FISIOLOGÍA DEL

CRECIMIENTO DE LA VID

M.Sc. Ing.Agr. NATALIA CARRILLO

Cátedra de Viticultura
2015
 CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA PLANTA DE VID

Formar brotes y hojas cada año que aseguren el desarrollo de la planta,

del sistema radicular y el crecimiento en diámetro del tallo.

Con el fin de permitir una nueva brotación el año siguiente, debe tener
obligatoriamente una fase de almacenamiento de reservas
(agostamiento)en los órganos permanentes.

Producir flores, frutos y semillas para permitir la perpetuación de la

especie.

Ciclos bianuales

Cada ciclo anual influye sobre el siguiente

Interdependencia entre las diferentes fases fisiológicas

 FENOLOGÍA DE LA VID Y CRECIMIENTO

FENOLOGÍA= PHAINO: mostrar, aparecer y LOGOS: ciencia, estudio

ESTUDIO DE LOS EVENTOS O FASES DE CRECIMIENTO DE LA VID QUE

OCURREN PERIÓDICAMENTE, Y DE SU RELACIÓN CON DIVERSOS
FACTORES CLIMÁTICOS Y CON LOS CAMBIOS ESTACIONALES.

Climas Templados: Alternancia de crecimiento y reposo

Climas Tropicales/Subtropicales: No hay periodo de reposo, crecimiento

continuo

Crecimiento: setiembre/octubre a abril/mayo (Hemisferio Sur)

marzo/abril a octubre/noviembre (Hemisferio Norte)
 Ciclos de crecimiento

Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Reposo Ciclo Reposo

Invernal Vegetativo Invernal

Ciclo
Reproductivo

Primavera Verano Otoño Invierno

(1952)
 FENOLOGÍA DE LA VID Y CRECIMIENTO

Estadíos de desarrollo claves:

• Dormición
• Brotación
• Floración
• Cuaje
• Envero
• Maduración
• Caída de hoja
Yema invernante Yema hinchada

A B
 LLORO

• Exudación de savia xilemática

• Transición entre el reposo y el crecimiento
• Inicio de la actividad metabólica en las raíces
• Ocasionado por presión de raíz
• Suelo húmedo, T° mayores a 7°C
• Refuncionalización del xilema
• Removilización de reservas de almidón y proteínas
• Bombeo de azúcares y aminoácidos al xilema
• Rehidratación de las yemas (40% a 80% de humedad)
 Ciclo anual de las yemas (Chauvet y Reynier 1974)

CICLO ANUAL DE LAS YEMAS

 Punta verde Salida de hojas

BROTACIÓN

• Comienzo del crecimiento vegetativo

• La división celular en la yema comienza 1 a 3 semanas antes de
brotación
• T° basal de crecimiento > 10°C inducen la brotación
C D
• T° 0: promedio de las temperaturas medias diarias normalizadas de
los 10 días anteriores a la brotación
• La T° basal de crecimiento varía según la especie (V. berlandieri > V.
rupestris > V. vinifera > V. riparia) y la variedad (Riesling > Cabernet y
Viognier > Syrah y Semillon > Merlot y Sauvignon blanc > Chardonnay
y Chenin blanc > Traminer
 INHIBICIÓN CORRELATIVA
Ocurre en plantas con poda larga (cargadores)

Los brotes en crecimiento provenientes de las yemas

más distales inhiben y/o retrasan la brotación de las
yemas basales en el mismo sarmiento

Fenómeno que se dá dentro del sarmiento más que en

toda la planta

Acrotonía – liana – búsqueda de luz

Soluciones: poda corta, arqueado del cargador,

quebrado parcial, uso de cianamida de hidrógeno.

Extraído de Keller Marcus

 CRECIMIENTO

Aumento ordenado e irreversible del tamaño de una planta

Multiplicación celular, agrandamiento celular y diferenciación de

tejidos

Condiciones: Temperatura compatible con las relaciones encimáticas

Sustratos metabolizables Azúcares
Hidratación de los tejidos
Equilibrio hormonal

Aire T° basal – tasa de crecimiento - vigor – grados

Temperatura días

Suelo actividad radicular – absorción – síntesis de

reguladores de crecimiento
 Hojas expandidas Racimos visibles
CRECIMIENTO DEL
BROTE

El meristema apical de las yemas latentes da origen a los brotes

primarios

Órganos laterales del brote: hojas, yemas axilares, inflorescencias o

racimos y zarcillos.

Dominancia Apical: las auxinas que genera el ápice y las hojuelas

inhiben la brotación y/o crecimiento de lasEyemas laterales y F
estimulan la elongación de los entrenudos.

