“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN EN TURISMO Y HOTELERIA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PLAN ESTRATEGICO DE ALALAW

Integrantes:

 Alejandro Veramendi, Brizet Rosa

 Bazalar Mera, Lucy Danitza

 Canchino Gutierrez, Victoria Geraldine

 Conchucos Alejos, Fiorela Milagros

 Morales Cochachin, Mixi Julissa

Docente:

Ramos Romero, Miguel Fernando

Huacho – 2022
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Dedicatoria
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Agradecimiento
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Índice
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Índice de figuras
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Índice de tablas
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Introducción
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Presentación
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CAPITULO I:

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1.1 Reseña Histórica

El sello original de “Alalaw Café” es representar al Perú durante el recorrido de toda su

carta enfocándose en el culto por el café. Jean Ponce es el fundador de esta cadena que ha

cumplido doce años desde que abrió su primer local en la zona norte de Lima.

Pensó en el nombre “Alalaw”, que significa “qué frío” en quechua, con el propósito de

vender inicialmente un concepto de café y juguería, una carta colorida, un lugar con buena

atención, lindo diseño, rica comida y buena música.

Al noveno año adquirieron un nuevo local en Huacho, en Plaza del Sol, en ese mismo

tiempo un empresario quiso poner su franquicia “Alalaw” en Nuevo Chimbote. Hace dos años

consolidaron un nuevo local en Comas; hace tres meses uno en Huaral y en Puente Piedra y

pronto 2 más en Covida (Los Olivos) y en Chaclacayo.

Empezaron con una carta sencilla, pero con el tiempo se han ido agregando más

productos, pero lo que más resalta son los frappes y cappuccinos en versiones grandes que

incluyen toppings y postres.

Trabajan con un café orgánico de especialidad de Chanchamayo, en este caso es un café

de 85 puntos, un café premium, de ahí se parte para tener todo tipo de cafés helados como el cold

brew Orange y otras preparaciones, pues el fuerte son los cafés y las recetas preparadas bajo el

mismo producto.

Hay una sección interesante de club sándwich para todo gusto, entre los que resaltan el

“Triple Ahumado” que tiene pollo a la brasa, queso crema, jamón, champiñón, mozarella,

espinaca más papas al orégano.

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Aparte tienen hamburguesas, alitas y otros antojos. “Nuestra carta es super colorida y

divertida, pero lo que definitivamente nos destaca son nuestros productos a base de café como el

frappe que llegan con postres encima y mucha crema”, destaca Jean.

Entre los favoritos está el frappe moka cookies, que es un licuado de café helado con

chocolate y galletas negras, luego va coronado con crema chantilly y más galleta; otra propuesta

refrescante para la temporada es un frozzen gringo hecho de mango-maracuyá con más fruta

encima. También hay carta de cocteles y el que más destaca es la Margarita Acholada hecho con

pisco y coronado con cerveza cusqueña.

Por ahora, el show más fuerte esta en los locales de Los Olivos (Pro) pues se presentan

bandas de rock y pachanga, artistas los fines de semana y algunas de románticas, pero la idea es

crecer la oferta de ambiente cultural integrando hasta obras, es un resto café con toda una

experiencia detrás.

“Alalaw Café” tiene seis locales hoy en dia: Calle Dignidad 8090, Urb Pro de Los

Olivos; CC. Plaza del Sol en Huacho; Calle Las Flores 157 Huacho Huaura; Av. Pacifico 434 en

Nuevo Chimbote; Av. Universitaria 5405 en Comas; Av. 2 de Mayo 143 en Huaral; Calle Rollin

Thorne Solanguren Mz D Lote 17, Urb Santo Domingo en Puente Piedra.

1.2 Datos de la empresa

 Nombre de la empresa: “ALALAW”

 Dirección: Calle Las Flores 157 Huacho Huaura (cruce con Mariscal Castilla a 1

cuadra de La Casa del Algodón).

 Horario: De 3:00 a.m a 23:00 p.m

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Ilustración 1. Ubicación de la empresa por Google Maps.

1.3 Descripción de actividades de la empresa

Desde el ALALAW inicio sus actividades como empresa comercial ha sido la preparación

de distintos platillos con productos de buena calidad, para luego ser agregada con otros tipos de

bebidas.

Actualmente la empresa cuenta con inversionistas y proveedores como Gloria, PyC, Aros,

etc. debido a que es una empresa mediana, siendo está dirigida para todo tipo de público de todo

tipo de distrito, ya que cuenta con buenos productos y también con precios accesibles.
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Las actividades comerciales son parte de nuestra empresa, ya que cuenta con un grupo de

marketing que llega a todo tipo d cliente para que así puedan recomendar todo tipo de experiencia

que puedan obtener en el local.

