales (fibra alimentaria).alimentaria).
- 22. HIDRATOHIDRATO DEDE CARBONCARBON OO FUENTESFUENTES SacarosaSacarosa Remolacha, caña de azúcar, verduras y frutas.Remolacha, caña de azúcar, verduras y frutas. FructosaFructosa Frutas y miel.Frutas y miel. AlmidónAlmidón Cereales, legumbres, papas y raíces.Cereales, legumbres, papas y raíces. LactosaLactosa Leche y derivados.Leche y derivados. GlucógenoGlucógeno Ostras, mejillones, hígado.Ostras, mejillones, hígado.
- 23. Proteínas Sustancias de naturaleza orgánica compuestas por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H), nitrógeno (N) y ocasionalmente azufre (S), descritas tanto en plantas como en animales.
- 24. Los aminoácidos son los compuestos orgánicos que constituyen las unidades estructurales básicas de las proteínas. Se caracterizan por poseer: - Un grupo carboxilo (-COOH). - Un grupo amino (-NH2). -Un grupo distintivo "R" (radical). Los aminoácidos se designan utilizando abreviaturas de tres letras.
- 25. Entre los aminoácidos se encuentra un grupo caracterizado por su esencialidad: son importantes para la construcción de las proteínas, pero nuestro cuerpo no puede sintetizarlos debido a que no poseemos la maquinaria necesaria ni para fabricar el grupo (-NH2) ni para captar el nitrógeno atmosférico, como sí realizan algunas plantas y bacterias; por lo tanto, deben ser ingeridos con la dieta.
- 26. Los aminoácidos se unen entre sí para formar péptidos, polipéptidos y proteínas. Cuando el número de aminoácidos que integran un polipéptido supera el centenar o si su peso molecular sobrepasa el valor de 5.000, tiene sentido hablar de proteína.
- 27. Clasificación de las proteínas Las proteínas se dividen en dos tipos diferentes en función de su composición: • Simples u holoproteínas • Conjugadas o heteroproteínas.
- 28. Proteínas simples u holoproteínas Son proteínas compuestas única y exclusivamente por aminoácidos. Proteínas conjugadas o heteroproteínas Son proteínas compuestas por una parte simple (sólo aminoácidos) unida a una parte no proteica, denominada grupo prostético. Se clasifican según la naturaleza del grupo prostético (o parte no proteica) en cinco grupos: cromoproteínas, glucoproteínas, lipoproteínas, fosfoproteínas y nucleoproteínas.
- 29. Funciones de las proteínas Transporte Estructurales Contráctiles Inmunológicas Hormonales Enzimáticas Homeostásicas Energéticas
- 30. No todas las proteínas son iguales, las hay de mejor y de peor calidad, de elevado o poco "valor biológico", dependiendo del número y cantidad de aminoácidos que aporte. Se ha visto que de los 200 aminoácidos presentes en la naturaleza, sólo 20 son capaces de formar proteínas.
- 31. Fuentes de proteínas Son ricos en proteínas la carne y el pescado, la leche y el queso, los cereales y las legumbres. En cuanto a aminoácidos esenciales: los cereales y las nueces son deficientes en lisina y triptófano, las leguminosas son buena fuente de lisina, etc.
- 32. Lípidos Se denomina a un grupo amplio de estructuras químicas orgánicas constituídas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), en los que se incluyen, a veces, elementos como el azufre (S), nitrógeno (N) y fósforo (P). La característica común de este grupo es su poca o nula solubilidad en agua; aunque sí son solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como cloroformo, éter, alcohol, benzeno, acetona, etc.
- 33. Ácidos grasos Son poco abundantes en estado libre -se conocen cerca de 70-. Se obtienen por hidrólisis de otros lípidos, por tanto, constituyen el elemento principal de las grasas y los aceites.
- 34. Lípidos simples u hololípidos Su estructura está formada por carbono, hidrógeno y oxígeno. Resultan de la reacción de esterificación de un ácido graso y de un alcohol. Se dividen en acilglicéridos y ceras.
- 35. Acilglicéridos También llamados grasas neutras, provienen de la esterificación de 1, 2 ó 3 ácidos grasos con el glicerol. De esta forma, se pueden obtener monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos respectivamente. Ceras Las ceras naturales son ésteres de ácidos grasos de cadena larga -saturados e insaturados- (de 14-36 átomos de C), con alcoholes, también de cadena larga (de 16-30 átomos de C), y que sustituyen al glicerol.
- 36. Lípidos estructurales de las membranas o heterolípidos Esta clase de lípidos constituye un grupo muy heterogéneo -de ahí su nombre- que se clasifican según se formen o no jabones al reaccionar con sales. De esta forma, se pueden tener: Heterolípidos saponificables como los fosfolípidos y glucolípidos Heterolípidos insaponificables como los esteroides, los isoprenoides y los eicosanoides.