Al inicio es exponencial, decrece alrededor de la floración y luego

continúa más lentamente hasta el envero aproximadamente.

Vigor: tasa de crecimiento (cm/día) depende de la variedad, del

portainjerto, la T°, la disponibilidad de agua, la intensidad de poda,
los nutrientes, la carga productiva y la orientación del brote
 Crecimiento del Pámpano

Crecimiento 2°

Pámpano
Crecimiento

Brotación Floración Envero Madurez

cuaje
 Crecimiento de brotes y tasa de crecimiento
Merlot-Cordón bilateral-Cátedra de viticultura
140,0 3,5
cm/día

120,0 3

100,0 2,5

80,0 2
cm
Crecimiento de
60,0 1,5
brotes

40,0 1 Tasa de
crecimiento
20,0 0,5

0,0 0
25-sep
02-oct
09-oct
16-oct
23-oct
30-oct

04-dic
11-dic
18-dic
25-dic
06-nov
13-nov
20-nov
27-nov

01-ene
08-ene
15-ene
22-ene
Racimos separados

G
Botones florales separados

H
Floración

I
Floración

I
Cuaje

J
Grano de arveja Racimo cerrado Envero

K L M
Envero Envero Madurez

M M N
 Agostamiento

Comienza desde la base del pámpano hacia la parte superior en forma

gradual. Se hace visible por un cambio de color y estructura.

Detención del crecimiento vegetativo. Coincide con el envero.

Mayor proporción de hojas adultas que de hojas jóvenes.

Lignificación de la madera. Pérdida de agua de hasta el 50%.

El felógeno produce suber y felodermis, que aísla hacia el exterior uno o

dos estratos de líber duro, el periciclo y toda la corteza.

Engrosamiento de paredes celulares y depósito de sustancias de

reservas (almidón).

Necesario para asegurar la perennidad de la planta.

 Agostamiento

O O
 Caída de hojas

P P
 Ciclos de crecimiento: involucra 2 años

Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Ciclo Vegetativo

Brotación Crecimiento de Agostamiento Caída de hojas

brotes

Floración
Cuaje Envero
Ciclo Reproductivo

Desarrollo de flores Crecimiento Maduración

baya

Primavera Verano Otoño Invierno

Modificado a partir de Coombe and Dry

 Acumulación de reservas

Los carbohidratos y los nutrientes minerales

son almacenados como reservas en la vid, y
son utilizados en ausencia de fotosintatos.

Desde el agostamiento y hasta el final del

ciclo vegetativo hay un flujo de fotosintatos
hacia las estructuras permanentes (raíces,
tronco y brazos) que actúan como órganos de
reserva.

Al momento de la brotación y hasta que las

hojas alcanzan un tamaño considerable, la
planta removiliza sus reservas para poder
sostener el crecimiento de los brotes.
 Dirección del flujo de reservas y fotoasimilados

Envero-
Brotación Floración Pos-cosecha
Madurez
Dirección del flujo de reservas y fotoasimilados

Extraído de Chauvet y Reynier

 Utilización de reservas durante el ciclo de la
vid

Tasa Cr. Tasa Cr.

Pámpano Frutos
Reservas

Reservas

Brotación Floración Envero Madurez

cuaje
DORMICIÓN DE LAS YEMAS
 DORMICIÓN DE LAS YEMAS
Detención temporal del crecimiento pero no del metabolismo

Ciclo anual de las yemas latentes puede dividirse en 5 fases sucesivas,

desde su formación en las axilas de las hojas hasta su brotación en el
ciclo siguiente

Se mide en función de la cantidad de tiempo que tarda en brotar una

yema situada en condiciones favorables de cultivo

1. Predormición, Paradormición o Dormición Condicional

2. Entrada en Dormición

3. Dormición, Endodormición o Dormición Orgánica

4. Salida o levantamiento de Dormición

5. Postdormición o Ecodormición
 1. Predormición, Paradormición o Dormición Condicional

• Nivel de organogénesis suficiente para poder desarrollarse y dar

lugar a un pámpano.

• Desde su formación completa hasta el inicio del agostamiento

• No hay brotación por la inhibición que ejerce el ápice vegetativo, las

hojas en crecimiento, las feminelas.