“ALALAW” es una cadena de un prospecto de resto bar dedicado a brindar un excelente

servicio con productos únicos y peruanos es una transformación de platos y cocteles inspirado en

todo lo andino de nuestro país el local principal se encuentra en pro los olivos, la cual lleva 7

años en el mercado brindando el mejor servicio con temáticas nuevas.

Nuestro principal compromiso con el público es ofrecer nuestros productos para satisfacer

sus necesidades junto con nuestro buen trato hacia ellos, teniendo en cuenta la calidad de nuestros

productos y calidez de nuestros empleados.

En suma, o para agregar tenemos una cultura de cuidado ambiental haciendo que los

procesos de nuestros productos no perjudiquen al medio ambiente y a la vez cumpliendo con las

debidas medidas de seguridad, como las medidas de higiene y salubridad en el local.

1.4 Logotipo de la empresa

Ilustración 2. Logotipo de la empresa

Slogan: “Mi casa es tu casa”

1.5 Razón social

(Gobierno del Perú, 2022) nos dice que:

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La razón social es la denominación que tendrá tu empresa y está ligada al RUC. Con esa

razón social tu empresa se identificará ante la SUNAT, bancos, entidades y compañías para

realizar trámites, hacer compras o ventas, entre otros.

El primer paso en el proceso de Registro o Constitución de empresa es la reserva del

nombre o razón social. También se debe realizar este mismo proceso cuando se desea modificar

la denominación o razón social en el estatuto de la empresa.

Es importante aclarar que la razón social no es necesariamente tu nombre comercial.

1.5.1 Razón social de la empresa

En este caso el negocio no cuenta con ningún socio inversor. Lo que realizo el inversor es

ir SUNARP para poder solicitar el formulario de solicitud de reserva de nombre de persona

jurídica, el cual le sirvió para saber si el nombre o razón social elegida ya haya sido utilizada o

está libre para poder registrarla como propia.

Junto a ello se elaboró una minuta de constitución la cual tuvo que presentar y legalizar en

una notaría la cual pasa a realizar una escritura pública para que quede registrada en registros

públicos.

Al final la empresa pasó a ser registrada en la SUNAT la cual les otorgo un número con

una cierta cantidad de dígitos que paso a ser su RUC el cual le sirve para identificarse y realizar

diferentes operaciones con las entidades relacionadas de la empresa

1.6 Giro de negocio

El giro de negocio que se presenta en esta empresa es la denominación: “Resto Bar

ALALAW”

1.7 Forma jurídica de la empresa

Según (Sumup, 2019) nos indica que:

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La forma jurídica de una empresa es la modalidad legal que un profesional o sociedad

escoge para llevar a cabo una actividad económica. Afecta a las obligaciones tributarias y

contables, a la afiliación a la Seguridad Social y a la responsabilidad frente a terceros.

Toda persona física o grupo de personas que va a desarrollar una actividad debe elegir una

modalidad legal también conocida como forma jurídica.

La forma jurídica determina a su vez diferentes aspectos del negocio:

 Las obligaciones fiscales y de contabilidad.

 La inversión económica inicial.

 La afiliación a la Seguridad Social.

 La responsabilidad frente a terceros

1.8 Principales formas Jurídicas de las empresas

Tabla 1. Formas jurídicas de las empresas

FORMA JURIDICA RESPONSABILIDADES CAPITAL SOCIAL Nª SOCIOS

EMPRESARIO Ilimitada No se exige capital 1 socios

INDIVIDUAL

SOCIEDAD Limitada al capital Mínimo: € 3.000 Mínimo: 1

LIMITADA (SL) aportado

SLNE Limitada al capital Mínimo: € 3.000 Mínimo: 1

aportado
Max: € 120.000 Máximo: 5

S. ANONIMA (S.A) Limitada Mínimo: € 60.000 Mínimo: 1

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SOCIEDAD Limitada Mínimo: € 3.000 3 socios, de los cuales

LIMITADA al menos 2 serán socios
LABORAL trabajadores

SOCIEDAD Limitada Mínimo: € 60.000 3 socios, de los cuales

ANONIMA al menos 2 serán socios
LABORAL trabajadores

COOPERATIVA Limitada al capital Depende de los 3 socios

(S.COOP) aportado estatutos

Basándonos en lo anterior, la empresa se ha inscrito ante los registros públicos como

persona jurídica con el nombre de “Alalaw Gastromarketing” E.I.R.L. o empresario individual

 Empresario Individual de Responsabilidad Limitada ( E.I.R.L.)