- 37. Funciones de los lípidos Reserva Estructural Transporte Reguladora
- 38. Aspectos nutricionales de los ácidos grasos Constituyen una fuente energética importante al acumularse en lugares específicos del cuerpo como grasas de almacenamiento. Los ácidos grasos pueden ser: Saturados: su estructura no posee dobles enlaces. Tienen un punto de fusión elevado, son sólidos a temperatura ambiente y de procedencia animal. Pueden ser sintetizados en el organismo. Los ácidos grasos saturados más comunes son el ácido láurico, el palmítico, el mirístico y el esteárico.
- 39. Insaturados o aceites: poseen dobles enlaces. Tienen un papel protector. Pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados. -Monoinsaturados: tienen solamente un doble enlace. Lo presenta el ácido oleico ( aceite de oliva). - Poliinsaturados: poseen más de un doble enlace.
- 40. Ácidos Grasos Esenciales Existen dos clases de PUFA (Polynsaturated fat acids). Los ácidos grasos esenciales poliinsaturados son el ácido linoleico u omega 6, y el ácido alfa linolénico u omega 3.
- 41. Fuentes de lípidos -Acidos grasos saturados - Acidos grasos insaturados
- 42. Ácidos grasos esenciales: -Linoleico: aceites de maíz, girasol, soja y pescado, carne de cerdo. -Linolénico: en los aceites vegetales, aceite de pescado. - Abundancia en fosfolípidos: en carnes y huevos (lecitina).
- 43. VitaminasVitaminas Término extraído del latínTérmino extraído del latín VITAVITA = vida y= vida y AMINAAMINA
- 44. Vitaminas Compuesto con el grupo NH2 para denominar sustancias contenidas en los alimentos. Utilizado por primera vez por Casimir Funk-1912.
- 45. A GRANDES RASGOS, SE PUEDEN DESTACAR LAS SIGUIENTESA GRANDES RASGOS, SE PUEDEN DESTACAR LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS GENERALES:CARACTERÍSTICAS GENERALES: Normalmente tienen un origen vegetal y son "esenciales".Normalmente tienen un origen vegetal y son "esenciales". Son sustancias orgánicas relativamente sencillas.Son sustancias orgánicas relativamente sencillas. No sirven como combustible, pues el organismo no las utiliza para obtener energía mediante suNo sirven como combustible, pues el organismo no las utiliza para obtener energía mediante su oxidación.oxidación. La mayoría son compuestos que se alteran con facilidad y que resisten mal los cambios deLa mayoría son compuestos que se alteran con facilidad y que resisten mal los cambios de temperatura.temperatura. Los seres vivos necesitan de pequeñas cantidades diarias, y cualquier modificación de estosLos seres vivos necesitan de pequeñas cantidades diarias, y cualquier modificación de estos límites, repercute en problemas metabólicos. Se pueden producir tres situaciones: avitaminosis,límites, repercute en problemas metabólicos. Se pueden producir tres situaciones: avitaminosis, si la carencia de vitaminas es total; hipoavitaminosis, si el déficit es parcial e hipervitaminosis, sisi la carencia de vitaminas es total; hipoavitaminosis, si el déficit es parcial e hipervitaminosis, si la ingesta de vitaminas es excesiva.la ingesta de vitaminas es excesiva. Suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas indispensables para el mantenimiento de laSuelen ser coenzimas o componentes de coenzimas indispensables para el mantenimiento de la vida.vida.
- 46. La función principal de las vitaminas es la regulación metabólica de los nutrientes energéticos. Sin embargo, su carácter específico hace que también desempeñen una labor importante en la construcción y restauración de tejidos; de esta manera, la vitamina C interviene en la formación de colágeno, la D contribuye a la configuración del hueso, algunas vitaminas del complejo B (B6, B12, ácido fólico) participan en la formación y maduración de los glóbulos rojos, etc.
- 47. Las vitaminas se clasifican en: • Hidrosolubles complejo B y la vitamina C • Liposolubles vitaminas A, D, E y K Este tipo de clasificación ya es orientativa del tipo de alimentos en las que se pueden encontrar.
- 48. RESPECTO A LAS VITAMINASRESPECTO A LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES, SE PUEDE DESTACAR:HIDROSOLUBLES, SE PUEDE DESTACAR: Se absorben fácilmente a través de la membranaSe absorben fácilmente a través de la membrana intestinal por mecanismos de difusión y transporteintestinal por mecanismos de difusión y transporte activo.activo. Apenas se almacenan a excepción de la vitaminaApenas se almacenan a excepción de la vitamina BB1212.. Se excretan por la orina.Se excretan por la orina. La mayoría actúan como coenzimas en elLa mayoría actúan como coenzimas en el metabolismo energético.metabolismo energético. Son relativamente inocuas.Son relativamente inocuas.