• Al extraer la yema del pámpano y colocarla en condiciones

favorables, se produce su brotación

• Tiempo necesario para su brotación menor a 40 días

 2. Entrada en Dormición

• Coincidente con el acortamiento del día (21 de diciembre)

• Comienza con el agostamiento del pámpano

• Se produce en forma gradual desde la base del pámpano hasta el ápice

• El tiempo necesario para producir la brotación de las yemas aumenta

 3. Dormición, Endodormición o Dormición Orgánica

• Fase de reposo profundo de las yemas

• Desde el agostamiento hasta mediados de otoño

• Marcado incremento de ABA en las yemas y los nudos

• Inhibición del crecimiento por factores endógenos, hormonales

• Disminución en el contenido de agua de la yema, de 80% a 50%

• Tiempo necesario para producir la brotación: de 40 a 200 días

 4. Salida o levantamiento de Dormición

• Fase corta, aproximadamente 1 semana

• Mediados a fines de otoño

• Exigencia de periodo frío, 7 días consecutivos a T° medias < 10°C

• Disminución de ABA en las yemas y nudos

• Inviernos cálidos no hay un buen levantamiento de la

dormición produciendo brotaciones desparejas (climas
subtropicales cálidos)

• Solución: aplicación de cianamida de hidrógeno luego de la poda

 5. Postdormición o Ecodormición

• Desde fines de otoño hasta brotación

• Inhibición del crecimiento por condiciones ambientales

adversas

• Las yemas no brotan debido a que la temperatura externa es

insuficiente

• Tiempo necesario para producir la brotación: de 40 a 20 días

 Ciclos de crecimiento: involucra 2 años

Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Desarrollo de yemas
Entrada en Salida de
dormición dormición

Paradormición Endodormición Ecodormición

Ciclo Vegetativo

Brotación Crecimiento de Agostamiento Caída de hojas

brotes
Floración
Cuaje Envero
Ciclo Reproductivo
Desarrollo de flores Crecimiento Maduración
baya

Primavera Verano Otoño Invierno

Modificado a partir de Coombe and Dry

DESARROLLO DE LAS ETAPAS DE LA DORMICIÓN

SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT

VARIEDAD PRECOZ

PARADORMICIÓN ENDODORMICIÓN ECODORMICIÓN

VARIEDAD TARDÍA

PARADORMICIÓN ENDODORMICIÓN ECODORMICIÓN

 Estudio sobre la dormición de yemas (Pouget y Rives, 1958)

FASE DURACIÓN DD50 CONDICIÓN RINDITE

PREDORMICIÓN BROTACIÓN a < 40 INHIBICIÓN LETAL
PARADORMICIÓN AGOSTAMIENTO CORRELATIVA
D. CONDICIONAL

ENTRADA EN 1 a 2 semanas largo del día < 12 hs.

DORMICIÓN

DORMICIÓN AGOSTAMIENTO a 40 Hormonal ESTIMULANTE

ENDODORMICIÓN MEDIADOS A FINES a Ac. abcísico
D. ORGANICA OTOÑO 200

LEVANTAMIENTO MEDIADOS A FINES 7 días consecutivos

DE LA DORMICIÓN DEL OTOÑO a Tº < 10 ºC

POSDORMICIÓN MEDIADOS A FINES 40 Acción favorable LETAL

ECODORMICIÓN DEL OTOÑO hasta a de la temperatura
BROTACIÓN 20
 CRECIMIENTO DE LA
RAÍZ

Un primer flujo de crecimiento ocurre poco después de

la brotación, con un pico alrededor de floración.

Un segundo flujo de crecimiento (mayor) se produce

luego de madurez/cosecha.

Si bien se generan nuevas raíces durante todo el ciclo,

existe una marcada alternancia de crecimiento de los
órganos aéreos y de las raíces.

El crecimiento depende de la variedad, el portainjerto,

la temperatura, la disponibilidad de fotoasimilados, de
nutrientes y de la humedad y tipo de suelo.
Crecimiento Crecimiento de la raíz

Raíces

Brotación Floración Envero Madurez

cuaje
 Ciclos de crecimiento: involucra 2 años

Sept Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago

Raíz
Lloro Crecimiento de raíces

Desarrollo de yemas
Entrada en Salida de
dormición dormición

Paradormición Endodormición Ecodormición

Ciclo Vegetativo
Brotación Crecimiento de Agostamiento Caída de hojas
brotes
Floración
Cuaje Envero
Ciclo Reproductivo
Desarrollo de flores Crecimiento Maduración
baya

Primavera Verano Otoño Invierno

Modificado a partir de Coombe and Dry

 Crecimiento de la planta

Crecimiento 2°

Pámpano

Frutos
Crecimiento

Raíces

Brotación Floración Envero Madurez

cuaje
 Tasa de crecimiento de los órganos de la vid

antesis envero cosecha

raíces

pámpanos

bayas

brotación tronco