Solo cuenta con un socio el cual en este caso es el dueño, ya que figura como socio y

gerente de la empresa, como su capital está definido como aporte del único aportante en este caso

el mismo.

1.9 Requisitos y trámites municipales

Los requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento y pasos para la obtención del

certificado son:

 Licencia Civil

 Licencia de Funcionamiento

 Licencia de Defensa Civil

1.10 Oportunidades de negocio

1.10.1 Por el lado de la oferta

1.10.2 Por el lado de la demanda
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1.11 Misión

1.11.1 Definición
Según (Cecilia Hernndez Reyes, 2009) menciona que es un enunciado por medio del cual

la empresa comunica, tanto a los agentes internos como a los externos, sus objetivos y filosofía.

La misión es lo que distingue a una entidad ante las demás empresas y ante la sociedad. El

enunciado de la misión debe ser corto, claro y conciso, para evitar ambigüedades e imprecisiones.

Asimismo, la misión genera compromisos, valores, etcétera. (pág. 1)

1.11.2 Misión de la empresa

ALALAW Café trata de contagiar al mundo de una manera fresca y juvenil de su pasión

por el servicio y amor por nuestro PERU como su folclore, gastronomía, gente y raíces.

1.12 Visión

1.12.1 Definición
Según (López, 2022) nos cita que la visión es el destino al que una empresa quiere llegar.

En este sentido, establece los parámetros para la toma de decisiones de una empresa, las

inversiones necesarias y la forma de definir estrategias.

Al igual que la misión, la visión es fundamental para lograr los objetivos de una

organización, ya que determina cuál es el mejor camino a corto, mediano y largo plazo para

alcanzar las metas.

1.12.2 Visión de la empresa

Ser referente a nivel nacional por nuestro excelente servicio y gastronomía.

1.13 Objetivos de la empresa

Alalaw tiene como objetivo ser una empresa rentable pudiendo este ofrecer un servicio

acompañando de productos de buena calidad, haciendo que se siga expandiendo por distintos

lugares de nuestro País.

1.13.1 Objetivos estratégicos

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1.13.2 Objetivos básicos

-

1.13.3 Objetivos a corto plazo

- Lograr satisfacer las necesidades del cliente, brindando un buen servicio y los

productos con muy buena caliente.

- Poder realizar alianzas estratégicas con nuestros distintos proveedores, llegando a la

finalidad de que nos brinden insumos de muy buena calidad y a precios accesibles que

sean favorables para ambos.

1.13.4 Objetivos a mediano plazo

- Mantener el buen clima laboral entre todos los empleados

- Generar utilidades para seguir manteniendo la solidez financiera, pudiendo este impulsar

el crecimiento de la empresa.

1.13.5 Objetivos a largo plazo

- Reconocimiento de la la marca por el Perú.

- Seguir con el amplia miento de más sucursales por otras localidades del Perù.

1.14 Valores empresariales

Según nos indica (KYOCERA ) que:

Los valores de empresa son aquellas características que definen a una empresa y que

sirven como eje para su crecimiento.

Estos valores empresariales influyen en el público objetivo. Si los clientes actuales y

potenciales asumen como inherentes a la empresa los valores que pretendemos, esto repercutirá

finalmente en los beneficios que obtengamos.

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Pero no solo es importante tener en cuenta a los clientes. Los miembros del equipo interno

deben también conocer y asumir los valores de la empresa para poder interiorizarlos y

transmitírselos a los clientes.

 Transparencia. Transparencia implica confianza y las relaciones humanas,

incluidas las comerciales, se forjan con confianza.

 Puntualidad. El tiempo es dinero, y la gente cada vez valora más el suyo. No solo

es importante tenerlo en cuenta para nuestro equipo y su hora de llegada a su

trabajo, sino también en otras situaciones que afectan directamente al cliente

potencial, como las reuniones de venta; al cliente actual, como los envíos y plazos

de entrega; e incluso a nuestro equipo, como el pago de facturas y nóminas.

 Diferencia. ¿Qué aportamos que no aporte nuestra competencia? La respuesta a

esta pregunta será clave para que los clientes potenciales quieran comprarnos y

para que haya personas con talento dispuestas a trabajar con nosotros.

 Excelencia. La calidad llevada al máximo, eso es la excelencia. Si nos exigimos lo

mejor, podremos dar lo mejor.