- 49. RESPECTO A LAS VITAMINASRESPECTO A LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES, SE PUEDE DESTACAR:LIPOSOLUBLES, SE PUEDE DESTACAR: Se absorben por medio de las sales biliares (juntoSe absorben por medio de las sales biliares (junto con los lípidos). Dichas sales ejercen una accióncon los lípidos). Dichas sales ejercen una acción emulsionadora, facilitando la disolución de lasemulsionadora, facilitando la disolución de las vitaminas en agua antes de absorberse.vitaminas en agua antes de absorberse. Pueden almacenarse en el hígado o en el tejidoPueden almacenarse en el hígado o en el tejido adiposo.adiposo. Se excretan por las bilis o heces.Se excretan por las bilis o heces. En grandes cantidades (A y D), pueden resultarEn grandes cantidades (A y D), pueden resultar tóxicas.tóxicas.
- 50. Minerales
- 51. Los minerales constituyen tan sólo el 4% de los tejidos del organismo y tienen un carácter esencial, en el sentido de que deben ser aportados en la dieta. La clasificación en macroelementos y microelementos viene en función de las necesidades corporales en sales minerales.
- 52. De esta forma, hay minerales que se requieren en cantidades superiores a los 100 mg diarios: son los macroelementos. A este grupo pertenecen: el calcio, magnesio, potasio, sodio, cloro, fósforo y azufre. Sin embargo, hay otros elementos que se necesitan en cantidades diarias poco significativas, pero no por ello menos importantes, como el hierro, cobre, zinc, manganeso, yodo, cobalto, molibdeno, flúor, vanadio, selenio y cromo. Son los microelementos u oligoelementos.
- 53. Fuentes de minerales ELEMENTOELEMENTO MINERALMINERAL FUENTESFUENTES CalcioCalcio Leche y productos lácteos, legumbres, mariscos, huevos y verduras.Leche y productos lácteos, legumbres, mariscos, huevos y verduras. FósforoFósforo Leche y derivados, cereales, huevos, pescados, legumbres y nueces.Leche y derivados, cereales, huevos, pescados, legumbres y nueces. MagnesioMagnesio Hortalizas, pan, mariscos, nueces y cacao en polvo.Hortalizas, pan, mariscos, nueces y cacao en polvo. MolibdenoMolibdeno Legumbres, cereales y vegetales (dependen del contenido del suelo).Legumbres, cereales y vegetales (dependen del contenido del suelo). SelenioSelenio Carnes, pescados y cereales.Carnes, pescados y cereales. PotasioPotasio Nueces, carnes, cereales, legumbres, frutas y algunas verduras.Nueces, carnes, cereales, legumbres, frutas y algunas verduras. CobaltoCobalto Huevos, legumbres, vísceras, carnes y vitamina BHuevos, legumbres, vísceras, carnes y vitamina B1212.. YodoYodo Algas, pescado, frutas y verduras.Algas, pescado, frutas y verduras. CobreCobre Semillas de cereales integrales, leguminosas, mariscos, algas, víscerasSemillas de cereales integrales, leguminosas, mariscos, algas, vísceras y carnes magras.y carnes magras. CromoCromo Cítricos, aceituna, vísceras, hortalizas de hoja verde, hongos y levaduraCítricos, aceituna, vísceras, hortalizas de hoja verde, hongos y levadura de cerveza.de cerveza. ManganesoManganeso Leche y derivados, frutos secos y carne animal.Leche y derivados, frutos secos y carne animal. HierroHierro Legumbres, carnes, pescados y cereales.Legumbres, carnes, pescados y cereales. ZincZinc Nueces, carnes magras, huevos, leguminosas, hígado y derivadosNueces, carnes magras, huevos, leguminosas, hígado y derivados
- 54. Agua
- 55. Agua El agua es el componente mayoritario de las células de los seres vivos y el que tiene más influencia en todas las interacciones moleculares de los sistemas biológicos. Su importancia radica principalmente en que una persona -en que la proporción del agua varía con la edad, es decir, pasa de un 80% en el recién nacido a un 55% en el anciano- puede sobrevivir más de un mes sin comer, pero sólo unos días sin agua.
- 56. DE LAS PROPIEDADES DEL AGUA, SE DERIVAN LAS SIGUIENTESDE LAS PROPIEDADES DEL AGUA, SE DERIVAN LAS SIGUIENTES FUNCIONES:FUNCIONES: - Función de transporte de las sustancias en el propio organismo y del exterior- Función de transporte de las sustancias en el propio organismo y del exterior hacia éste.hacia éste. - Función estructural: ya que la presión que ejerce el agua ayuda a dar forma y- Función estructural: ya que la presión que ejerce el agua ayuda a dar forma y volumen a las células.volumen a las células. - Función disolvente de las sustancias: indispensable para que se produzcan las- Función disolvente de las sustancias: indispensable para que se produzcan las reacciones químicas.reacciones químicas. - Función mecánica amortiguadora que evita la fricción entre las articulaciones.- Función mecánica amortiguadora que evita la fricción entre las articulaciones. - Función termorreguladora: gracias a su elevado calor específico y de- Función termorreguladora: gracias a su elevado calor específico y de vaporización.vaporización.