 Libertad. Las personas creativas son cada vez más valiosas para una empresa,

pero exigen libertad de pensamiento y de creación de ideas. Si no se la ofrecemos,

nos abandonarán.

 Escucha. Es muy importante que el equipo y los clientes sientan que se les

escucha y que tenemos en cuenta lo que nos dicen.

 Responsabilidad. Tanto en la vertiente social como en la ecológica, si

demostramos ser responsables con la sociedad y el medio ambiente, haremos ver

que no nos interesan únicamente los beneficios económicos.

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 Emocionalidad. Las personas son diferentes de las máquinas en varios aspectos, y

uno de los más importantes son sus emociones. Las personas sienten, y si

integramos la emocionalidad como uno de nuestros valores empresariales

conseguiremos hacerles sentir.

 Pasión. Cuando alguien se muestra apasionado con su trabajo y con lo que hace,

contagia esa pasión y esa energía a los demás.

 Resolución. Es la capacidad para resolver problemas

 Claridad. Es vital ser claro, ya que a nadie le gusta no entender algo y tener la

sensación de que quedan puntos sin tratar y sin aclarar.

 Lealtad. Si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes,

ellos nos devolverán esa fidelidad.

1.14.1 Valores de la empresa

Los valores que presentan en la empresa ALALAW son:

 Muray: Amor, Respeto a la Familia

 Yachay: Conocimiento y aprendizaje

 Llankay: Trabajo

 Amasua: No robar.

 Amallulla: No mentir.

 Amaquella: No ser ocioso

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CAPITULO II:

ESTRUCTURA ECONÓMICA DEL SECTOR

2.1 Descripción del estado actual de la industrial

Para poder entender como se mueve el mercado de restobar en el país, se tendrá que

analizar el entorno del mercado y así tener una perspectiva mas amplia sobre la oferta y demanda

de los diferentes alimentos y bebidas mas consumidos en nuestro país

2.1.1 El mercado de restaurante y Bar

Según el instituto nacional de estadística u informática (INEI) el grupo de restaurantes

presento crecimiento de 58.40% se registro mejores resultados debido a la mejora en

infraestructura, acondicionamiento de arias para la organización de eventos, atentación

personalizada, extensión de franquicias y estrategia de marketing, todo fue impulsado por

campañas publicitarias e internet y redes sociales, ofertas y descuentos, cartas con variedad,

combos personales y familiares y el consumo por servicio delivery.

(agraria.pe) el sector licores crecería 6% durante el presente año debido a una mejor

perspectiva macroeconómica de nuestro país y gracias a la implementación y herramientas

comerciales ejecutadas el año pasado, estimo la cámara de comercio de lima. Tras la llegada de

pandemia aumento el consumo de productos y servicios a través de plataformas digitales lo que

permitió un crecimiento sin precedentes para el comercio electrónico. Muchas personas optaron

por las compras online de artículos, sin embargo, la industria de bebidas también fue uno de los

más demandados del Perú.

2.2 Segmentación del mercado

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ALALAW se enfocará en el mercado objetivo (implica determinar la edad de los clientes,

genero, la ubicación geografía y sus necesidades) con el propósito de captar clientes, satisfacer a

sus consumidores de la mejor manera y posicionarse como la primera opción.

2.2.1 Segmentación geográfica

 población de la provincia de Huaura

 población provenientes de lima

2.2.2 Segmentación demográfica

 Población del nivel socioeconómico A, B y C (alto, medio y bajo).

 población de consumidores mayores de 18 (bar)

 población de consumidores con cualquier rango de edades (restaurantes)

2.2.3. Segmentación en función de comportamiento

 Hombres y mujeres que consumen comida rápida y bebidas

2.3. Tendencia de la industria de restobar

La cámara de comercio afirma que en el año 2021 en el Perú existen alrededor 220mil

establecimientos dedicados al expendio de alimentos y bebidas, cifra que ha sido

impulsada por éxito de la gastronomía peruana a nivel mundial.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer que al 31 de

diciembre de 2021, en nuestro país existen 118 mil 46 empresas dedicadas a la

actividad de servicios de comidas y bebidas y 18 mil 218 empresas en la actividad de

alojamiento u hospedaje.

De acuerdo con el Directorio Central de Empresas y Establecimientos, elaborado con

información de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración

Tributaria, durante el año que pasó se crearon 20 mil 476 empresas que ofrecen al
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público comidas preparadas y bebidas servidas; en el mismo año, 5 mil 892 empresas

en este rubro cerraron. Con relación a los establecimientos de hospedaje, en el 2013,

se crearon 2 mil 90, mientras que 984 dejaron de funcionar.