- 57. Energía La forma habitual de cuantificar las necesidades de energía de un individuo consiste en sumar las necesidades vitales de energía (gasto energético basal) con la cantidad de energía que se dedica a la termogénesis alimentaria y la cantidad correspondiente a la actividad física que realiza.
- 58. Gasto Energético Basal (GEB) Es el mayor componente del requerimiento energético total Gasto en condiciones basales,que son las que existen al despertar después de dormir 10 a 12 horas, en un estado de postabsorción (al menos 12 horas, después de haber ingerido alimentos),bajo condiciones de neutralidad térmica y descanso físico y mental.
- 59. Gasto Energético Basal Representa el costo mínimo de energía para que el cuerpo realice las funciones vitales de mantenimiento que no se detienen, que son inevitables:la cardiovascular,la respiratoria,la endocrina,la del SNC,la renal,la hepática,la inmune, la termogénesis y en su caso,las de crecimiento,el embarazo o la lactancia.
- 60. Factores que afectan el GEB: Peso y superficie corporal Edad Sexo Clima Desnutrición Otros
- 61. Termogénesis alimentaria Es el incremento sobre el GEB debido a la energía que se gasta por el trabajo de la digestión, absorción de los alimentos, aunque este gasto se presenta también en la alimentación intravenosa. Se calcula sobre un 10% del gasto energético basal en una dieta mixta.
- 62. Gasto energético por actividad física Es la variable que más afecta al gasto energético total de un individuo. El cálculo de energía que se gasta por actividad o deporte específico se puede apreciar en tablas. O bien se puede hacer un cálculo considerando: 10% del GEB para sujetos encamados sin hipercatabolismo 20% del GEB para sujetos con actividad sedentaria 30% del GEB para sujetos con actividad física moderada 40% con actividad fuerte.
- 63. Gasto Energético Total Suma de GEB + ETA + Energía gastada por actividad o estrés metabólico, embarazo, lactancia o estado patológico).
- 64. Unidades de energía La caloría (cal) y la kilocaloría (kcal) son las unidades clásicas en la Nutriología para medir la energía. Se define como la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo o un kilogramo de agua destilada; de 14.5 a 15.5 grados centígrados. Una kilocaloría es igual a 1000 calorías. El Joule es la unidad científica de la energía. Una caloría es igual a 4.185 joules.
- 65. Alimentación-NutriciónAlimentación-Nutrición El principio de la alimentación y la nutrición es elEl principio de la alimentación y la nutrición es el equilibrio.equilibrio. Balance Relación que existe entre el ingreso de nutrimentos al organismo y el gasto de los mismos.
- 66. 3 tipos de balance: Balance cero o neutro: cuando el ingreso es igual al gasto. Balance positivo:cuando el ingreso es mayor al gasto. Balance negativo: cuando el ingreso es menor al gasto.
- 67. Alimento Son órganos, tejidos o secreciones de organismos de otras especies que contienen concentraciones apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles, cuya ingestión en las cantidades y formas habituales es inocua, que por su disponibilidad y precio son ampliamente accesibles y que sensorial y culturalmente son atractivos.
- 68. Plato del Bien ComerPlato del Bien Comer
- 70. Dieta Del griego diaita, que significa “forma de vida” Es la unidad de la alimentación Es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen a diario. Una dieta correcta debe ser satisfactoria en tres aspectos: Biológico Psicológico Sociológico
- 71. Características de la dieta Variada SuficienteCompleta Adecuada Equilibrada Inocua
- 73. Requerimiento o necesidad Cantidad mínima del nutrimento que debe consumir un individuo determinado para conservar el balance esperado para su edad, sexo, estatura,composición corporal,estado fisiológico y actividad física, si tiene un estado adecuado de salud, así como desarrollo económico y social satisfactorios. Es individual. Sólo es conocido a través de estudios directos, además de que se modifica día con día.
- 74. IDR (Ingestión Diaria Recomendada) Se calcula a partir del promedio de los requerimientos de un conjunto de individuos clasificados como aparentemente sanos, al que se le agregan 2 desviaciones típicas con el objeto de cubrir las necesidades del 97.5 % de los individuos de una población determinada. IDR representa una propuesta de consumo más que un valor absoluto y no deben aplicarse a individuos. Muchos países establecen sus propias IDR de consumo de nutrimentos de acuerdo con sus necesidades y características.